Ensalada de rape rebozado y vinagreta de frambuesa

No suelo comprar pescado congelado, pero en muchas ocasiones, lo hago aconsejada por mi pescadero. El otro día, adquirí unas colas de rape que no me gustaron demasiado y decidí ver cómo podía disfrazar su falta de sabor. No tenía mucha cantidad porque ya había gastado el resto de colas infructuosamente. Recordé una receta que publiqué hace bastante tiempo y que no había vuelto a repetir, el Rape rebozado en falso humus y salsa de frutas agridulce. De ahí surgió esta ensalada y os aseguro, que el contraste de texturas y sabores, nos gustó mucho. Si es mi hijo el que me dice que ha disfrutado, me basta.

La que veis en las fotos es una ración pequeña y preparada especialmente para ello. Cuando terminé con ellas, preparé dos boles bien grandes, uno para cada uno y os aseguro, que cuando cortas la lechuga en trozos y la mezclas con el resto de ingredientes, el colorido mejora y los sabores se integran. No le añadí aceite, sólo la crema balsámica de frambuesa Sibari. Creo, que, entre todas, es la que mejor le va por su sabor afrutado y agridulce. Ya la utilicé, en la otra receta.

Por otro lado, el rebozado con la harina casera de garbanzo y las especias, es éxito asegurado. Los trozos de rape mejoran su sabor. Mucho mejor, si el rape es fresco.

Como es una receta en la que reciclé, no sólo el pescado, sino también un resto de fresas y de parmesano, la presento también en Reciclando Sabores de este mes. 

Espero que os guste.

Ingredientes

Rape rebozado dos raciones pequeñas

- 3 colas pequeñas de rape cortado en taquitos y deshuesado
- 40 g de harina hecha con garbanzos secos (utilicé garbanzo Pedrosillano)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino molido Especias Antonio Catalán
- ½ cucharadita de pimentón dulce Especias Antonio Catalán
- ½ diente de ajo o un diente de ajo pequeño
- una pizca de pimienta negra molida Especias Antonio Catalán

Ensalada

No os pongo cantidades, porque dependerá del tamaño de la ensalada y del número de comensales.

- hojas de lollo rosso
- fresas cortadas en trozos
- parmesano, cortado en trozos pequeños
- trozos de nueces picadas
- crema balsámica de frambuesa Sibari
- trozos de rape rebozado

Preparación en TMX del rebozado del rape

Rebozado del rape

- Poner los garbanzos en el vaso. Añadir el ajo y triturar hasta que obtengamos una harina no muy fina. Yo he dado 5 golpes de turbo (golpes de 2 segundos en TMX 5).

- Añadir la sal, el comino, el pimentón y la pimienta. Mezclar 4 segundos, velocidad 6.

*Ver notas.

Preparación de la ensalada

- Cortar el rape en trozos pequeños. Secar bien con papel absorbente.

- Rebozar el pescado con esta mezcla hasta que esté totalmente cubierto.

- En una sartén poner aceite de oliva. Freír el pescado en el aceite caliente 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y dorado. Colocar sobre papel absorbente y reservar.

- Separar, lavar y secar las hojas de la lechuga. Escurrir el agua con un escurridor de lechuga o eliminarla con un paño. Cortar las hojas por la parte inferior de forma que todas tengan el mismo tamaño.

- Lavar y cortar las fresas en trozos. Picar los trozos de nuez y trocear el parmesano.

- Montar la ensalada como veis en las fotos, o al gusto de cada uno. Colocar por encima los trozos de rape rebozado y rociar por encima, la crema de vinagre balsámico de frambuesa.

- Para comerla, mezclar bien todos los ingredientes para que se impregnen bien con la crema de vinagre.

Notas:

- Si no tenéis la TMX, necesitaréis un procesador potente para poder triturar los garbanzos o podéis comprar harina de garbanzos. Puede servir un rebozado tradicional, pero es diferente.

- Al tener poco rape, sólo comentaros que fue suficiente para preparar dos ensaladas. Las ensaladas eran grandes, pero la cantidad de rape, la adecuada para nosotros, pero os dejo a vuestro gusto, la cantidad de pescado que os apetezca. Mi consejo es que, al ser una ensalada, el rape, no predomine.

- La cantidad de comino, pimienta, o pimentón, dependerá de si os gusta con más o menos sabor o más o menos picante. Yo añadiría un poco más de comino.

- Es muy importante que las hojas de lechuga estén bien secas. Si queréis servir la ensalada con todos los ingredientes cortados y mezclados, mi consejo, para que la lechuga se impregne mucho más con la crema de vinagre, es verter primero, un poco de crema de vinagre en la base del recipiente donde se va a servir la ensalada. Después, colocar encima la lechuga y mezclarla bien con la crema. Una vez, que la lechuga esté bien impregnada, agregar el resto de ingredientes por encima.

Bon profit!