Tortilla de cebolla y espárragos a fuego lento

Esta tortilla es un aprovechamiento de un manojo de espárragos que estaba a punto de pasarse de fecha y creo que estaréis conmigo en que no hay nada peor, que ver las puntas de los espárragos blanduchas sin solución. Después de darle varias vueltas a la cabeza, tuve claro que ya era hora de cocinar una tortilla. Como tenía muchas cebollas y miedo a que se fueran estropeando, empezar a gastarlas, también era una prioridad. El parmesano rallado llevaba un tiempo en la nevera ¿y si se ponía verde? Mi planta de albahaca ecológica ya había florecido y mi vecina me tiene dicho, que si le salen flores, adiós. Vaya plan, urgía ponerse a trabajar y en no demasiado tiempo, la tortilla estaba lista para empezar a fotografiarla y disfrutarla.

Mis tortillas suelen ser pequeñas y claro, no lucen igual que otras, pero si las comparto en el blog, es porque están ricas. Me encanta publicar una nueva tortilla y participar en el selecto Club de la tortilla perfecta, de mi estimada amiga Concha, De Buena Mesa. Tiene ya casi 250 tortillas indexadas a cada cual más original. Si no conocéis este club, os recomiendo visitarlo sin tardar. Concha, otra tortilla más para "nuestra sociedad". Seguro que te gusta.

Me da la impresión de que mis tortillas, casi siempre contienen entre sus ingredientes, algo verde y algún tipo de queso. No es algo hecho a propósito, son ingredientes que suelen formar parte de mi cocina y si surge una tortilla diferente, que suele ser de aprovechamiento, ya está, no hay nada más que añadir. La que hoy comparto tiene algo que la hace diferente y es que predomina la cebolla y está cocinada el tiempo suficiente para que reduzca y no suelte nada de agua. No está confitada, pero casi y al picarla tan menuda, muy triturada, aporta mucha jugosidad. Sin necesidad de agregar muchos huevos, la tortilla cuaja cocinada a fuego muy bajo y se corta perfectamente en porciones. Los espárragos también se aprecian con dos texturas diferentes. Los que se han añadido a la cebolla, quedan más blandos que las puntas que se incorporan a la hora de cuajar la tortilla. Mi idea era conseguir que se notaran en la superficie, pero al voltearla, comprobé que no había sido posible. La próxima vez, la haré en el microondas o al horno y sin voltear, para conseguir ese efecto. O mejor no, ya es necesario cambiar los espárragos por otros ingredientes ¿no?

Recomiendo la albahaca, ese toque de frescor añadido que se puede obviar o acrecentar, eso va con gustos. A la albahaca se suma el parmesano, siempre su agradable sabor se agradece y en esta tortilla, reservamos un poco de queso triturado junto con la albahaca para el momento de servirla. La tomamos acompañada de una ensalada aderezada con aceite de oliva virgen extra monovarietal Casalbert.

Como es una receta de aprovechamiento de varios ingredientes, esta rica tortilla también se va a acompañar al resto de aportaciones para mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de junio. 

Espero que os guste.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 50 g de queso parmesano
- 8 hojas de albahaca fresca

- 20 g de aceite de oliva virgen extra 
- 250 g de cebolla dulce
- 200 g de espárragos frescos
- 4 huevos ecológicos ( 200 g aprox )
- ½ cucharadita de sal fina
- una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite virgen extra para la sartén

Antes de empezar…

- Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.

- Lavar los espárragos y desechar la parte dura. Cortarlos en trozos y reservar las puntas.

- Si no se tiene el parmesano rallado, cortarlo en trozos, ponerlo en el vaso y programar, 12 segundos, velocidad 10 o varios golpes de turbo. Si no se tiene la TMX, rallarlo en un robot o procesador o utilizando un rallador. Reservar. Se puede rallar el parmesano junto a las hojas de albahaca si sólo se va a utilizar para esta receta.

Preparación en TMX

- Colocar los trozos de cebolla y el aceite en el vaso. Programar, 4 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y volver a programar 3 segundos, velocidad 5. La cebolla tiene que quedar muy picada. Bajar los restos con la espátula y programar, 3 minutos, 120°, velocidad cuchara.

- Añadir los espárragos cortados (reservar las puntas) y programar, 9 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir los huevos enteros, la sal, la pimienta y la mezcla de parmesano y albahaca, excepto una cucharada que reservaremos para cuando sirvamos la tortilla. Programar, 10 segundos, velocidad 3.

Preparación tradicional

- Verter el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada muy menuda y una pizca de sal. Sofreírla hasta que esté blanda, pero cuidando que no se queme.

- Añadir los espárragos cortados (reservar las puntas) y seguir sofriendo hasta que estén hechos. Sacar de la sartén y pasar a un bol

- Mientras, batir los huevos en otro bol y agregar la sal, la pimienta y la mezcla de parmesano y albahaca, excepto una cucharada que reservaremos para cuando sirvamos la tortilla. Seguir batiendo hasta que el queso esté totalmente integrado.

- Agregar la cebolla y los espárragos a los huevos batidos y mezclar bien.

Cuajado de la tortilla

- Verter la cucharada de aceite en la sartén procurando que se extienda bien. Cuando esté caliente, verter la mezcla reservada.

- Colocar por encima las puntas de los espárragos por encima. Tapar la sartén y bajar la temperatura de la vitrocerámica o el gas al mínimo. Cocer por un lado y cuando se despegue de las paredes de la sartén, darle la vuelta. Seguir cuajando la tortilla por el otro lado hasta que al pincharla con un palo de brocheta salga limpio.

- Pasar la tortilla al plato de servir dejando la parte menos hecha cara arriba. Decorarla con unas puntas de espárrago y con la cucharada de parmesano y albahaca. Se puede tomar templada o fría.

Notas:

- La tortilla también se puede cuajar en el horno si se vierte la mezcla en un molde. Se puede aprovechar el calor residual del horno precalentado a 190° hasta que esté cuajada. Si lo hacemos de esta forma, las puntas de espárrago se verán por la parte de arriba.

- Hay que tener cuidado al darle la vuelta para que no se rompa porque al llevar tanta cebolla, está blandita.

Bon profit!