Bollitos de suero de leche, centeno y pasas

Hice Requesón casero y me sobró suero. Como hacía tiempo que no horneaba bollos de pan, la idea de hacerlos me ilusionó. Siempre disfruto haciendo pan y si sale bien y gusta en casa o cuando lo regalo, el disfrute se alarga.

La harina panadera que compré en El Amasadero confiere a los panes un dorado espectacular y haber usado un poco de harina de centeno tan sólo los oscureció un poco. Tienen un sabor dulzón debido a que llevan un poco de azúcar y unas pocas pasas. La corteza permanece crujiente hasta que la humedad del medio ambiente la hace desaparecer. La miga blandita se disfruta y cuando se sacan del congelador están como acabados de hornear.

Me da la impresión de que os van a encantar y si ya estáis un poco acostumbrados a esto de amasar y hornear, os parecerán de lo más fáciles. Últimamente no me complico la vida con el pan, lo que más me importa es que sea casero. Cuando tenga más tiempo, volveré a la masa madre.

 

Ingredientes

- 200 g de suero de leche

- 10 g de levadura de panadería fresca

- 420 g de harina panadera de El Amasadero

- 50 g de harina de centeno

- 125 g de yogur natural

- 1 - 1 ½ cucharadita. sal de café colmada (no le pongo)

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de pasas

Antes de empezar…

- Pesar todos los ingredientes si no se va a utilizar la TMX.

- Si no se tiene suero de leche, se puede utilizar leche o agua, pero el resultado no será el mismo exactamente.

Preparación en TMX

- Verter en el vaso el suero y la levadura de panadería. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la harina de trigo, la harina de centeno, el yogur, la sal y el azúcar. Programar, 1 minuto, velocidad espiga. Cuando pase el tiempo, quitar el cubilete y parar la máquina. Dejar reposar la masa durante 5 minutos y volver a amasar en el mismo modo durante 3 minutos más. Si la masa se despega de las paredes, estará lista.

- Agregar las pasas y volver a programar 30 segundos, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso y formar una bola.

Preparación tradicional

- Verter en un bol grande el suero y la levadura de panadería. Disolverla y dejar reposar unos minutos. Reservar.

- Poner en otro bol grande la harina de trigo y la harina de centeno. Formar un hueco en el centro y añadir la mezcla de suero y levadura, el yogur, la sal y el azúcar. Ir mezclando con los dedos hasta tener todo incorporado. Dejar reposar la masa durante 5 minutos y después ir amasándola hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si la masa se despega de las paredes del bol, estará lista.

- Agregar las pasas y volver a amasar formando una bola.

Leudado

- Pasar la masa a un bol untado con un poco de aceite, tapar con un paño de cocina y dejar leudar unos 30 minutos a temperatura constante (protegida de corrientes de aire). La masa debe duplicar su volumen.

Formado y horneado de los panes

- Pasar la masa a un bol untado con un poco de aceite, tapar con un paño de cocina y dejar leudar unos 30 minutos a temperatura constante (protegida de corrientes de aire). La masa debe duplicar su volumen.

- Pasar la masa a una superficie enharinada. Dividirla en porciones del mismo peso. Los hice de unos 100 g.

- ir colocando los bollitos en una bandeja perforada o en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Tapar con un paño húmedo y dejar leudar media hora.

- Poco antes de que finalice el tiempo de fermentación, colocar un pequeño recipiente con agua en el fondo del horno y precalentarlo a 200°C.

- Con la ayuda de una cuchilla especial para el greñado del pan hacer cortes a los bollos. Los hice en forma de cruz. Pintar los bollitos con agua e introducir la bandeja en el horno. Hornear durante 15 minutos, calor abajo a 200°C. Sacar el recipiente con agua y programar 10 minutos, calor arriba-abajo a la misma temperatura. Si se doran demasiado, bajar la temperatura.

- Retirar del horno y dejar enfriar antes de consumirlos.

Nota:

- La miga es densa, pero acabos de hornear queda muy aireada. No pude resistirme y los fotografié antes de que se enfriaran.

Bon profit!