Crackers rústicas de espelta y tomate seco

Un día, el pasado mes de octubre, me levanté con ganas de romper la rutina y al ver que estaba lloviendo, me apeteció ponerme a hornear. Después, al mirar por la ventana, aunque entraba muy poca luz, me puse con las fotos. La lluvia invitaba a fotografiar a pesar de que el reto era complicado. No salieron preciosas las fotos, de hecho, sólo salvé ésta, pero me gustó y no quiero dejar de compartirla. A saber, cuándo vuelve a llover. Al fin y al cabo, la lluvia es mensajera de recuerdos y melancolías. Algún recuerdo y alguna melancolía, se pasaron por mi casa, por mi mente, esa mañana preciosa de lluvia.

Estas crackers de espelta y tomate seco aderezadas con hierbas provenzales, las repetiré en cuanto pueda porque me gustaron muchísimo. Lo bueno de este tipo de masas, tipo cracker o panes planos, es que podemos modificarlas utilizando todo tipo de ingredientes a nuestro gusto.

Os invito a prepararlas. No quedará ni una miga.

Feliz día festivo, feliz resto de puente.

Ingredientes

Ingredientes de la masa 

- 275 ml agua caliente (que no hierva) 

- 1 cucharadita de azúcar de abedul o azúcar 

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 

- 200 g harina de espelta integral bio 

- 30 g de harina de centeno integral bio 

- 130 g de harina de fuerza 

- 3.5 g de levadura seca de panadería

Ingredientes aderezo 

- 50 g de tomates secos 

- hierbas provenzales a gusto 

- escamas de sal (no le puse) 

*un bol grande 

*papel sulfurizado 

*un rodillo, el mío pequeño y de acero inoxidable 

Antes de empezar… 

- Calentar el agua, sin que hierva. Yo lo hice en la TMX. 

- Precalentar el horno a 200º según vuestro horno. 

- Yo puse los tomates enteros y los trituré muy poco, pero si no queréis trozos grandes, es mejor triturarlos con antelación con golpes de turbo o a mano. 

- Cubrir la bandeja de horno con papel sulfurizado. Necesité dos bandejas y dos hojas.

Preparación en TMX

- Poner el agua en el vaso y programar, 3 minutos, 90º, velocidad 1. 

- Agregar el aceite y el azúcar de abedul o el azúcar. Programar, 3 segundos, velocidad 3. 

- Incorporar las harinas, la levadura y los tomates secos. Programar, 10 segundos, velocidad 6. Comprobar si hace falta añadir harina y programar de nuevo, 10 segundos, velocidad espiga. No quise programar más tiempo porque es una masa que no tiene que amasarse demasiado. 

- Comprobar si la masa se despega de las paredes y queda húmeda y pegajosa. En la base, se pegará un poco, pero es mejor que no quede dura.

Preparación tradicional

- Medir el agua caliente, añadir el azúcar de abedul o el azúcar y el aceite. Mezclar bien.

- En un bol poner los tres tipos de harina junto con la levadura seca y los tomates triturados a gusto. 

- Verter la mezcla de agua con el aceite y azúcar.

- Con la mano limpia en forma de garra remover bien, mezclando sólido y líquido. Comprobar si la masa se despega de las paredes y queda húmeda y pegajosa. Si es necesario, añadir harina y amasar un poco más. Es una masa que no tiene que amasarse demasiado.

Leudados y formado 

- Untar las manos con un poco de aceite, sacar la masa y colocarla en un bol espolvoreado con un poco de harina. Tapar el bol con papel film untado con aceite y dejar leudar como mínimo una hora o hasta que doble su volumen en un lugar cálido y seco. Al llevar tanta espelta, no crece tanto, pero a mí, me subió, tal vez porque hacía calor.

- Sacar la masa del bol y colocarla sobre la superficie de trabajo. 

- Dividir la masa en 6 bolas. Espolvorear la hoja de papel sulfurizado con un poco de harina de espelta.

- Estirar la primera bola de masa lo más fina que podamos con la ayuda del rodillo; no importa la forma que adquiera, ya que cuando más rústica más bonitas nos quedarán. Si se pega el rodillo y la masa se rompe, se unta éste con un poco de aceite. 

- Espolvorear las hierbas provenzales junto con una pizca de sal (yo no puse porque para mí los tomates secos ya están suficientemente salados). 

- Volver a pasar el rodillo por encima suavemente para que queden bien integradas.

- Volcar la masa sobre la bandeja ya cubierta con otra hoja de papel. 

- Para que la masa quede bien seca y crujiente, pinchar toda la superficie con un tenedor dejándola completamente agujereada. 

- Repetir la operación con el resto de masa. Según el tamaño, se necesitarán dos bandejas de horno.

Horneado 

- Hornear durante unos 10 minutos por un lado. Dar la vuelta y hornear otros 10 minutos aproximadamente por el otro lado para que nos quede bien seca. El tiempo dependerá de horno. 

- Sacar las crujientes del horno tras comprobar que la parte central ha quedado bien hecha. Los bordes tienden a hacerse antes que el centro. 

- Dejar reposar sobre una rejilla para que se enfríen. 

Notas: 

- Tanto, la harina de espelta, como la de centeno, necesitan menos amasado que la harina de trigo. Al llevar harina de fuerza, se facilita éste y se aporta gluten a la masa. 

- Aunque las masas con estas harinas, levan menos, a mí, tal vez, porque hacía calor, me llegó a subir. Es por eso, que recomiendo, aplanar muy bien con el rodillo y pinchar toda la superficie de la masa. El problema puede surgir al quedar la masa pegada al rodillo. Yo lo solucioné, untando el rodillo con aceite y haciéndolo con mucho cuidado. Al ser una masa tan húmeda, cuesta un poco de estirar y se pega con facilidad. 

- El horneado también es muy importante porque si el centro no queda hecho, no quedarán crujientes, sólo se tostarán los bordes. Esto influirá en la textura, si os quedan al día siguiente, porque notaréis que el centro queda blando y no se puede romper. Recomiendo romper en trozos antes de guardarlas en una caja metálica. 

- El levado dependerá de la temperatura ambiente. Yo tuve suficiente con una hora, pero es importante comprobar si ha aumentado su volumen y se puede dejar leudando hasta dos horas. 

- Se puede modificar el relleno y también el tipo de harinas, pero en este caso, habrá que modificar las cantidades. 

Bon profit!

Adaptación de la receta de Sabores y momentos.