Torta magdalena en air fryer

Esta torta la he sacado de mi libreta de recetas y lleva ahí escrita muchos años. Es la que hacía mi madre cuando yo era pequeña pero ella creo que doblaría cantidades porque no sale muy grande y la que recuerdo, lo era y mucho. El nombre es tal cual, “torta” en vez de “coca” y es porque para ella siempre las cocas de llanda, eran “tortas”. Es algo que se me había olvidado hasta que leí la receta de nuevo. El nombre en la libreta es Torta magdalena y así lo transcribo tal y como lo copié de su libreta a la mía.

En aquellos años, no había máquinas y el procedimiento seguido para montar las claras era con un batidor manual que no he vuelto a ver más. El mango era de madera y la parte metálica en espiral y bastante larga. Lo que más me gustaba era quedarme observando cómo al batir, se encogía y se volvía a estirar, creando un juego sonoro único porque el recipiente en el que se batía era metálico, creo que aluminio. A mí me parecía bastante grande entonces y seguro que si lo volviera a ver en algún sitio, me lo compraría. Por pequeña que fuera, ya me fijaba en lo que se cocinaba en casa y si era dulce y en especial una torta o coca de llanda solamente me faltaba que se horneara para disfrutar del olor de la cocina que se extendía a toda la casa. Era muy normal que me pusiera nerviosa porque me costaba esperar a que se enfriara y después ir cortando trocito a trocito para que pareciera que no comía demasiada. Son retazos de recuerdos, olores y sabores especiales. 

No fue complicado adaptarla para la freidora, casi no hice cambios, pero tened en cuenta que la mi freidora es grande. No usé ningún molde, simplemente quité la rejilla y forré la cesta con papel de hornear al que hice cortes en las esquinas, recortando el que sobresalía por encima. Si se moja la base de la cesta, el papel queda pegado y es más difícil que se mueva.

He hecho una búsqueda y me parece que soy la primera que la publica horneada en freidora de aire.  Ayer la hice sin azúcar, y aunque no puede formarse costra porque con el edulcorante, es imposible, subió casi más que la que veis en las fotos y quedó también esponjosa. No tuve tiempo de fotografiarla. Teniendo en cuenta de que en casa no somos muchos, no será la última que haga.

Quedó muy bien y me ha dicho un pajarito que estaba muy, pero que muy buena. La regalé a una amiga para que se la llevara a su madre que es de lo más golosa. La torta, tal y como la veis en trozos y bien envuelta, se marchó a Zaragoza para que la disfrutara la señora Pilar. Es una mujer que no reconoce a nadie, ni a su propia hija, pero lo que no se le ha olvidado es gozar comiendo. Tiene 99 años y su apetito, por suerte, es de chica joven. Se mantiene muy delgada y disfrutó este bocado dulce muchísimo, de lo cual me alegré mucho. La he vuelto a hacer también para regalar y creo que puedo ya publicarla sabiendo que sale perfecta en la freidora. En las fotos se puede observar que queda esponjosa y también que se forma la costra característica. 

Para los que no lo sepan todavía, la "coca de llanda" o en este caso "torta magdalena" en una receta tradicional valenciana. Con la publicación de recetas en webs y redes sociales, se ha extendido mucho su preparación, pero en muchos casos, desvirtuando, tanto el nombre, como la receta y a mí me gusta que se sepa su origen. Dependiendo de las zonas, se le puede llamar de muchas formas, pero lo que os aseguro es que los valencianos, no la solemos llamar bizcocho. El uso de papeles de gasificante o "gaseosas" es lo común y contribuyen a que quede más esponjosa. Si no las conocéis o encontráis, en la lista de ingredientes, os indico de qué se trata.

En la freidora al ser con azúcar, se forma igualmente la costra de azúcar y canela como si la horneáramos en el horno convencional. Se aprecia perfectamente en las fotos que quedó esponjosa a pesar de que la tuve que cortar sin que se enfriara del todo porque debía hacer fotos corriendo para que se la pudieran llevar. Si vuestra freidora es más pequeña, adaptad la receta un poco, aunque a lo mejor no es necesario y queda un poco más alta.

Os gustará segurísimo. 👐Xe, què bona!

Ingredientes Entre paréntesis la receta original

- 3 huevos M (3 huevos)
- 200 g de azúcar (250 g de azúcar)
- 150 g de aceite de oliva suave o de girasol (2 cáscaras de huevo llenas de aceite)
- 240 g de leche ( 1 vaso al que le falte un dedo)
- 250 g de harina de repostería
- 2 sobres de acidulante papel blanco (ácido tartárico)
- 2 sobres de gasificante papel morado u otro color (bicarbonato sódico)
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal
- canela y azúcar para espolvorear por encima

* 1 hoja de papel sulfurizado 
* Cosori Dual Blaze 6.4 l

Antes de empezar…

- Sacar los huevos y la leche de la nevera con antelación.

- Tamizar la harina junto con los gasificantes y la levadura.

- Forrar la base de la cesta de la freidora con papel de hornear.

Preparación en TMX

- Poner la mariposa en su posición y batir los huevos con el azúcar durante 1 minuto, 40º C, velocidad 3. 

- Añadir el aceite y la leche. Programar, 2 minutos, 40º C, velocidad 3.

- Incorporar la mezcla de harina y gasificantes. Programar, 6 segundos, velocidad 3. Acabar de integrar todo con la espátula.

Preparación tradicional (receta original)

- Separar las claras de las yemas. Alzar las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco el azúcar mientras se van montando.

- Incorporar las yemas batidas una a una, después el aceite en hilo, la harina tamizada a cucharadas y las gaseosas a pellizco.

Horneado en freidora

- Verter la mezcla en la freidora. Espolvorear con abundante azúcar y un poco de canela. Programar la función Bake (160º C) durante 30 minutos. Pinchar con un palo de brocheta y si es necesario, añadir algún minuto más.

Notas:

- Si se desea hornear en horno convencional, doblar cantidades, verter en una lata metálica o molde (incluso en la bandeja del horno) previamente forrada con papel de hornear y llevar al horno que estará precalentado a 180ºC. Hornear hasta que esté cocida y dorada por encima (unos 20 minutos con aire).

- Si se va a hacer sin azúcar, no se obtendrá el mismo resultado al no poder crear la costra tan rica con azúcar y canela. Tenéis en el blog cocas de llanda sin azúcar para comprobarlo, pero aunque no podamos tener la costra, estará igualmente buena.

- Tenéis en el blog otras recetas de cocas o tortas de llanda con diferentes nombres y también de chocolate.  Ésta es la primera en freidora de aire.

Bon profit!

Modelos de freidora COSORI

COSORI Freidora sin Aceite 4.7L
COSORI Freidora sin Aceite 5.5 L negra
COSORI Freidora sin Aceite 5.5 L blanca
COSORI Freidora sin Aceite 5.5 L roja
COSORI Freidora sin Aceite 5.5 L negra con wifi
COSORI Dual Blaze Freidora sin Aceite Inteligente 6,4L Doble Resistencia

COSORI Freidora sin Aceite Inteligente 3,8l

COSORI Freidora de Aire 12L, 11 Multifunciones, Air Fryer con Doble Resistencia 30-220°C  (nuevo modelo)

COSORI Freidora de Aire Turbo Blaze™ 6L (nuevo modelo)