Suquet de sepia con cacau del collaret

Os traigo hoy una receta que mi madre preparaba hace años y que rescato hoy para todos vosotros. En este plato, incluyo uno de los ingredientes que más uso en mi cocina, la sepia y otro que muchos de vosotros no conocéis. De hecho, su cultivo ya no es tan habitual en mi tierra. Es un cacahuete al que denominamos Cacau del collaret. Se trata de un cacahuete de dos granos por vaina y de unos 2,5 cm de longitud; la vaina es de piel ligeramente rugosa y color rojizo que adquiere de la tierra donde se cría y se caracteriza por tener una gran disminución de tamaño en la zona central entre un grano y otro formando como un collar apretado y de ahí su nombre (collaret en valenciano significa collarcito). Su gran virtud es que a diferencia de otras clases de cacahuete que tienen un 40 % de aceite, este tiene un 60%. Como no me quiero alargar describiendo a este cacahuete tan rico, os dejo que pinchéis en el enlace para que, si os interesa, conozcáis más, sobre él.

Mi suquet de sepia y cacau del collaret está para chuparse los dedos. No os lo perdáis y si no tenéis acceso a este cacahuete, no pasa nada, usáis otro tipo.

Le da un sabor diferente que a mí me gusta muchísimo. He utilizado como siempre la sepia sucia, con restos de tinta y sin quitarle la piel porque de esta forma, aún tiene más sabor. El plato es poco fotogénico debido a su color, pero lo que importa es el sabor.

Ha habido comentarios en los que me decís que el cacahuete es americano. Lo compré en el mercado a una gente que los cultiva. Mi cacahuete sí que es del collaret.

Ingredientes para 2 personas

Para el picadillo

- 1 diente de ajo
- una pizca de perejil picado
- 20 g de cacahuete valenciano del collaret (cacau del collaret)
- 3 trozos de patata ya hervida en el guiso
- 2 cucharadas de líquido de cocción

Para el guiso

- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de sepia sucia, troceada y sin quitarle la piel
- 100 g de cebolla
- 170 g de vino blanco
- 200 g de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita pequeña de pimentón de la Vera
- una pizca de azafrán en hebra
- 1 cayena pequeña
- 150 g de patata
- 3 gambones o gambas por persona, sin piel ni cabeza para el suquet
- 2 gambones o gambas con piel y cabeza para asar a la plancha

Preparación tradicional

- Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear las patatas. Reservar.

- Trocear la sepia sin quitarle la piel. Reservar.

- Verter el aceite en una cazuela. Agregar la sepia antes de que el aceite se caliente. De esta forma, no se enrolla tanto.

- Agregar la cebolla picada, la cayena, el pimentón de la Vera y la pizca de hebras de azafrán, previamente tostadas. Sofreír un poco. 

- Añadir el vino blanco, el agua y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.

- Cuando hierva, añadir la patata chascada y bajar un poco el fuego. Cocer a fuego lento hasta que la patata esté casi cocida.

- Sacar de la cacerola, dos o tres trozos de patata. Seguir con la cocción del guiso.

- Es hora de preparar el picadillo.

- Para ello, picar en un mortero, el diente de ajo y el perejil. Picar bien con la maza.

- Agregar el cacahuete sin piel. Picar de nuevo y cuando esté menudo, agregar la patata que habíamos reservado. 

- Cuando esté picado, añadir dos cucharadas del guiso de cocción de la sepia. Mezclar bien y agregar a la cazuela. Remover un poco.

- Añadir los gambones o las gambas pelados y sin piel. Cocer unos minutos más.

- Comprobar la cocción de la sepia. Si está cocida, apagar el fuego y dejar unos minutos para que los sabores se integren.

- Asar los gambones o las gambas con piel y cabeza con un poco de aceite. Si se desea, se pueden freír.

- Servir el suquet caliente, acompañado de las gambas o gambones y un buen trozo de pan.

Nota:

- No lo he preparado en la TMX porque como es una receta tradicional, me apetecía más hacerlo como toda la vida. De todas formas, cuando tenga más tiempo, igual pruebo a ver qué tal queda y actualizaré la entrada.

Bon profit!