Levadura fresca de panadería casera, para el confinamiento

Esta receta tan original para mí, apareció en mi vida justo el día 31 de marzo pasado, yo no me había enterado de que ya estaba corriendo por las redes. Es decir, hace justo hoy una semana, pero prefiero explicaros la historia, que es preciosa, en la entrada del Pan con masa de coca y levadura fresca de panadería casera, que publico a la vez porque creo que va a ser de mucha utilidad y será la entrada que más visitéis. Luego, ya vendréis a ver cómo se prepara esta levadura tan sencilla y que puede parecernos mágica en estos tiempos que nos toca vivir.

Solamente quiero destacar, que he leído que no funciona si la cerveza no es artesana. Mirad, yo no entiendo de cerveza absolutamente nada, de hecho, no bebo, aunque me gusta, porque no tomo alcohol. Sí que puedo indicar que la cerveza que utilicé está rica y es de buena calidad. Quise elegir una que le aportara sabor y color y no me he equivocado. Como no puedo aportar información propia, os copio y pego lo que he encontrado en la web de la marca Ambar. Es la cerveza Ambar Export tres maltas: 

“Tres maltas, doble período de fermentación y lenta maduración en bodega. Así es Ambar Export, una cerveza hecha sin prisas. Con 7 grados de alcohol, Ambar Export es una cerveza tostada excepcional, rojiza, rica en matices aromáticos y con una espuma densa cremosa. Más cuerpo, más sabor y más carácter para una cerveza que se disfruta igual que como se elabora, con calma...La malta base caramelizada en verde llena la cerveza de matices aromáticos. La segunda malta de alargada tostación aporta el color y el cuerpo. Y, finalmente, la malta denominada Schlaffer - en honor al primer maestro cervecero de La Zaragozana y producida en la maltería de principios del siglo XX - estructura su firmeza y su postgusto único. 

La potente base de cereal de esta cerveza requería una larga fermentación, el doble que una lager. En ese periodo de tiempo, la levadura trabaja sofisticar los aromas de la mezcla de maltas y lúpulos incorporados durante la cocción. Lentamente el grado alcohólico llega a los 7º y se desencadenan sus complejos matices de sabor”. 

Cuando veáis el pan o lo horneéis, comprobaréis que no sabe especialmente a cerveza, pero el sabor de la miga, no deja indiferente a nadie. Receta facilitada por mi amiga Chus, Siguiendo a Nenalinda. Seguid leyendo la siguiente entrada pinchando aquí.

Espero que os guste. Es un guiño divertido y espero que muy útil. Como es una receta básica e imprescindible para tiempos complicados, la añado a mi Aula de Pan, a la que sois bienvenidos.

Añado este párrafo dos semanas después de la publicación de esta entrada porque ha habido mucha gente que ha dudado de que se pueda hacer pan con esta levadura casera, algunos, hasta se han burlado indicando que se esconden ingredientes o pasos. No es verdad. En mi blog, hasta los fallos, son anunciados y explicados. La prueba de que sí que se puede es este pan, pero no es un pan fácil para alguien que no ha hecho nunca. Mirad la foto bien y veréis, que aunque no es bonito por fuera, las rebanadas está perfectas: miga alveolada, buen sabor y corteza crujiente en la que se nota la fermentación. Yo no tenía ningún modelo que imitar, después, he visto alguno publicado, por lo tanto, me siento orgullosa, además, el objetivo que nos planteamos, está cumplido.

Levadura mezclada antes de usarla

Ingredientes 

- 100 ml de cerveza de buena calidad (esto no está compobrado)

- 1 cucharada de harina, preferiblemente integral (yo use de trigo integral) 

- 1 cucharadita de azúcar 

Levadura sin mezclar

Preparación tradicional 

- Verter la cerveza en un bol. Añadir la harina y el azúcar. Mezclar, tapar con film y dejar reposar toda la noche. 

- Esto equivale a un taco de levadura fresca, es decir, 25 g de levadura fresca de panadería.

Espero que os sea de utilidad si no encontráis levadura comercial o si os apetece probar.

Notas:

- Es importante aclarar, que a mí me funcionó a la primera, pero eso no quiere decir que le vaya bien a todo el mundo. Cada persona, no tiene el mismo nivel cuando se trata de masas y eso es necesario aclararlo aquí.

- Yo no soy experta en su utilización, pero la he compartido porque a mí me salió un pan que levó en el horno y con una miga y sabor deliciosos, pero no por eso, le tiene que ir bien a todo el mundo.

- Mi cerveza es de calidad, pero pienso, que puede prepararse con otro tipo de cervezas, otra cosa, es el sabor que le aporten al pan. También creo que es mejor utilizar la cerveza recién abierta.

- No he hecho pruebas utilizando menos cantidad. No me iba a arriesgar.

- Cuando vaya experimentando más con ella o tenga información de otras personas, la añadiré aquí.

Bon profit!