Sobrasada vegetal de calabaza

 

A veces, si el tiempo me lo permite y me parece interesante, me apunto a talleres de cocina. No siempre son de TMX. El taller en el que prepararon una receta de sobrasada vegetal, fue un año antes de que el virus apareciera, pero prefiero no dar detalles del mismo, más bien voy a dar los justos ya que la receta no se parece prácticamente en nada a la citada porque la lista de ingredientes era tan poco clara, que obtener un resultado óptimo era complicado. Por eso, ni cito el lugar, ni a la persona.

A ver qué opináis vosotros. Si en la receta indica que tenemos que utilizar una calabaza cacahuete, en seguida nos vamos a preguntar de qué tamaño será o si el peso es con piel, sin ella, asada o cruda. Si indica que usemos un pimiento rojo, también nos preguntaremos por el tamaño del mismo o su peso ya asado o sin asar… y ya el colmo es que nos diga que añadamos un puñado de avellanas. Así empezó el taller y creo que no os extrañará saber, que a los 10 minutos, me despedí del grupo muy educadamente.

Pasado el tiempo, me encontré con la foto de la fotocopia, sí era una foto, porque no me dieron una hoja, ya que, aunque estaba inscrita, no tuvieron suficientes. Me piqué y me entraron enormes ganas de hacer esta sobrasada. Ya hace muchos años, cuando no estaba tan de moda este tipo de preparaciones veganas, publiqué la Sobrasada vegetal con toque infernal, cuyas fotos no son muy bonitas, pero que os recomiendo igualmente. La única diferencia con ésta es que no lleva calabaza asada.

Es esencial que os recuerde que hay diferentes tipos de calabaza y que su textura tampoco es la misma, ni tienen el mismo dulzor y dependiendo de si la asamos en el microondas o en el horno, los tiempos cambiarán y el líquido que suelten deberá ser escurrido con antelación. Lo mismo ocurre con el pimiento, el jugo tras asarlo será mejor colarlo. Será lo mejor si no queremos que la sobrasada esté muy blanda o aguada. Sería un desastre.

Como la primera vez tuve que ingeniármelas y funcionar a ojo, volví a prepararla porque puse demasiado calabaza y la sobrasada quedó blanducha. Era de las dulces y valenciana, las que usamos en repostería. En la segunda, compré una calabaza cacahuete ecológica y me basé en los pesos anotados reduciendo la cantidad de calabaza. En ambas, horneé la calabaza y el pimiento en el microondas, escurriendo el jugo en un colador hasta el día siguiente. Usé avellanas y también almendras, en una puse ajo y en la otra, no.

Tras las dos pruebas, lo que influye para que el sabor se asemeje más o menos al de una sobrasada, es el pimentón, pero eso, ya lo sabía. Se percibe la diferencia entre el pimentón dulce y el agridulce, a mí me gusta más éste último. El ajo es opcional y si os gusta el toque que le da y no os sienta mal, incluidlo entre los ingredientes.

Para mí es imprescindible, que la calabaza, el pimiento y el ingrediente que no he olvidado y que dejo para el final, el aceite de oliva, sean de calidad. Todos suman para conseguir una sobrasada vegetal deliciosa y adictiva. Está más buena al día siguiente. No olvidéis preparar unas tostas con un buen pan.

Es una receta de aprovechamiento porque gasté un resto de almendras ecológicas. No es mucho, pero creo que un poco de color nos viene muy bien para iniciar las aportaciones para mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de junio. Otra razón más es que asé el pimiento y la calabaza en el microondas, con el consecuente ahorro de tiempo, energía y dinero. Colgaré también mi rica sobrasada en nuestro proyecto, En buena onda, en el que cada mes compartimos recetas cocinadas en este electrodoméstico.

Para ver las recetas y resto de aportaciones del mes de mayo, pinchad aquí. Cada mes es un lujo y mis amigas y compañeras blogueras, siguen regalándonos maravillas. 

