Cocido a la nieve

Feliz Año 2017. Es día 1 y aunque sea uno de los días festivos, más importantes del año, Reciclando Sabores, no falta a su cita. La receta que os traigo hoy es muy especial porque forma parte de un libro que, nada más y nada menos, tiene 90 años. Me lo regaló mi madre, ella dice que lo ha visto toda la vida en su casa. El libro se llama, Formulario Práctico de Cocina y se publicó en la ciudad de Valencia en 1926. Está dividido en muchos apartados y contiene recetas muy originales, pero prácticamente todas, no indican cantidades, o están en onzas o libras; incluso, algunos ingredientes o utensilios de cocina, son desconocidos para mí.

Elegí esta receta, porque me parece que tiene un título precioso, es de reciclaje y perfecta para Navidad. Vamos a reciclar los restos de un cocido de Navidad. En Valencia y también en mi familia, es tradicional comer cocido el día de Navidad y, además, lo acompañamos de unas deliciosas “Pelotas de Navidad” (Pilotes de Nadal) caseras. Son como unas albóndigas de carne, del tamaño que cada uno desee, condimentadas con especias y piñones y que se cuecen en el caldo del cocido al que acompañarán al servirlo. El cocido con pelota, no falta cada año y siempre lo disfrutamos.

Se aprovechan los restos del cocido, o se cocina esta receta cuando preparemos, tal y como indica el libro, “un cocido ordinario”.

Los ingredientes de un cocido, varían según las zonas e incluso, según los gustos y/o tradiciones familiares. Por lo tanto, sólo tenéis que saber, que lo original de esta receta, más sabiendo, que el libro es de hace 90 años, no son los ingredientes, es el acabado final, cubrir todo, con claras bien altas. Yo las introduje en una manga pastelera y dibujé un enrejado, pero creo, que cubrir completamente todo con el merengue, que es lo que indica la receta, será mucho mejor. Podremos de esta forma sorprender a nuestros invitados con una receta salada y ¡de cocido! En el libro por supuesto, no se indica la cantidad de claras, por lo tanto, aumentaremos o disminuiremos el número, dependiendo de la cantidad de cocido que tengamos. 

Espero poder ir publicando más recetas de este libro al que tengo tanto cariño y que ésta de Cocido a la nieve, os guste. Aprovecho para felicitaros de nuevo el Año Nuevo invitándoos a seguir visitando Thermofan, siempre que lo deseéis.

Ingredientes 

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 3 tomates medianos pelados y cortados en trozos 

- sal 

- carne de cocido desmenuzada 

- verduras de cocido desmenuzadas 

- garbanzos 

Para el merengue 

- 6 claras a temperatura ambiente (el número dependerá de la cantidad de cocido) 

- una pizca de sal

- 3-4 gotas de limón

Preparación tradicional

- Trocear la carne del cocido, el tocino, chorizo o morcilla blanca, jamón… (si se utilizan). Reservar en una fuente.

- Trocear las verduras y mezclarlas con los garbanzos. Reservar en otra fuente

- Poner el aceite en una sartén. Sofreír el tomate.

- En este punto, lo que hice, fue sacar la mitad del tomate frito y reservarlo en un bol.

- Agregar a la sartén el contenido de la fuente de carne. Freír y verter en una fuente apta para horno.

- Incorporar el resto de tomate a la sartén y añadir el contenido de la fuente con las verduras y garbanzos. Freír y verter en la fuente en la que teníamos la carne.

- Batir las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal, y cuando estén bien altas, cubrir la fuente. 

- Introducir la fuente en el horno hasta que el merengue esté dorado.

Montaje de las claras en TMX 

- Poner la mariposa en las cuchillas. 

- Verter las claras junto con la pizca de sal y las gotas de limón en el vaso bien limpio y seco. l 

- Programar 6 minutos, velocidad 3 y ½. Comprobar que al volcar el vaso, las claras no se desmoronan y si no es así, programar uno o dos minutos más a la misma velocidad. Es importante, quitar el cubilete cuando las claras ya no salpiquen, de esta forma, el merengue se airea y crece en volumen. 

Nota: 

- Las claras tienen que estar a temperatura ambiente. 

Bon profit! 

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía: Una receta de unos útiles y sanos Cubitos de concentrado de verduras. 

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