Sheermal: Pan plano con azafrán

Mis amigas de Cocinando con las chachas, nos invitan a celebrar su 4º cumpleblog con un concurso de recetas. Yo participo cada año, incluso he sido jurado y gané un premio.

Esta vez, llego muy tarde, pero es que la vida no me da para correr más. Nos proponen que elaboremos una receta de un blog favorito explicando lo que más nos gusta de ese blog y por qué hemos elegido dicha receta de entre todo el recetario. 

Me gustan muchos blogs, pero en esta ocasión, he querido seguir en mi línea de presentar un pan, pero desconocido, más exótico. El Sheermal es un pan que encontré en el blog de mi querida amiga Swathi Iyer, Zesty South Indian Kitchen. Ella es de la India, pero vive en Houston, USA. Es una perfecta panadera y repostera, además de una muy buena amiga. Quería escoger un pan tradicional de la India, pero que no fuera conocido y éste fue el que me enamoró. Todos los que tiene son espectaculares.

El Sheermal o Shirmal es un pan plano saborizado con azafrán. Es tradicional de Irán, Bangladés, Pakistán, de las ciudades de Lucknow y Hyderabad y del estado de Kashmir (Cachemira) en la India. Es un pan de influencias persas. Además, forma parte de la gastronomía Awadhi, que, entre otras cosas, se caracteriza por el uso de especies finas tales como el cardamomo y el azafrán. 

Según Swathi, en Kashmir, hornean tanto el Sheermal dulce, como el salado. El dulce se sirve con un té especiado que se llama “kehwa” o “kahwa”. Como busqué cómo se prepara, lo hice y acompañé mi Sheermal con él. Ambos, una delicia. Pinchad aquí, para ver la receta. Lo publico a la vez para que lo probéis. La versión salada, por otro lado, se toma con un té rosa denominado “Noon- chai”.

También nos explica que hay versiones en las que se usan ingredientes diferentes. Ella prefiere añadir ghee porque cree que es más auténtico. Aquí tenéis su receta de ghee casero.

Es un pan diferente a los panes planos a los que estáis acostumbrados a ver. Aromático, con el color y sabor del azafrán y también del cardamomo. Si os gusta, lo repetiréis.

Mis cambios han sido, utilizar aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca. No quería usar mantequilla, ni ghee y busqué en internet cómo sustituirlo. Me sorprendió leer en un blog de la India, que aconsejaban la utilización del aceite de oliva. Tampoco he añadido azúcar, sino azúcar de abedul. Al finalizar el horneado, Swathi lo pinta con mantequilla y yo tampoco lo he hecho. Imagino que mis cambios, influirán en el sabor, pero a mí me ha estado muy rico igualmente.

Espero que os guste. Thanks, dear Swathi!

Feliz 4º cumpleaños, chicas.

Con esta receta gané el segundo premio del Concurso. Estoy muy contenta. Gracias a las chicas de Cocinando con las chachas.

Ingredientes 4 porciones

- 180 g de leche desnatada
- 8-10 hebras de azafrán
- 315 g de harina todo uso (yo la puse de repostería)
- ½ cucharadita de café de sal
- 40 g de azúcar de abedul o de azúcar
- 7 g de levadura seca de panadería
- 49 g de ghee (yo lo sustituí por 40 g de aceite de oliva virgen extra hojiblanca)
- 4 semillas de cardamomo trituradas
- 1 huevo grande (56 g)
- 2 cucharaditas de mantequilla derretida para pintar el pan
*té Kahwa para acompañarlo

Preparación en TMX

- Verter la leche en un bol. Calentarla en el microondas durante un minuto a máxima potencia. Agregar las hebras de azafrán y dejar que infusionen en la leche.

- Verter en el vaso, la harina, la sal, el azúcar de abedul o azúcar, la levadura, el ghee o el aceite y las semillas de cardamomo.

- Agregar a esta mezcla, media taza (118 g) de la leche con azafrán y el huevo.

- Programar, 6 segundos, velocidad 6 y 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprobar la consistencia de la masa y agregar un poco más de leche o de harina, si es necesario. Obtuve una masa un poco pegajosa, pero que se podía trabajar bien con las manos mojadas en agua o aceite.

- Pasarla a un bol engrasado y cubierto con papel film. Dejar leudar durante una hora.

- Precalentar el horno a 200º si es con azúcar o a 170º, si es con azúcar de abedul. Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado.

- Sacar la masa del bol, desgasificarla y dividirla en 4 piezas de unos 125 g aproximadamente.

- Aplanar cada porción formando un círculo de 1 cm de grosor y unos 15 cm de diámetro.

- Pinchar la masa con un tenedor para que no crezca en el horno. 

- Antes de hornear el pan, pintarlo con el resto de leche y azafrán.

- Hornear a 200º/170º durante unos 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Yo tardé 20 minutos a 170º y tuve que taparlo para que no se quemara.

- Una vez el pan está horneado y fuera del horno, pincelarlo con mantequilla derretida.

Preparación tradicional

- Verter la leche en un bol. Calentarla en el microondas durante un minuto a máxima potencia. Agregar las hebras de azafrán y dejar que infusionen en la leche.

- Mezclar en otro bol, la harina, la sal, el azúcar de abedul o azúcar, la levadura, el ghee o el aceite y las semillas de cardamomo.

- Agregar a esta mezcla, media taza (118 g) de la leche con azafrán y el huevo.

- El resto, como en la preparación con TMX.

Notas:

- Añadí un poco más de azafrán porque me gusta su sabor. No a todo el mundo le va.

- Abrí las vainas de cardamomo por la mitad y añadí las semillas sin triturar porque es muy poca cantidad. Podéis utilizar cardamomo molido, pero muy poca cantidad.

- Mi masa quedó pegajosa pero la moldeé muy bien con las manos untadas con un poco de aceite.

- En mi caso, al no utilizar azúcar, es necesario cuidar el tiempo y la temperatura para que el pan no se queme.

Bon profit!

Swathi adaptó su receta de este vídeo.

Aquí tenéis la receta del té Kahwa con el que he acompañado el pan.