Arroz seco de puchero

Empezamos agosto con bastante calor y con ganas de compartir una nueva receta con vosotros, la primera aportación para mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0. Ésta de hoy viene con recuerdos de familia de hace mucho. Parece mentira que no lo haya publicado antes. Es de esas recetas no escritas pero que recuerdas con todo el cariño. Lo hacía la tía de mi padre, otra tía María de la que no he hablado en el blog porque no vivía con nosotros, sino en Cocentaina con su propia familia. De ahí era la familia de mi padre. Las tradiciones culinarias son parecidas, son comarcas colindantes pero la mía, ya os he comentado muchas veces que proviene mayoritariamente de la parte de mi madre.

Solíamos ir de visita y lo normal siempre era ir a comer a casa de la tía. Recuerdo aquella casa de pueblo antigua, cada estancia y cómo no, los olores de su cocina. Este arroz se prepara con el caldo de cocido, el caldo de puchero y poco más. Lo que más me gustaba es que quedaba seco y que lo hacía en un puchero, no en una paella. En mi casa el arroz de puchero siempre ha sido caldoso y con trozos de pollo o de carne sobrante. Mi preparación no es exactamente la de mi tía, creo recordar que ella sólo le ponía perejil picado. Yo lo he enriquecido con ajos, garbanzos y un tipo de morcilla muy valenciana. Os lo explico más adelante.

La tía María lo llamaba, si no recuerdo mal, “arròs a part” y claro, no tiene nada que ver con el “arroz a banda” también tan tradicional de esta tierra que es de pescado. También se diferencia, porque el arroz se sofríe y no se echa cuando el caldo está caliente. En estas últimas semanas, lo he cocinado dos veces y en una de ellas, como al caldo de cocido le añadí una morcilla que solemos poner aquí, la desmenucé por encima y fue un éxito. Cuando lo repetí para hacer las fotos, no me quedaba morcilla. A partir de ahora, tendré siempre en el congelador. Para los valencianos que me lean la morcilla es “el blanquet”, está riquísimo. Para los no valencianos, deciros, que la morcilla de cebolla, para mi gusto, no le va bien, “el blanquet” es una morcilla blanca especiada sin cebolla ni sangre con un ligero toque a canela.  Sabe un poco diferente según dónde la compres.

Queda también bien si utilizas un caldo de pollo, pero con el sabor del de cocido, como es de suponer, está mucho más bueno. El mejor consejo que os voy a dar es que tengáis el caldo bien caliente antes de añadirlo al arroz ya sofrito y respetar las proporciones de ambos.

Como queda seco, es un arroz ideal para hacer cocido en verano sin tener que comerlo, congelando el caldo, dejando el resto para hacer croquetas y a la vez, tener caldo disponible para preparar este arroz más de una vez.

Espero que os guste y que lo preparéis en cualquier época del año. Era el arroz del domingo, el sábado tocaba cocido. Si sois arroceros, confiad en esta valenciana con orígenes medio alicantinos que os promete que no os defraudará. Tan sencillo como tener caldo de cocido y arroz, poco más.

Si queréis ver las aportaciones al proyecto del mes de julio, pinchad en la receta de las Albóndigas de pavo con almendra en Airfryer. Tengáis vacaciones o no, os deseo un feliz agosto.

¡Ay! Se me olvidaba decir, aunque creo que está claro, que el aprovechamiento es del caldo de cocido y también de la morcilla que tenía congelada ya que sólo me quedaba una. 

Sed bienvenidos al proyecto. Muchas gracias por vuestras aportaciones y también por las visitas que son muchas.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

No indico cantidades porque la regla es siempre “el doble de caldo que de arroz” y como os he indicado anteriormente, que el caldo esté bien caliente.

- Aceite de oliva virgen extra

- 4 dientes de ajo (a gusto)
- perejil picado

- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

- arroz DO Valencia
- el doble de caldo de cocido
- sal y cúrcuma o colorante

- garbanzos cocidos (opcional pero está muy rico si los ponemos y además, tenemos del cocido)

- morcilla blanca o "blanquet" (opcional)

* Se puede añadir al final de la cocción garbanzos, morcilla tipo “blanquet” o resto de carne del cocido.

Antes de empezar…

- Si tenemos el caldo congelado, sacarlo con antelación o descongelarlo en el microondas. Pesar un poquito más por si se evapora al calentarlo. Si se van a utilizar los garbanzos, separarlos del caldo para que no se deshagan.

- Pesar el arroz y reservar. Calentar el caldo al que añadiremos la cúrcuma o colorante.

- Picar el perejil y los ajos menudos.

Preparación tradicional

- Verter el aceite en la cazuela y cuando esté caliente, añadir los ajos y el perejil. Sofreír a fuego bajo para que no se quemen. 

- Añadir el arroz y seguir sofriendo muy bien. Incorporar el pimentón removiendo rápido para que no se queme.

- Incorporar el doble de caldo caliente. Cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos, bajar el fuego y seguir la cocción con la cacerola tapada durante 17-18 minutos. Se pueden agregar los garbanzos, si así se desea, cuando falte poco para finalizar el tiempo.

- Servir en seguida.o 

Notas:

- Se puede agregar el blanquet desmenuzado o cortado en rodajas finas por encima. Eso es invento mío pero le da un toque muy especial de sabor.

- Me ayudó con la receta, volver a entrar en el blog de una alcoyana para la que también este arroz formaba parte de su recetario familiar. Carolina del blog Che què bo! nos indicaba que su madre “lo hacía con el tocino del cocido en vez de con aceite de oliva, lo chafaba y rehogaba el arroz en él”. También nos cuenta que se puede servir con limón, allioli…

Aunque su blog lleva mucho tiempo cerrado, todavía podemos visitarlo y disfrutar de muchas recetas valencianas tradicionales y de Alcoi.

Bon profit!

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