Terrina de verduras asadas con salsa agridulce de tomate

No me gusta nada ir al dentista, pero como tener una dentadura sana es motivo de salud, no hay más remedio. Tengo en breve una intervención y fui a pactar las condiciones de pago porque barato, lo que se dice barato, no es.

Estaba sentada, sola y esperando a que me atendieran. Miré las revistas que tenían y eran todas ejemplares antiguos de Hola. Desde que me acuerdo, guardo recetas de este tipo de revistas y ese día no fue menos. Vi una receta que se llamaba “Terrina con berenjenas y queso de cabra”. No me lo pensé y arranqué la hoja. 

Una vez en casa, me vinieron a la mente muchas situaciones vividas debido a mi dieta por salud que desde el primer día he seguido con seriedad incluso en fechas señaladas como son las Navidades.

Imaginad situaciones como ésta:

* Comida de trabajo navideña o no. Todos traemos cosas para compartir. En mi caso, al gustarme cocinar, preparadas por mí. Comentarios de los presentes:

- ¿Qué no comes?. Mira qué bueno que está… total por un día.

Eso repetido muchas veces y yo mirando comer y beber a todos y limitándome a probar lo justo y necesario. En lo referido a beber no es lo mismo porque nunca he bebido alcohol y no me supone ningún esfuerzo.

Este tipo de situaciones se repetían hasta que decidí que no me tenían que afectar. Sólo una vez un compañero se dio cuenta de mi problema y me preguntó qué era lo que podía comer que íbamos a la panadería y lo comprábamos. Fue un bonito detalle que agradecí.

Es duro controlarse y no comer cuando los demás se ponen las botas, pero como todo en la vida, si aprendes, a la larga vale la pena porque ganas en salud. Y aprendes también a llevarte algo sólo para ti. Y toda esa experiencia me ha servido para pensar en otras personas, que como yo, tenemos que comer diferente incluso en fiestas y acontecimientos señalados.

Veo la imagen de una mesa navideña: patés, quesos, embutidos, platos con sal en exceso, carnes rojas…

Al ver esta terrina de berenjenas, pensé que sería una buena opción como entrante para nosotros. ¿Por qué no?. Sólo se trataba de darle un toque especial. Ese toque es la salsa agridulce.

Como el 7º Reto BBSS se viste de Navidad y se permite todo tipo de recetas con las que vestir la mesa navideña sin gastar mucho, sin excederse en productos poco sanos y a precio asequible, decidí que esta terrina debía estar en el Reto.

La preparé sólo para mí en un molde pequeño de cristal que compré especialmente para hacerla. Aunque en las fotos parece grande, no lo es. Os pongo en otro color los ingredientes de la receta original que no he utilizado. La salsa es invención mía del momento. 

Yo la disfruté y espero que os guste y aunque no tengáis problemas de salud, la preparéis.

Ingredientes molde de cristal de 9,5 x 14

Verduras asadas

- 2 berenjenas grandes
- 2 pimientos rojos medianos
- aceite de oliva
- queso fresco sin sal (queso de cabra)
- pimienta negra (opcional)
- tomillo seco (hojas de albahaca fresca)

Salsa agridulce de tomate

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tomate grande
- 4 cucharadas de azúcar de abedul o de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de Módena

Preparación tradicional

El día anterior:

Verduras asadas

- Untar los pimientos con aceite. Cortar las berenjenas en láminas. Yo no quité el extremo duro y las corté longitudinalmente para que quedaran como si fuera un abanico y las rocié con aceite.

- Poner las berenjenas y los pimientos en una bandeja apta para horno. Yo los asé en el microondas porque tengo una función horno que me sirve para ahorrar tiempo y energía. Si lo hacéis en el horno, asarlas a 200º.

- Una vez asadas las verduras, cubrirlas con un trozo de papel film para que los pimientos suden y se desprenda mejor la piel. Reservar en la nevera.

Al día siguiente:

- Cortar el queso en rodajas. Yo puse el queso en tacos pequeños.

- Pelar los pimientos y cortarlos trozos alargados.

- Cubrir el fondo de la terrina con film transparente de modo que sobresalga para cerrar la terrina.

- Forrar el fondo y las paredes de la terrina con láminas de berenjena.

- Colocar sobre la berenjena una capa de pimientos, rociar con un poco de aceite, espolvorear un poco de tomillo y de pimienta.

- Colocar encima el queso.

- Repetir alternando las verduras con el queso y terminar con una capa de berenjena.

- Cerrar con el papel film, apretar bien poniéndole algo de peso encima.

- Meterla en la nevera como mínimo 12 horas.

Salsa agridulce de tomate

- Pelar el tomate y trocearlo.

- Poner el aceite en una sartén, agregar el tomate, el azúcar de abedul o azúcar moreno y el vinagre de Módena.

- Sofreír a fuego medio removiendo sin parar. Cuidar que no se queme y cuando comprobemos que el tomate ya está hecho, apagar el fuego.

- Pasar al vaso de una batidora y triturar hasta que quede una salsa fina y sin que se noten las pepitas del tomate.

Montaje de la terrina

- Pasado el tiempo, desmoldar con cuidado la terrina y cubrirla con la salsa agridulce de tomate.

- Cortar con cuidado la terrina en rodajas. Es fácil que se desmonte.

Notas:

- En la receta original se asan los pimientos en el horno y las berenjenas se rehogan 10 minutos en una sartén. No entiendo para qué sirve encender el horno y asar sólo una de las verduras.

- Es importante dejar las verduras asadas en la nevera para que suelten el líquido y la tarrina quede mejor.

- La terrina es pequeña y por eso la salsa no es mucha. Aconsejo preparar más cantidad para que cada comensal se sirva la que le apetezca.

Bon profit!