Pan con almendras para Carlos

Hoy se me ha ocurrido hacer este experimento. Últimamente, desde que tengo los blogs, me doy cuenta que con lo que más disfruto es haciendo pan. Además, creo que he mejorado bastante. Y “voilà”, se me ha ocurrido experimentar con la masa del pan añadiéndole en vez de la ya consabida nuez, almendra. He elegido dos formas, la almendra en polvo tal cual y la tostada. Es un pan totalmente inventado, que por supuesto, se puede mejorar. El de almendra cruda, no tiene sabor a almendra pero la textura es diferente a la de un pan rústico. El de almendra tostada, también tiene un sabor suave. Si queréis ponerle más cantidad aumentaréis el sabor a almendra.

Un pan muy esponjoso y muy rico. He cenado eso, ya que me encanta el pan con aceite de oliva y tomate y he tenido que reprimirme porque imagino que tiene bastantes más calorías.

Espero que os guste mi invento y que si lo hacéis me lo digáis.

Ingredientes

Para la masa fermentada

- 20 g de levadura fresca

- 50 g de harina de fuerza

- 10 g de azúcar

- 60 g de agua

Para el pan

- 620 g de harina de fuerza

- 65 g de almendras en polvo crudas

- 65 g de almendras en polvo tostadas

- 10 g de azúcar 

- 330 g de agua

Preparación TMX

Masa fermentada

- Poner el agua y programar 1 minuto, velocidad 1, 37º.

- Añadir la levadura y mezclar 6 segundos, velocidad 6.

- Añadir el azúcar y la harina. Mezclar 3 segundos, velocidad 6. Dejar reposar 30 minutos.

Para el pan

- Mientras tanto, pesar las dos cantidades de almendras. Una parte tostarla en el horno o el microondas, la otra triturarla en el vaso programando, velocidad progresiva hasta el 10. Verificar que está bien triturada.

- Triturar las almendras tostadas con 2 golpes de turbo y reservar ambas.

- Pesar el agua y entibiar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir el polvo de almendras crudas, la sal, el azúcar y la masa fermentada. Añadir un poco de harina y mezclar 6 segundos, velocidad 6. Añadir el resto de la harina y programar 8 minutos, velocidad espiga.

- Dejar leudar durante 2 horas y cubrirlo con una bolsa de plástico negra.

- Deshinchar la masa con la mano y amasar unos minutos manualmente.

- Dividir la masa en dos porciones. Una de esas porciones extenderla sobre una superficie enharinada y estirarla bien con el rodillo, enrollar la masa un poco, espolvorear con almendra tostada, enrollar otro poco y volver a espolvorear, así hasta tener un rulo de masa. Cerrar por los lados dándole forma de rosca. Poner un aro untado de aceite o mantequilla en el centro para que no se deforme al leudar.

- Al otro pan no le pondremos nada en el interior y le daremos forma de boomerang (no por nada, pero no me cabía en la lata y quería hacerlos a la vez).

- Haremos cortes en la base de los panes y los dejaremos leudar de nuevo 45 minutos. Espolvorear un poco de harina tamizada por encima y si lo deseamos, alguna almendra cruda entera.

- Hornear en horno precalentado a 200º durante 25 minutos. Yo cuando faltaban 11 minutos he bajado el horno a 180º porque estaban muy dorados y aún así se me ha quedado para mi gusto demasiado tostado por abajo. 

- Colocar los panes en una rejilla hasta que se enfríen. Cortar y a disfrutar.

Bon profit!