Arroz con salmonetes y calabaza

Sigo publicando recetas de amigas, ¿Por qué no? Imma es una amiga muy especial. Compartimos muchas cosas, hasta pueblo, bueno casi, porque era mi abuela paterna, la que era de su pueblo y yo todavía no he estado allí, pero son comarcas colindantes y las tradiciones parecidas. Incluso pensamos que podemos ser familia no muy lejana por el apellido de su padre y de mi abuela, Genís. También muchas recetas de la montaña que separa su lugar de nacimiento del mío, la Serra Mariola. De eso, de recetas tradicionales de la montaña Imma sabe mucho y nos lo cuenta desde Menjars de la muntaya. Siempre aprendo algo de ella y hemos comprobado que una misma receta, se puede llamar igual, pero en cada comarca varía bastante. Raíces en común, más cocina alicantina que valenciana, por la proximidad y muchas ganas de compartir recetas tradicionales, de las de toda la vida.

No nos vemos tanto como quisiéramos, pero lo intentamos y junto con la amiga en común que nos presentó, quedamos y lo pasamos de lujo. Con cocina, o sin ella, merendando, cenando o lo que sea, nos reímos y lloramos si hace falta, porque la amistad es eso y nosotras la valoramos una barbaridad.

En uno de esos encuentros, Imma nos contó que había hecho un arroz con salmonetes y calabaza, un arroz muy típico de la Marina Baixa. Después, lo publicó y me lo guardé porque me apetecía mucho probarlo. Acabo de comprobar, que ya hace bastante de eso, año y medio casi y es la vida que se nos complica, nos la complican o nos la complicamos hasta tal punto que un arroz queda en espera mucho más tiempo del que esperábamos.

En casa, la única que come salmonetes, ya os dije que era yo; lo mismo ocurre con la calabaza y combinarlos con arroz, me pareció una oportunidad para adaptarlo a mi dieta y zampármelo. 

Sustituí el arroz redondo por arroz integral, por eso lo veréis un poco raro en las fotos, pero tiene muchos menos hidratos y yo, mucha paciencia, porque tarda bastante más en cocer. El salmonete lo elegí grande, no me iba a pasar el tiempo buscando espinitas entre los granos y el resto, cero sal y adaptación de cositas de la nevera, porque no me anoté lo que necesitaba y así me fue.

De todas formas, me puse las botas, me encantó y repetiré siguiendo al pie de la letra su receta porque espero que siga el tiempo sin demasiado calor y que siga apeteciendo un arrocito como éste. Si no, a esperar que se enfríe.

Espero que os guste. Moltíssimes gràcies Imma, ja toca una quedada. M'ha encantat l'arrosset. Boníssim!

Ingredientes Para una persona (entre paréntesis la receta original para 4 personas) 

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (8 cucharadas 

- 1 salmonete grande (4 salmonetes grandes o 8 medianos) 

- 4 langostinos (6 galeras) 

- 60 g de arroz integral bio (250 g de arroz) 

- 70 g de calabaza bio (200 g calabaza sin corteza) 

- 30 g de pimiento verde italiano (200 g de judías verdes anchas) 

- 30 g de cebolleta fresca (1 cebolla mediana rallada) 

- 40 g de tomate rojo rallado (1/2 tomate pequeño rallado) 

- no puse (1/2 pimiento rojo cortado a tiras) 

- 750 g de agua (Un litro de agua) 

- no puse sal, ni pimentón, ni azafrán (Sal al gusto, una cucharada pequeña de pimentón dulce y unas hebras de azafrán) 

En su lugar añadí: 

- ½ cm de cúrcuma fresca 

- 1 cubito de salmorreta

Antes de empezar… 

- Pelar el tomate, la cebolleta y la calabaza. 

- Si no lo ha hecho el pescadero, limpiar el salmonete y quitarle las escamas y las tripas. Cortar los bigotes de los langostinos. 

- Rallar el tomate y la cebolleta, cortar en tiras el pimiento y la calabaza en dados. 

- Cortar un trocito de cúrcuma, pelarlo picarlo muy menudo. Si no queremos que se note, rallarla. 

- Se puede poner el arroz integral a remojo previamente, pero yo no lo suelo hacer. 

La Navidad permanece en casa y ya en primavera, mis dos plantas, siguen vivas y me gusta verlas.  

Preparación tradicional 

- Poner las 2 cucharadas soperas de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, dorar un poco el salmonete y los langostinos. Sacarlos con cuidado, en especial el salmonete porque se rompe con facilidad. Reservar. Ver notas. 

- Agregar el pimiento verde y sofreírlo. 

- Incorporar la cebolleta. Sofreír unos minutos, removiendo para que no se agarre. Añadir el tomate rallado y seguir sofriendo. 

- Incorporar el pimiento, la salmorreta e ir removiendo hasta que se deshaga. 

- Agregar la cúrcuma y 250 g de agua. 

- Dejar hervir durante cinco minutos 

- Agregar la calabaza. Tapar la cacerola y dejar cocer durante diez minutos más. Cuidar que las verduras no se agarren y aunque el caldo se reduzca bastante, es importante que las verduras queden caramelizadas, pero no quemadas. 

- Incorporar el arroz y remover con una cuchara de madera unos segundos. 

- Verter los 500 g de agua restantes, rectificar de sal y cocer el arroz durante 25 minutos. 

- Pasado el tiempo, incorporar los langostinos y el salmonete. Cocer unos 5 o 6 minutos más. 

- Emplatar y servir caliente. 

Notas: 

-  El salmonete aunque grande se rompe fácilmente, si es pequeño más. 

- El arroz integral ponía 40 minutos en mi paquete, pero con 30, he tenido suficiente. 

- Las cantidades son indicativas, podéis añadir agua hirviendo (o caldo de pescado) a los 12 minutos de añadir el arroz, si os gusta más caldoso.

Bon profit!