Borreta de mi madre. 1er aniversario Thermofan

Como la primera entrada que publiqué en el blog fue la Cassola d'arrós al forn d'Ontinyent, quiero celebrar mi primer aniversario con otra receta familiar, pero no tan conocida, la Borreta. También la hace mi madre y forma parte del recetario familiar desde siempre.

Otro plato clásico de mi familia, anotado en mi famosa libreta. La "borreta", como otras recetas de toda la vida en mi casa, lleva bacalao. Yo creo que hace años, en mi pueblo y en toda la zona, el pescado fresco no era fácil de encontrar ya que es una zona de interior y si lo había, imagino, que sería muy caro. El bacalao está presente en muchas recetas familiares y ésta es una de ellas. Recordad mi receta de las Albóndigas de bacalao (que llamamos en valencià "mondonguilles d'abaetxo").

He buscado la receta en google y sólo habla de la “Borreta de Alcoi” y la verdad es que no se parece mucho. No la he probado así que no puedo opinar. Muchas veces cuando voy a casa de mi madre y me pregunta qué me apetece, la respuesta es “Borreta”. 

Es un plato de otoño - invierno. A mi madre le sale más espesa, pero creo que mi versión me gusta un poco más y al poner las espinacas en crudo y sofreír todo, el sabor se enriquece. 

La receta de mi madre es como casi todas las suyas, de “a ojo” y adaptarla a la Thermomix, ha sido una aventura, pero el resultado nos ha encantado, en especial a mí, pero he de deciros que la he hecho para 3 personas pensando en guardar un plato y no ha quedado nada. Mi hijo ha repetido directamente del vaso de la Thermomix hasta dejarlo totalmente vacío.

A comerla antes de que haga calor, que está muy rica esta "Borreta". Además es un plato especialmente apto para estos días de Cuaresma y Semana Santa en los que el bacalao "REINA" en muchas cocinas.

Espero que os guste. Por cierto, si os sobra, está casi mejor al día siguiente.

Ingredientes de mi receta (3 personas)

- 300 g de espinacas frescas en hojas y lavadas
- 350 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas.
- 1 ñora por persona (yo he puesto 3 cucharaditas de ñora molida)
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharadas de harina (puede ser más, si la queremos más espesa)
- 2 huevos
- 600 g de agua (más o menos dependiendo de lo espeso que nos guste)
- 15 g de aceite de oliva virgen extra (podéis poner más)
- sal (yo no le he puesto)

Ingredientes de la receta original

- espinacas
- bacalao a gusto
- 1 ñora por persona
- 2 ajos por persona
- 1 cucharada de harina por persona
- 2 huevos para 3 personas
- aceite

Preparación con TMX

- Si el bacalao no es desalado, ponerlo a remojo al menos 24 horas. Eso dependerá de cómo os guste de salado. Si ya lo compramos desalado como es mi caso, con la ayuda de unas tijeras de cocina, le quitaremos la piel y si hay alguna espina. Cortarlo en trozos pequeños. Reservar.

- Si no hemos triturado previamente las ñoras, las ponemos en el vaso limpio y seco y programamos 20 segundos, velocidad 7. 

- Si ya las tenemos trituradas, ponemos los ajos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la ayuda de la espátula.

- Añadimos a los ajos triturados la ñora triturada, 150 g e espinacas y el aceite. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 3. Bajamos los restos con la espátula cuando pase un minuto.

- Incorporamos el resto de espinacas (150 g) y programamos de nuevo 3 minutos, 100º, velocidad 3. Removemos un poco con la espátula y bajamos los restos hacia las cuchillas.

- Añadimos el bacalao y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.

- Incorporamos el agua, removemos un poco con la espátula y con la ayuda de un saca caldos, vertemos en un vaso suficiente cantidad de líquido para llenar medio. Dejamos que se enfríe y cuando ya esté frío, añadimos con cuidado la harina y mezclamos bien hasta que quede bien disuelta. Reservamos.

- Tapamos de nuevo el vaso y programamos 15 minutos, 100º, velocidad 1.

- Añadimos el contenido del vaso (caldo + harina) y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.

- Batimos los huevos y los añadimos al contenido del vaso. Removemos con la espátula hasta que veamos que han cuajado.

- Dejamos reposar unos 2 o 3 minutos y servimos.

Preparación (receta original)

- Sofreír los ajos, las ñoras y las espinacas. Después el bacalao.

- Añadir el agua, 1 litro aproximadamente. Cocer.

- Sacar un poco de caldo y dejar enfriar.

- Cuando está frío, desleír la harina.

- Añadir al resto junto con los huevos batidos.

* Poner el bacalao en remojo. No poner sal.

Bon profit!