Pastel de calabacín, arroz y quesos

Mes 8 día 1. Es verano, pero no dejamos de aprovechar ingredientes y también energía, porque este pastel se hornea en el microondas en muy poco tiempo. Es una receta que inicia el 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes, pero también, como suele pasar muchas veces, formará parte del compilado de En buena onda.

Me fui unos días fuera y no me di cuenta de que había comprado un bote de claras y se quedó sin abrir en la nevera. A la vuelta, como la fecha de consumo preferente había caducado hacía dos días, quise comprobar cómo quedaba un pastel de calabacín en el que en vez de huevos enteros, utilizara claras. También había estado preparando ensaladas con arroz integral cocido al vapor y me quedaba un poco. Un trozo de calabacín empezado, acompañó a otro mucho más fresco y para finalizar, se había quedado sin abrir una tarrina de un queso granulado también con fecha de consumo preferente caducada tres días. ¿Es que no se puede ir una fuera tras pasar dos años y pico sin viajar ni a la esquina?

Es un pastel en el que se añade el calabacín crudo y no llega a cocerse del todo al hornearlo, por lo tanto, es curioso el resultado, pero en cambio, el arroz cocido contribuye a conseguir una mejor textura y no se nota en absoluto. El poco queso azul y la albahaca, completan el conjunto aportando un mínimo sabor que se percibe, pero no en demasía, por lo que para mí, es perfecto.

Al utilizar claras de huevo en vez de huevos enteros, el pastel es más sano, tan sólo lleva un huevo entero. Se me olvidaba una cosa. No quería cubrirlo con mayonesa para evitar añadir calorías; sabéis que a un pastel como éste, ideal para el verano, le iría perfecta, y al intentar sustituirla, descubrí también en la nevera un huevo duro. Había cocido varios en la TMX (ese nuevo modo es una maravilla) para las ensaladas. Lo rallé por encima junto a un poco de parmesano. Sí, añadí calorías, pero totalmente “desnudo”, quedaba feíto en las fotos. A partir de todas estas explicaciones, como siempre, cada cocinero podrá adaptar a su gusto la receta.

Es el pastel ideal para no tener que encender el horno porque en pocos minutos, se cuaja en el microondas, sin ensuciar y sin gastar mucha energía. La cocina no se calienta como cuando lo encendemos, pero si vais a utilizarlo para otra cosa, dejad este pastel para el final y aprovechad el calor.

No sé cómo está templado o caliente porque lo he servido frío. Es un pastel diferente y está bueno. La albahaca, el queso azul y la pimienta le dan mucha vida al calabacín que es muy soso. Si no tenéis problemas de salud, preparad una buena mayonesa casera o comprad una de calidad que os guste. Cubridlo con ella o ponedla en boles pequeños para que cada uno se sirva.

Es verano y los blogs están cerrados en su gran mayoría. Yo sigo como cada año en los últimos diez, con la ventana abierta de mi cocina, pero mis recetas todavía van a ser más sencillas de lo que suele ser habitual en Thermofan.  Las fotos conllevan mucho trabajo y tiempo, por lo tanto, tampoco me voy a complicar demasiado. Las aportaciones a los proyectos también disminuyen, os invito a visitar los Recopilatorios mensuales para coger ideas. Hay ya muchas.

Sed bienvenidos y muchas gracias por vuestras visitas que en verano son muchísimas. También saludos y mi más sincero agradecimiento a todos los que me siguen desde el otro lado del Atlántico, en especial y por mayoría, Argentina, Chile y EEUU. También a los visitantes de Suecia, Francia, Rusia y Alemania que en esta última semana han estado por aquí. Y al resto de países que Google denomina como "otros". Es un placer. 

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 400 g de calabacín blanco

- 4 claras de huevo y 1 huevo entero ecológico

- 10 hojas de albahaca fresca o a gusto

- 200 g de queso fresco granulado

- 20 g de queso azul asturiano

- 60 g de arroz integral ecológico

- sal y pimienta

* un molde rectangular de silicona 26,4 x 13,4 x 7,4 cm

Antes de empezar…

- Si no se va a aprovechar la piel del calabacín, quitar las extremidades, pelarlo y cortar en trozos. Yo sí que la aproveché, pero quité partes que estaban un poco feas.

- Si no se tiene cocido el arroz, cocerlo, pero aprovechar para hacer más cantidad y utilizarlo en una ensalada por ejemplo ya que para esta receta se necesita poca cantidad. Yo lo cocí al vapor siguiendo la receta de Cookidoo.

- Pelar el huevo duro, rallarlo junto al parmesano. Como es poca cantidad, se puede hacer con un rallador manual.

- Si el molde no es antiadherente, untarlo con mantequilla o margarina.

Preparación en TMX

- Poner el calabacín troceado en el vaso y programar, 6 segundos, velocidad 4. Sacar del vaso y reservar.

- Poner las claras en el vaso, agregar el huevo entero, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta y los quesos. Programar, 20 segundos, velocidad 8. Bajar los restos con la espátula.

- Incorporar el calabacín y programar, 10 segundos, velocidad 2. Después, añadir el arroz cocido y volver a programar 10 segundos, velocidad 2.

- Verter la mezcla en el molde.

Preparación tradicional

- Poner el calabacín troceado en el vaso de un robot o procesador. Triturarlo. Si no se tiene est tipo de aparato, picarlo menudo con el cuchillo. Reservar.

- Poner las claras en el vaso de un robot o batidora, agregar el huevo entero, las hojas de albahaca picadas, la sal y la pimienta y los quesos. Triturar fino.

- Incorporar el calabacín y volver a triturar unos segundos. Es mejor que el calabacín se note. Después, añadir el arroz cocido y volver a triturar un poco.

- Verter la mezcla en el molde.

Horneado en microondas

- Programar 10 minutos a 750 W y después 5 minutos a 500 W. Dejar el molde dentro del microondas.

Presentación

- Desmoldar con cuidado pasados unos minutos. Cuando esté frío, cubrir con la mezcla de huevo duro y parmesano o con mayonesa.

Notas:

- Se puede utilizar otro tipo de calabacín, también otro tipo de hierbas, pero yo prefiero la albahaca. Si no se tiene fresca, añadir seca, aunque el sabor no será el mismo.

- Si se hornea en horno convencional, tardará unos 30-40 minutos a 180º.

- También se puede sustituir el queso por requesón, queso fresco u otro tipo ricota. El queso azul por roquefort. Las cantidades de este último se pueden modificar a gusto para intensificar o reducir el sabor que es fuerte. El queso fresco granulado lo encuentro en Lidl.

- Si no os gusta que se aprecie el calabacín al dente, se puede cocer en el microondas previamente, pero no puedo indicar el tiempo. Es necesario indicar que si se cuece, pierde textura y suelta líquido, lo cual, afecta al resultado final.

Bon profit!

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