Polos choco-mandarina, 2 texturas

En otoño me regalaron las primeras mandarinas, pero al probarlas, no me gustaron porque la piel de los gajos era muy basta. Era pronto e iba a tener la oportunidad de comer muchas más. Se me ocurrió darme la paliza de congelar los gajos en bolsas con la idea de ir usándolas para hacer algún helado en verano. También preparé una mermelada que no llegué a publicar porque cayó antes.

Tanto las mandarinas, como el chocolate y el agua de coco, era necesario que los utilizara ya. Por eso, cada uno de ellos puede ser sustituido fácilmente. Los polos no están nada dulces, como suele pasar con casi todas las recetas en este blog, pero en esta ocasión, todavía se pierde más el dulzor inicial debido a la congelación. Dejo a vuestro gusto, este punto.

Al llevar mucha cantidad de líquido, el agua de coco y el agua, los polos son de lo más refrescantes, por eso, son una opción perfecta para tomarlos este verano tan caluroso. Mis moldes son de los chinos y cada uno tiene una forma diferente, pero aunque parezca que son para niños, os comento, que los polos me los comí yo todos. Con el calorazo que hace, fotografiar helados es casi imposible, por lo tanto, hubo que correr y no manipular demasiado.

Espero que os gusten y los preparéis. Feliz fin de semana.

Estos polos también han sido seleccionados para formar parte del Paseo por la Gastronomía de la Red: golosas recetas para despedir julio de Directo al Paladar. No os lo perdáis.

Ingredientes 

Del polo de chocolate

- 500 g de agua de coco 

- 200 g de chocolate para postres

- 545 g de gajos de mandarina congelada

Del polo de mandarina

- 400 g de agua mineral

- 100 g de azúcar de abedul o de azúcar

- 500 g de gajos de mandarina

Antes de empezar…

- Congelar los gajos de mandarina en bolsas. Ver el tutorial que publiqué, Congelar fruta, para seguir las pautas necesarias. Como lo más seguro es que no tengáis mandarina congelada, podéis sustituirla por naranja congelada en trozos, melocotón, nectarina…

Preparación en TMX 5

Del polo de chocolate

- Poner en el vaso el agua de coco y el chocolate troceado. Programar, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Agregar los gajos de mandarina congelada y programar, 40 segundos, velocidad 9. Comprobar que no se nota la piel de la mandarina; si es así, volver a triturar o colar.

- Verter en los moldes dejando espacio para el helado de mandarina. Introducir el palo del polo, pero si los moldes son como los míos, os emplazo a leer las notas más abajo.

- Introducir en el congelador hasta que el helado esté prácticamente congelado. 

- Lavar el vaso y reservar.

Del polo de mandarina

- Verter el agua en el vaso junto con el azúcar de abedul o el azúcar. Programar, 5 minutos, 120º (varoma en la 31), velocidad 2. Dejar que se enfríe.

- Incorporar los gajos de mandarina. Programar, 2 minutos, velocidad 6.

- Colar la mezcla para que nos quede sólo el zumo obtenido. 

- Sacar los moldes de los polos del congelador. Verter el helado de mandarina hasta terminar de rellenarlos. Nos sobrará mucha cantidad. Ver notas.

- Introducir los polos en el congelador el tiempo necesario hasta que estén totalmente congelados.

Preparación tradicional 

Del polo de chocolate 

- Poner en un cazo el agua de coco y el azúcar. Llevar a ebullición. Remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Dejar que se enfríe. 

- Agregar el chocolate troceado y triturar bien con un robot o batidora. 

- Agregar los gajos de mandarina congelada y volver a triturar. Si se notan trozos de piel de mandarina, repetir la operación o colar. 

- El resto, como la preparación en TMX. 

Del polo de mandarina 

- Poner en un cazo el agua y el azúcar. Llevar a ebullición. Remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Dejar que se enfríe. 

- Incorporar los gajos de mandarina y triturar bien con un robot o batidora. Para facilitar el triturado, se pueden dejar los gajos fuera del congelador para que estén más blandos. 

- Colar la mezcla para que nos quede sólo el zumo obtenido. 

- El resto, como la preparación en TMX. 

Notas: 

- No son totalmente sin azúcar, ya que el chocolate para postres lo lleva. Podéis hacerlos también con chocolate negro o sin azúcar. Por su bajo contenido en azúcar, los he incluido en la etiqueta "0 azúcar".

- Llevan mucha cantidad de líquido, por lo que se forman cristales al ser polos de agua, pero la textura del chocolate y la de la mandarina es diferente. 

- Sobrará mucha cantidad de helado de mandarina. Podéis rellenar otros envases para polos y preparar más polos sólo sabor mandarina. En mi caso, vertí el zumo en cubiteras con el fin de hacer otro tipo de helado que publicaré en breve. 

- Para poder facilitar la operación de rellenado de los moldes con las dos mezclas, dependerá del tipo de moldes. Si se utiliza un molde como el mío es más complicado porque se debe buscar el punto exacto de congelación del helado de chocolate para poder verter el de mandarina y a su vez, introducir el palo del polo. Yo lo hice de otra forma. Una vez vertido el helado de chocolate, introduje el palo para que ya se formara el agujero. Fui abriendo el congelador de cuando en cuando, para comprobar el punto exacto en el que podía verter el helado de mandarina sin que se mezclara e introducir el palo sin ninguna dificultad. Si utilizáis otro tipo de moldes en los que el palo sea independiente es tan sencillo como introducir el palo cuando el helado de chocolate esté un poco firme, dejar que se congele y verter el helado de mandarina. 

Bon profit!