Albóndigas de bacalao

Hola: 

Estoy bien, con unas ganas enormes de vivir, de hacer cosas y cocinando ya bastante. Disfruto de cada minuto, del sol, del cielo azul. Igual no me entendéis si no habéis pasado por una situación parecida a la mía, pero es así como me siento. Hace poco más de un mes de mi operación, un trasplante de riñón. 

Hoy he decidido dar el primer pasito con el blog que tengo abandonado. Paso bastante tiempo de visita en el hospital. También en casa me distraigo colocando cositas ya que he reformado la cocina y no veáis la ilusión que me hace. 

Y ahora recupero una receta que he preparado este verano unas cuantas veces y que he ido mejorando. 

Y vosotros me diréis, ¿albóndigas con forma de croquetas? pues sí, en mi casa a estas croquetas las llamamos albóndigas ("mondonguilles"). Esta receta la he visto preparar toda la vida en mi casa por Semana Santa y después durante todo el año, no la hacían más. Así que yo me he rebelado ante eso porque es una receta fácil y exquisita que merece ser disfrutada en cualquier época del año. El bacalao es caro, ya lo sé, así que también podéis hacer las albóndigas en cantidad y tener siempre congeladas, pero congelarlas sin rebozarlas en huevo. 

He comprado un bacalao que no tenía espinas para probar, y la verdad es que sólo he encontrado tres. Lo he desalado dos días porque no me gustaba que quedaran muy saladas. Os dejo a vuestra elección el tiempo dependiendo de vuestros gustos. 

Es importante que os diga que si tenéis la costumbre de comprar huevos muy grandes, como es mi caso, será mejor que utilicéis sólo uno. Si no es así, la masa queda muy líquida y no se pueden formar las croquetas. Como hay tantos tipos de patatas, he comprobado que me salen mejor con las rojas pero las blancas también sirven si son de buena calidad. Lo más importante es rebozarlas con la clara ligeramente batida, no son croquetas... por lo tanto no llevan huevo ni pan rallado. 

También es mejor quitar la piel del bacalao antes de cocerlo con la ayuda de unas tijeras. De este modo, una vez cocido, cuesta poco hacerlo. 

Espero que las disfrutéis.

Ingredientes

- 400 g de patatas (mejor rojas o blancas de buena calidad)
- 300 g de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo no muy grandes
- perejil
- 2 huevos (yo le he puesto sólo uno porque eran muy grandes)
- piñones (a gusto)
- sal, pimienta y una pizca de canela en polvo (a gusto)

Preparación en TMX

- Cortar las patatas en trozos y ponerlas en el cestillo. Introducir en el vaso 500 g de agua y programar 30 minutos, varoma y velocidad 2. Cuando falten 10 minutos para acabar poner el bacalao sobre las patatas. 

- Sacar el cestillo del vaso y quitar el agua de la cocción. Reservar hasta que se enfríe el bacalao.

- Cuando este frío, quitar la piel (si no la habéis quitado antes) y si tuviera espinas. Desmenuzar.

- Poner en el vaso los ajos y el perejil y picar 10 segundos en velocidad 5. Añadir la patata, el bacalao, la yema y las especias y triturar unos segundos en velocidad 4 o simplemente integrar bien con la espátula.

- Sacar la masa del vaso y añadir los piñones. Mezclar con la espátula.

- Formar las albóndigas y pasarlas por clara de huevo un poco batida con un tenedor previamente batida. No debe llegar a tener un punto de nieve.

- Freír en abundante aceite. Colocar sobre papel absorbente.

Preparación tradicional 

- Si el bacalao no está desalado, desalarlo cambiándole el agua, al menos 48 h antes de usarlo.

- Hervir las patatas con piel o cocerlas al vapor. Mejor al vapor para que no contengan mucha agua. Dejarlas enfriar en un cestillo o colador.

- Cocer el bacalao y dejar escurrir.

- Picar ajos y perejil bastante menudo.

- Mezclar la patata con el resto de ingredientes y añadir la yema-s de huevo.

- Mezclar todo bien. Añadir los piñones, la pimienta, la canela y si nos gusta más salado una pizca más de sal. La masa se debe poder moldear fácilmente.

- Con la ayuda de una cuchara, o con las manos darle forma a las “albóndigas”.

- Batir la clara o claras con un tenedor. No debe llegar a tener un punto de nieve.

- Formar las albóndigas y pasarlas la clara de huevo, previamente batida con un tenedor. No debe llegar a tener un punto de nieve.

- Freír en abundante aceite. Colocar sobre papel absorbente.

Bon profit!