Queso fresco de yogur, dos texturas

Ya sabéis que me gusta hacer mi propio yogur y casi nunca compro. De hecho, tengo en el blog, más de una receta. También publiqué un Queso crema desnatado, muy parecido al que hoy os traigo, pero era con yogur hecho por mí, el Yogur cremoso.

Hoy doy un paso más y os enseño cómo conseguir dos texturas de queso pero utilizando yogur comprado, tanto natural, como desnatado. En las fotos, os muestro el que hice con yogur desnatado y el martes, publicaré la receta con el queso de untar, pero que no era desnatado. ¿Cómo consigo las dos texturas? seguid leyendo, igual lo adivináis antes.

Se puede preparar por supuesto, con yogur casero, pero en esta ocasión, quería compartir no exactamente la receta, sino una forma muy sencilla y recurrente de prepararlo si no tenemos tiempo para hacer yogur casero. También es genial para la gente que empieza en la cocina o las personas mayores. Yo se lo hice a mi madre y ella que es muy golosa, lo pidió dulce, así que, le añadí más azúcar. Me dijo que se lo anotara para hacerlo ella y le faltó tiempo para ir a casa de su vecina y contarle punto por punto los pasos.

Espero que os pase como a mi madre y os pongáis en seguida con la receta. ¿Cuántos ingredientes podemos agregarle a este queso para obtener otros sabores?

Recordad que el martes, podréis ver la receta con el queso de untar preparado con yogur natural no desnatado. Espero que os guste.

Ingredientes

- 1 kg de yogur natural o desnatado (sin edulcorar y comprado)

- 3 cucharadas de azúcar de abedul o azúcar (opcional)

- semillas variadas (opcional)

*un paño de algodón o gasa (mejor si tenemos dos)

*Si no se utiliza el cestillo o el recipiente varoma de la TMX, necesitaremos un colador y un bol grande

Nota previa: Antes de empezar, mezclar el yogur con el azúcar de abedul o el azúcar. Le quita acidez y le da un toque suavemente dulzón, pero no es necesario utilizarlo. Lo he preparado de las dos formas, con y sin azúcar y sale bien igualmente. Dependerá de cómo os guste y también de cómo lo vayáis a utilizar.

Preparación en TMX 

1. Podemos utilizar la bandeja varoma.

- Si utilizamos la bandeja varoma, no la colocaremos sobre la tapa, sino que estará sobre la encimera de la cocina. De este modo, podremos utilizar la máquina para cocinar otro plato. Poner debajo de la bandeja la tapa del recipiente varoma y extender encima el paño de algodón. 

- Verter el yogur sobre el paño. Tapar el yogur con el paño que sobresale.

2. Podemos utilizar el cestillo.

- Colocar el cestillo dentro del vaso. Esta opción es mejor si preparamos el queso por la noche.

- Colocar el paño de algodón dentro del cestillo, de forma que sobresalgan los bordes fuera del vaso.

- Verter el yogur sobre el paño. Tapar con el paño el yogur y colocar la tapa de la TMX en su sitio.

Preparación tradicional

- Colocar el colador sobre el bol y extender el paño por encima, de forma que sobresalgan las puntas.

- Verter el yogur sobre el paño. Tapar el yogur con el paño que sobresale.

- Presionar bien, tapar y colocar sobre otro recipiente para que el suero del yogur caiga dentro.

Cuajado del queso

- Si queremos un queso para untar, y, dependiendo de la textura que deseemos, tendremos que esperar unas 5 horas, pero al cabo de 3 horas, ya prácticamente podemos comprobar que ha cuajado bastante y ha eliminado mucho suero (el suero quedará en el vaso de la TMX, en la bandeja varoma o en el bol). 

- Si queremos un queso más consistente, (siempre que no sea desnatado), deberemos esperar un mínimo de 8 horas. El de estas fotos es con yogur desnatado y estuvo más de 8 horas. A mayor tiempo, más cuajado estará, como es lógico.

Conclusiones:

- Utilicé yogur Danone natural para elaborar el queso de untar y yogur 0% sin edulcorar de Hacendado para elaborar el queso más consistente, el de las semillas, pero al ser desnatado, también se unta fácilmente, como podéis ver en las fotos.

- El queso elaborado con Danone, estaba más ácido a pesar de que le añadí el azúcar de abedul, pero comprobé que, al día siguiente, esa acidez, había desaparecido.

- El queso elaborado con el desnatado de Hacendado, no estaba ácido y cuajó bastante bien, tal y como veis en las fotos. Cogió la forma, aunque se puede también utilizar para untar.

- Se conserva perfectamente en la nevera varios días. Los míos, no dieron para mucho.

Por lo tanto, para la textura más suave, queso menos cuajado, hay que dejar el yogur como minimo 5 horas. Para la textura más consistente, aunque se unte fácilmente, dejaremos el yogur como mínimo, 8 horas.

Bon profit!