Migas de rape en salsa roja y arroz salvaje

Este plato de rape sencillo ha sido un invento. Me gusta el rape y como ya sabéis, últimamente intento sacar más partido a mi olla rápida. Esta receta es una prueba de que se puede cocinar muy rápido y muy sano.

La salsa, sólo con verdura y un poco de vino, acompaña a un rape nada fotogénico. Se completa la receta con los hidratos de un arroz salvaje, que al ir en bolsitas, se cocina también de forma rápida.

En casa, gustó y con eso me basta.

Ingredientes 2 personas

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 75 g de puerro
- una pizca de azúcar
- 130 g de pimiento rojo carnoso
- 3 cucharadas de tomate en conserva o dos tomates de pera
- 170 g de vino blanco de calidad
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta de colores
- 300 g de rape (tres colitas pequeñas)
- una bolsita de arroz salvaje (100 g)

Preparación en olla rápida

- Poner la bolsita de arroz salvaje en un cazo con agua y hervir durante 25 minutos. Terminado el tiempo, pasar a un recipiente con agua fría hasta que se enfríe. Cortar la bolsa y con cuidado, verter el arroz en un bol. Reservar hasta el momento de servir.

- Pelar y trocear los ajos y la cebolla.

- Trocear el pimiento rojo.

- Lavar el puerro separando bien las hojas para que no queden restos de tierra. Cortarlo en rodajas.

- Si se utiliza tomate natural, pelarlo y trocearlo.

- Lavar el rape y cortarlo en trozos si es grande. Si las colas son pequeñas, no es necesario. El mío era fresco, pero lo tenía congelado en trozos.

- Verter el aceite en la olla rápida (la mía es la Perfect plus).

- Cuando esté caliente, agregar los ajos, el puerro, la cebolla y una pizca de azúcar. Cuando esté la cebolla blanda y sin que se dore, agregar el pimiento y el tomate. Sofreír unos minutos, removiendo de cuando en cuando.

- Verter el vino blanco. Como mi rape estaba congelado, le agregué la cantidad que os indico. Si no lo está, igual un poco menos, será suficiente.

- Agregar la hoja de laurel y sal pimentar a gusto.

- Tapar la olla y poner a fuego fuerte (7 en mi vitro). Cuando suban los aros, bajar el fuego (4 en mi caso) y dejar que se cueza el guiso durante 10 minutos (dependerá de vuestra olla).

- Dejar la olla tapada, hasta que bajen los aros. Moverla sin destapar y abrir un poco el mando del brazo para que salga poco a poco el vapor.

- Abrir la olla. Sacar el rape con cuidado de no quemarnos. Pasarlo a un plato y quitarle el hueso central y los restos de piel que puedan quedar. Desmigar y reservar.

- Triturar la salsa con la batidora o en el vaso de la TMX durante 30 segundos a velocidad 6. Comprobar si está bien triturada y si no es así, repetir la operación.

Montaje del plato

- Verter una porción de la salsa en el plato.

- Colocar las migas de rape en el centro y sobre la salsa. Verter un poco de salsa por encima del rape.

- Adornar con el arroz salvaje.

- Calentar antes de servir, si es necesario.

Bon profit!