Ensalada de lentejas y berenjena asada con guacamole

De entre las muchas verduras y hortalizas que tomo, soy amante de las berenjenas y en especial, en verano, que es cuando compro mucho más, las berenjenas rayadas semilargas, también llamadas “graffiti”. Son las que me gustan y las que teníamos en casa recién cogidas de la mata muchos veranos. Hoy en día, se pueden encontrar aquí durante todo el año, imagino que son de invernadero..

Las que utilicé en esta ensalada, también son de cosecha, pero compradas en el mercado. Su piel es mucho más bonita, más fina y por eso, no las suelo pelar y no me importa, si están asadas, comerme la piel; su pulpa es más tierna y su sabor, más delicado que el de las moradas. Como veis, casi nunca compro de las moradas.

La berenjena comenzó a cultivarse en La India hace más de 4000 años y como bien sabéis, es un ingrediente muy utilizado en la cocina mediterránea y la de nuestro país. Entre sus muchas propiedades, además de poseer numerosas vitaminas y minerales, es muy beneficiosa para dietas porque no tiene apenas calorías, es ideal para prevenir las enfermedades cardiovasculares, beneficiosa para reducir el colesterol.

En el blog hay publicada hasta una mermelada de berenjena y más de una receta de berenjena rellena, así como, estos platos veraniegos que se preparan en mi casa de toda la vida, L’Espencat, o los Renyons de masero (riñones de campesino).

Esta ensalada se me ocurrió porque siempre hago la misma ensalada de lentejas. Casi nos gustan más en ensalada que guisadas, pero este verano, todavía no había preparado ninguna. Me apetecía comer berenjena asada y no tenía mucho tiempo para preparar la comida, así que, pensé en combinar todos estos ingredientes. ¿Por qué no añadir berenjena asada a una ensalada?

La ensalada nos gustó a los dos y la repetí. El toque de guacamole, aunque no era casero, al mezclarlo con los demás ingredientes, nos gusta y no es la primera vez que añado guacamole como aliño de ensalada. Si no es de vuestro gusto, preparad una vinagreta.

Una ensalada completa y no demasiado complicada de preparar. Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas

No os pongo todas las cantidades porque os lo dejo a vuestra elección. Así mismo, la cantidad de lentejas o de berenjenas, también es modificable, según gustos.

- 1 berenjena graffiti grande

- 130 g de lentejas pardinas

- 2 huevos L

- tomates cherry maduros

- aceitunas rellenas

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- guacamole

Preparación tradicional

- Lavar la berenjena y cortarla en rodajas. Ponerlas en agua con sal unos minutos.

- Lavar las lentejas y ponerlas a remojo una media hora. Este tipo de lentejas no necesita casi remojo, pero yo suelo ponerlas para que se cuezan antes. Dependiendo del tipo de lentejas, se pueden cocer los huevos a la vez, que es lo que hice yo en esta ocasión y, en diez minutos, estaba todo listo.

- Mientras se cuecen las lentejas, sacar las rodajas de berenjena del agua, secarlas y asarlas en el microondas rociadas con un poco de aceite. Mi microondas tiene una función horno que va genial para hornear pocas cantidades. Se pueden asar también en el horno precalentado a 180º rociadas con aceite y un poco de sal, dándoles la vuelta cuando estén hechas por un lado; aprovechad para asar más cantidad de berenjena en rodajas o entera.

- Escurrir las lentejas y enfriar los huevos en agua fría. Reservar.

- Una vez están las lentejas frías, meterlas en la nevera, junto a los huevos.

- Un poco antes de comer la ensalada, cortar los tomates y las aceitunas por la mitad.

Montaje de la ensalada

Preferí, para hacer las fotos, hacer un montaje en un plato, pero la comimos preparándola en un bol grande para los dos. Quedaba mejor, pero ya no tuve ganas de repetir las fotos. También se puede servir en boles más pequeños y de forma individual.

- Colocar las lentejas en la base del plato o bol e ir añadiendo, las rodajas de berenjenas, el huevo cortado, los tomates y las aceitunas. Agregar un poco de guacamole a un lado y rociar con aceite. Mezclar todo y dejar reposar el frigorífico antes de servir.

- Los tomates cherry en rama, tenían mucho sabor a tomate y eso, enriqueció la ensalada.

Bon profit!