Masa de tarta o pastel con aceite de oliva

Esta masa la encontré aquí buscando en internet. Aunque tengo otras masas en el blog con aceite de oliva, quería probar una nueva. Es similar a una masa brisée, pero sin mantequilla. Queda suave y crujiente y se puede utilizar tanto para preparaciones dulces o saladas. Adapté la receta original, modificando el tipo de harinas a mi gusto.

La primera prueba con esta masa y que fue un éxito rotundo, fue con esta Tarta rústica de pimientos asados. Publico las dos recetas a la vez.

Os animo a probarla, os gustará y además, no lleva mantequilla.

Ingredientes

- 60 g de aceite de oliva

- 120 g de leche desnatada
- 5 g de levadura fresca de panadero
- 2 g de sal o 1 pizca en caso de masa con relleno dulce
- 180 g de harina floja
- 20 g de harina de fuerza
- 50 g de harina de tritordeum integral

Antes de empezar...

- Si la harina no es integral, tamizarla previamente. Yo no tamizo la integral, porque se queda el salvado en el tamizador.

Preparación en TMX 5

- Poner en el vaso la leche, el aceite, la sal y la levadura. Programar, 6 segundos, velocidad 5.

- Agregar las harinas (Recomiendo no ponerlas a la vez por si es necesario adaptar las cantidades o por si usáis otro tipo de harina). Programar, 6 segundos, velocidad 6.

- Verificar la textura de la masa. Tiene que quedar como migas blandas, que al juntarlas, formen una masa blanda pero homogénea. 

Preparación tradicional 

- En un bol batir ligeramente la leche, el aceite, el huevo y la sal hasta que se integren. 

- Agregar poco a poco la harina tamizada junto a la levadura, integrando con una cuchara. 

- Verificar la textura de la masa. Tiene que quedar como migas blandas, que al juntarlas, formen una masa blanda pero homogénea. 

Formado, reposo y cocción de la masa 

- Amasar con las manos y formar una bola. 

- Dejarla reposar unos 30 minutos en la nevera dentro de una bolsa o envuelta en papel film. 

- Sacar la masa de la nevera, dejar que se atempere y colocarla entre dos hojas de papel de horno. Estirarla hasta que quede muy fina. 

- Retirar el papel de encima y colocar la masa con el papel de abajo sobre el molde. 

- Acomodarla y pasando el rodillo por el borde del molde, cortar la masa sobrante. También el papel. Pinchar la base con un tenedor.

- Hornear a 180º unos 10 minutos. El tiempo siempre dependerá del tipo de horno y del grosor de la masa. En este caso, no es necesario hornearla mucho porque es fina y la vamos a tener que introducir de nuevo en el horno con el relleno. 

Nota: 

- No la he preparado más gruesa. Si se desea aumentar el grosor, será necesario hornearla más tiempo. No puedo asegurar el resultado.

Bon profit!