Maritozzi romano

Hoy me da pena presentaros mi receta, pero no es por la receta, que es una maravilla, es porque el reto CRI de mi amiga Maggie, El cajón desastre de Maggie. Se termina. Lo inició el 3 de febrero de 2014, hace mucho y eso es un gran éxito. Su objetivo era dar a conocer la cocina tradicional italiana y lo ha cumplido con creces. Ha sido un placer participar siempre que he podido adaptar las recetas a mi dieta. Ésta es la edición nº 48 + dos ediciones de Navidad, un recetario de cocina regional italiana con 100 propuestas, es una maravilla ¿verdad? 

En esta ocasión no nos propone recetas, nos da a elegir una receta salada y/o dulce que no hayamos podido hacer aún. Si pincháis aquí, podréis ver todo el listado del reto. 

Pasé un buen rato revisando todo el listado, las que había excluido por no ser aptas para mí, seguían excluidas, iba siendo complicado elegir hasta que encontré estos panecillos dulces. No los recordaba y tuve claro que los iba a hacer, pero esta vez, Maggie, he decidido no seguir al pie de la letra la receta, preparando un prefermento y no rellenándolos de nata. No puedo tomarla. 

Estos panes tienen historia. Os cuento un poco. 

Ya en la época de los romanos había panes endulzados con la adición de miel y pasas, y el Maritozzo parece derivar de esta antigua especialidad. Parece que en la Edad Media estos panes se comían especialmente en Cuaresma, preparados de una manera ligeramente diferente: el tamaño era más pequeño, el color más oscuro, la masa enriquecida con pasas, piñones y fruta confitada "Er santo maritozzo", fue una de las pocas exenciones otorgadas al ayuno del período. 

Además, según una tradición posterior, el Maritozzo también se convirtió en el obsequio que el prometido le dio a la novia prometida el primer viernes de marzo (el día de San Valentín de hoy). En este caso, el pastel tenía una decoración de azúcar en la superficie que representaba dos corazones perforados, y a veces ocultaba un anillo o un pequeño objeto de oro. El origen del nombre deriva de la deformación burlesca del "marido", a lo que también contribuye la forma vagamente fálica, subrayada por la paeta romana Gioacchino Belli ('800) que los describió como: "panes de forma romboidal compuestos de harina, aceite, azúcar y algunas veces fruta confitada, anís o pasas ... se consume mucha Cuaresma en estos panes » 

Hoy, el Maritozzo es un postre clásico de café, simple o relleno de crema o crema batida, y un sándwich salado relleno de burrata y pescado. 

Maggie ya indicaba que era la masa que mejor le había salido, yo no solo afirmo que estos panecillos están deliciosos, sino que los repetiré muchas más veces. No llevan mantequilla, no llevan azúcar, son poco dulces, quedan blanditos, esponjosos, con la corteza dorada, con un ligero sabor a naranja… no son pecado, están muy buenos. Congelé la mayoría de ellos y dejé unos pocos en una caja metálica. Al día siguiente, habían perdido esponjosidad, pero seguían estando blandos. Os lo recomiendo. Id pensando algún relleno y no dudéis en utilizarlos para los niños. Con estos bombones, un poco derretidos, para disfrutar con cada bocado.

Mil gracias Maggie. Tarde, pero he llegado a tiempo y he probado una masa de pan enriquecida, con historia y no complicada. Gracias por mostrarnos muchas recetas e historia de la cocina regional y tradicional italiana. Sabes que voy a echar de menos tu reto y no dudes, que ha sido un placer enorme participar cada mes durante tanto tiempo. 

Si queréis ver las recetas saladas que se publicaron ayer, pinchad aquí y si queréis ver el resto de recetas dulces, pinchad aquí.

