Mini ensaladas de arroz con espárragos y gambones

Este mes, es mi última participación en el AsaltaBlogs. Aunque lo he disfrutado mucho, el exceso de estrés y la acumulación de participación en retos y concursos, me ha llevado a tomar la decisión de no seguir en el reto. El otro en el que estaba desde hace años, Baking Partners, se ha terminado y lo siento mucho, porque me encantaba, pero también me viene bien, para restar trabajo a mi vida blogueril.

Tuve la suerte de ser el blog asaltado en marzo de este año y he participado cada mes. No pasa nada por mi marcha, porque hay una gran lista de blogueros esperando incorporarse. Gracias a todos los miembros y a su coordinadora.

En este mes de Junio, se asalta al blog que ha conseguido más puntos. Hubo empate entre tres blogs y se dividió a los asaltantes en dos grupos ya que una de las blogueras, ya fue asaltada el año pasado. Se puede asaltar el blog que te ha tocado, a los dos elegidos, o a los tres.

A mí me tocó Catina Barbero, de La cocina de Catina y elegí una receta al principio. Por falta de tiempo, ya que este mes ha sido muy complicado para mí, he optado por la segunda opción y ya prepararé, fuera de reto la otra receta de Catina porque me apetece mucho.

Espero que te gusten mis mini ensaladas de arroz. No he cambiado muchas cosas, pero te aseguro, que hemos disfrutado mucho comiéndolas porque este tipo de ensaladas ahora que hace calor, apetecen. Tu ensalada, es diferente a las que había preparado de arroz; combina arroz, verdura, gambones y una rica vinagreta. Se va a quedar en mi cocina.

Os la recomiendo. Gracias Catina. Disfruta de tu asalto. Hasta pronto a todos los asaltadores de este Reto.

Ingredientes 2-3 personas

- 140 g de arroz de grano largo
- 6 gambones
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 8 filetes de anchoas (no le puse)
- 4 pimientos de piquillo
- 1 diente de ajo
- 50 g de aceitunas rellenas
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 palitos de surimi (opcional)
- 2 cucharadas de crema balsámica Pedro Ximénez, Sibari

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación tradicional 

De la ensalada 

- Hervir el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté al dente, 15 minutos aproximadamente, escurrirlo y dejarlo enfriar. 

- Lavar y eliminar la parte más dura de los espárragos. Cortarlos en trozos y reservar. 

- Pelar los gambones quitando las patitas. Verter en una sartén una cucharada de aceite y saltear las cabezas y las pieles, apretándolas con un tenedor para que suelten el jugo. Retirarlas y en ese aceite, freír ligeramente las gambas con el ajo picado. 

- Retirar las gambas, añadir una cucharada de aceite y saltear los espárragos. 

- Cortar el pimiento de piquillo en trocitos pequeños, las aceitunas y el surimi en rodajas. Si se utilizan anchoas, cortarlas en trocitos. 

De la vinagreta 

- Verter en un bol el aceite y agregar la crema de vinagre. Batir bien con un tenedor. Reservar.

Montaje de la ensalada

- Colocar una porción de arroz en cada recipiente. Distribuir a gusto el resto de ingredientes. 

- Tapar los boles con papel film e introducirlos en la nevera hasta el momento de servir. Rociar con la vinagreta.

- Mezclar bien todo y comer la ensalada bien fresca.

Notas:

- Mi versión en boles individuales queda muy bonita, pero es poca cantidad. Se puede preparar así, si se va a tomar junto a un segundo plato e incluso, utilizar recipientes un poco más grandes. Puede servir como plato único preparándola en una ensaladera grande y mezclando todos los ingredientes junto al arroz. La combinación de colores y sabores es de lo más agradable.

- En la receta original se utilizan gambas y anchoas. Yo no tenía gambas y de hecho, si van a ser congeladas, prefiero los gambones. Las anchoas, al tener tanta sal, no las utilicé, pero tienen que combinar perfectamente con el resto de ingredientes. En cambio, en casa, gustan los palitos de cangrejo. En un principio, no los puse, pero al mezclar todo, como tenía, los añadí y no me arrepiento.

- Sobró un poco de ensalada y tenía arroz hervido. Por la noche, le añadí unas sardinillas al limón, cortadas en trozos y os aseguro que aún estaba más rica.

Bon profit!