Chutney picante de corteza de sandía

El pasado 16 de septiembre, os presenté mi reto Congelando el verano y hoy es el primer día para publicar las recetas. Se me ocurrió un poco tarde, porque quedaban pocos días para que el verano terminara, pero también es cierto, que, si lo hubiera publicado antes, al estar mucha gente desconectada de los blogs, igual no se hubieran enterado. Es un reto diferente. Primero, creé unos tutoriales para informar o recordar sobre cómo congelar verduras y frutas. 

Los participantes de Congelando el verano, primero, congelamos verduras y/o frutas de verano o finales de verano, para semanas más tarde, cocinarlas y, si nos apetece, combinarlas, con otras más propias del otoño. 

Me fui al mercado, compré y después, me di una paliza congelando. Me he pasado el verano comiendo sandía de todas las formas, pero no había congelado corteza. Si buscáis en la lupa que tenéis en la parte superior, podéis ver cuántas recetas con sandía y con corteza de sandía he publicado. 

Mi primera receta es también mi primer chutney. Por supuesto, un chutney sin azúcar. El chutney es una preparación en la que generalmente, se utilizan frutas y / o verduras, vinagre, hierbas, especias… que le proporcionan un sabor agridulce con sabores que van desde suaves a picantes o muy picantes. Tradicionalmente, es de origen hindú y su consistencia puede variar y ser con trozos o más triturada. Se utiliza como condimento, aperitivo o se sirve con platos de carne salados, como cerdo o aves a la parrilla. También se puede servir como un complemento para una variedad de quesos siendo un buen potenciador del sabor. El de mango y ciruela son dos de las variedades de frutas más populares; o una mezcla de ingredientes tales como manzana, tomate y cebolla. Sin embargo, existen numerosas variaciones de salsa picante a base de muchos alimentos diferentes, tales como la remolacha, arándanos, castañas, pasas, peras, albaricoques y muchas otras frutas o verduras. Normalmente, se utiliza vinagre balsámico, pero en esta receta no. Aunque el vinagre balsámico me gusta mucho, quiero volver a emplear más el vinagre de manzana porque es mucho más sano y mucho mejor para mi dieta sin azúcar.

Creo que os va a gustar tanto como a mí, pero os aseguro que es un chutney picante y si no queréis que pique, con quitarle la cayena, solucionado. Lo tomé con mi recién estrenado, Queso fresco de yogur, dos texturas.

A partir de hoy y hasta el 30 de noviembre, podréis ir viendo, no sólo mis recetas, sino, las del resto de participantes. Como ya es otoño, si no podéis conseguir las frutas o verduras de verano, guardad las recetas para poder prepararlas el año que viene, recordando que tenéis que congelar en el verano. No es tan complicado, sólo tenéis que poneros un recordatorio: “Imprescindible congelar … el próximo verano para preparar en otoño esta receta” ¿Fácil, verdad?

Bienvenidos a #Congelandoelverano

Ingredientes 

- 1 kg de corteza de sandía congelada

- 40 g de vinagre de manzana

- 60 g de agua mineral

- 160 g de azúcar de abedul o de azúcar

- 1 trocito de jengibre fresco

- 1 cucharadita de café de ajo molido

- una pizca de sal

- una pizca de pimienta negra molida

- 1 cayena sin pepitas (más o menos cantidad, dependiendo de lo picante que lo queramos)

- 1 cucharadita de café de canela molida

Antes de… 

- Pelar la corteza de la sandía, quitando lo verde y dejando un trozo de parte blanca y un dedo de carne de la fruta. Cortar en trozos no muy grandes y congelar en bolsas, pesando el contenido de cada una. 

Preparación en TMX 

- Poner en el vaso, la corteza de sandía congelada y el resto de ingredientes. Programar, 30 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Poner el cestillo sobre la tapa. 

- Terminado el tiempo, si se desea más triturada, programar unos segundos a velocidad 3. Yo quería que me quedar tal y como la veis y sólo programé, 3 segundos, velocidad 3.

- Cuando haya espesado y la fruta esté tierna y traslúcida, el chutney estará listo. 

- Terminado el tiempo, si se desea más triturada, programar unos segundos a velocidad 3. Yo quería que me quedar tal y como la veis y sólo programé, 3 segundos, velocidad 3. 

- Verter en botes esterilizados previamente y colocarlos boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Preparación tradicional 

- Poner en una cacerola, la corteza de sandía congelada y el resto de ingredientes. Cocer a fuego moderado, removiendo hasta que el azúcar de abedul o el azúcar se haya disuelto. 

- Bajar el fuego y seguir con la cocción como si se tratara de una mermelada, removiendo a menudo y sin tapar la cacerola. 

- Cuando haya espesado y la fruta esté tierna y traslúcida, el chutney estará listo. 

- Terminado el tiempo, si se desea más triturada, triturarla con una batidora hasta obtener el punto deseado. 

- Verter en botes esterilizados previamente y colocarlos boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Notas: 

- Al ser la primera vez que elaboraba un chutney y sin azúcar, pensé en añadirle manzana, no sólo por el sabor, sino para que espesara en menos tiempo debido a la pectina que esta fruta contiene. 

- Si se va a utilizar sin envasar, es mejor ponerlo en un recipiente con tapa y esperar de 1 a 3 días para facilitar que los sabores se integren. 

- Como decía más arriba, si no queréis que pique, quitadle o reducid la cantidad de cayena. 

- Puede conservarse perfectamente en la nevera hasta 1 mes. Al no llevar azúcar, mejor que estén los botes en la nevera y consumirlos en ese tiempo. 

- Si se reducen las cantidades de ingredientes a la mitad, sale muy poca cantidad. 

- Se puede servir con pan tostado, galletas tipo crackers, o como acompañamiento, tal y como he indicado anteriormente. Imagino que con quesos curados, debe estar delicioso también. 

Bon profit!

Estos son los tutoriales:

Congelando el verano
Congelando el verano II

Congelando el verano III

Cuestiones básicas sobre la congelación. Tutorial I
Congelar fruta. Tutorial II
Congelar verduras y hortalizas. Tutorial III

Asar fruta en verano. Tutorial IV

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