Ingredientes para 19 panecillos de 50 g cada uno

Prefermento 

- 80 g de leche 

- 5 g de levadura de panadería fresca 

- 80 g de harina de fuerza

Masa de pan 

- 50 g de aceite de oliva virgen extra 

- 45 g de azúcar de abedul o azúcar 

- 100 g de huevos batidos 

- 10 g de miel 

- 140 g de leche desnatada 

- 5 g de levadura de panadería fresca 

- la piel de una naranja 

- 250 g de harina floja 

- 200 g de harina de fuerza 

- 50 g de harina integral de trigo (pueden ser 500 de harina panadera en total) 

- 70 g de pasas remojadas en ron (no puse) 

- 40 g de piñones (puse menos) 

- 10 g de sal (no puse) 

Para el pincelado 

- 1 clara de huevo 

- 15 g de azúcar de abedul o azúcar (yo una cucharadita)

Antes de empezar… 

- Cubrir la bandeja con papel de horno. 

- Si se van a utilizar las pasas, ponerlas a remojo en ron. Reservar. 

- Batir los huevos y pesar 100 g.

- Rallar la piel de la naranja.

Preparación en TMX 

Prefermento 

- Poner en el vaso la leche y la levadura. Programar, 30 segundos, velocidad 3. 

- Agregar la harina y programar, 30 segundos, velocidad 3. Pasar la masa a un bol, taparlo con film y dejar leudar como mínimo 1 hora o hasta que doble su volumen. Queda muy blando, por lo tanto, ahorraríamos la limpieza sin lo preparamos de forma tradicional, disolviendo la levadura en la leche tibia y agregando la harina después. 

Masa de pan 

- Poner un bol sobre la tapa y pesar el aceite. Reservar. 

- Poner el azúcar de abedul o azúcar en el vaso limpio y seco. Agregar el huevo, la miel, la leche, la ralladura de naranja y la levadura. Programar, 1 minuto, velocidad 3. 

- Agregar la harina y el prefermento. Programar, 3 minutos, velocidad espiga. Ir vertiendo el aceite por el bocal sin quitar el cubilete. La masa quedará lisa y un poco pegajosa.

- Añadir las pasas, los piñones y la sal. Programar, 2 minutos, velocidad espiga. Pasar la masa a un bol grande y cubrir con film o un paño. 

Preparación tradicional

- Poner el aceite en un bol y pesarlo. Reservar.

- Mezclar el azúcar de abedul o azúcar con el huevo batido, la miel, la leche, la ralladura de naranja y la levadura. 

- Agregar la harina tamizada y el prefermento. Mezclar con los dedos y dejar reposar unos minutos. Ir vertiendo el aceite poco a poco y amasar hasta que esté integrado. La masa quedará lisa y un poco pegajosa.

- Añadir las pasas, los piñones y la sal. Volver a amasar hasta que estén integrados en la masa. Pasar la masa a un bol grande y cubrir con film o un paño. 

Leudado y boleado

Dejar leudar en ambiente cálido durante 3 horas. Yo la tuve a 23º y pasadas las dos primeras horas, hice unos pliegues.

- Pasar la masa a la superficie de trabajo un poco enharinada.

- Dividir la masa en panecillos de unos 40-50 g, bolear y dar forma. Ir colocándolos sobre la bandeja. Cubrir la bandeja con una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos más. 

Horneado 

- Introducir la bandeja en el horno. Hornear a 180º durante 10-15 minutos hasta que estén dorados. 

- Sacar la bandeja del horno y dejar que se enfríen los panes sobre una rejilla. 

Notas: 

- También, si se desea, se puede fermentar la masa en bloque introduciendo el bol en la nevera durante 6 horas o durante toda la noche para hornear al día siguiente. Yo no tenía tiempo y preferí hacerlos en el día. 

- Para pintarlos batí una clara de huevo y le añadí una cucharadita de azúcar de abedul. Me sobró y la congelé junto a la yema y otra clara que ya tenía congelada. Ya veremos qué uso le doy. He leído en recetas que los pintan también después de horneados o los pintan con yema mezclada con nata.

Bon profit!

Fuente de la información aquí.