Os doy las gracias y os espero de nuevo, agradeciendo vuestras visitas.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 80 g de avellanas o de almendras crudas (ecológicas)
- ½ diente de ajo pequeño (opcional)
- 100 g de calabaza asada ecológica
- 200 g de pimiento rojo ecológico asado
- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera agridulce
- 1 cucharadita de sal

- 20 g de aceite de oliva virgen extra "Reserva de la familia" Casaalbert.
- 1 cucharada de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra

Hornear hortalizas en el microondas

- Para asar la calabaza podemos usar la función normal del microondas o si lo tenéis, el plato crisp. Primero, partir la calabaza por la mitad, pinchar la pulpa con un cuchillo y hacer cortes. Colocarla sobre un plato apto para microondas y hornear hasta que esté blanda a máxima potencia. El tiempo dependerá del tipo de calabaza y de la potencia de cada microondas. Si el microondas es pequeño, tendremos que hornear por separado cada mitad.

- Para asar el pimiento, lavarlo bien primero, después secarlo y untar la piel con aceite. Si no queremos encontrarnos semillas, es mejor quitar el pedúnculo. Asarlo entero. El tiempo también dependerá del tipo y tamaño del pimiento y de la potencia del microondas. Cuando esté hecho, tapar con una bolsa de plástico para que al enfriarse, se pele con facilidad.

Como mi microondas es grande, para esta receta, asé la calabaza y el pimiento a la vez.

Antes de empezar…

- Quitar la piel y semillas de las hortalizas, cuando estén frías. Dejar escurrir en un colador para que suelten el jugo. Mejor de un día para otro.

- Perlar el ajo, quitar el germen si lo tiene y partirlo por la mitad.

Preparación en TMX

- Poner en el vaso las avellanas o almendras y el ajo. Programar, 10 segundos, velocidad 8. Bajar los restos con la espátula.

- Añadir al vaso el pimiento asado, la calabaza, el aceite, el pimentón, la sal y el pan rallado. Programar, 20 segundos, velocidad 6. Bajar los restos con la espátula y repetir la operación hasta obtener la textura deseada.

Preparación tradicional

- Si no se tienen ya trituradas, poner en el vaso de un robot o procesador, las avellanas o almendras y triturar bien. Si no se tiene, mejor comprarlas trituradas o ponerlas a remojo para que estén más blandas.

- Añadir a los frutos secos el ajo, el pimiento asado, la calabaza, el aceite, el pimentón, la sal y el pan rallado. Triturar bien y repetir la operación hasta obtener la textura deseada.

Notas:

- Cuando indico que la calabaza y el pimiento tienen que ser de calidad, sé muy bien de lo que hablo. Hay calabazas que al asarlas quedan blanduchas o con muchos filamentos, sueltan muchísimo líquido. Si la vuestra es así, igual no os vale ni para un puré. Los pimientos rojos son mucho mejores si su color es oscuro y con tonos verdosos y carnoso, sin golpes. Al asarlo, el sabor es inigualable y la piel se desprende con facilidad. Guardad el jugo para añadirlo a guisos o purés.

- Del aceite qué puedo decir, es mi ingrediente favorito y siempre uso un virgen extra en mis recetas. Mi amor por el pan con aceite viene de siempre y ya sabéis que teníamos olivos y aceite en casa. Eso terminó y por eso, sigo eligiendo calidad y sabores. Alguien puede pensar que un virgen extra en según qué preparaciones, es un desperdicio. Los respeto, pero no estoy con ellos. En esta sobrasada he añadido un aceite muy especial, único. Desde que he conocido los aceites valencianos Casaalbert, aún tengo más claro lo que os comento.

- Me gusta añadir pan rallado, al igual que lo hice en la otra receta. Para que no se perciba su textura y sabor, es mejor consumir la sobrasada, al día siguiente.

Bon profit!

You are invited to the Inlinkz link party!

Click here to enter