Panna Cotta Navideña: café, gelatina de mango y praliné de almendra

Esta Panna Cotta la tengo preparada desde hace casi dos meses. La receta la inventé porque se me solicitó y fue para nada. Después de 3 pruebas, la preparación de la receta definitiva, más de una hora haciendo fotos y muchas más editándolas, muchas llamadas agobiando y a deshora, me dicen a finales del mes pasado, que la receta es muy larga y las fotos con fondo negro no les gustan. Hoy, mucho más tiempo, escribiendo la entrada. No sigo explicando porque sería hacer publicidad gratuita que para nada merecen y sería también aumentar mi descontento e impotencia, por decirlo en plan suave. A buen entendedor, pocas palabras bastan…

Estas copas me encantan y las fotos, creo que son las más bonitas que he hecho desde que mejoré en este tema. 

Es una receta tres en uno y fue para esta panna cotta para la que preparé, tras experimentar, el Praliné de almendras que ya publiqué con anterioridad. Pinchad en el enlace que no lo he añadido para no alargar esta entrada.

Es apta para diabéticos, para intolerantes a la lactosa y al huevo porque no lleva azúcar, ni leche, ni huevos. También, para los que se quieren cuidar no tomando calorías en exceso y por supuesto, para los que quieren innovar en el campo “sin”, por o sin obligación.

El sabor y color de la nata de soja es diferente al de la nata, pero ya sabéis que los que comemos diferente, utilizamos productos que son más caros y cuyo sabor, también varía o no. 

La podéis preparar sin azúcar o con él. En la receta no pongo azúcar porque las cantidades de edulcorante son las mismas que las de azúcar. 

Y como ya sabéis que si puedo, me gusta, añadir alguna historia junto a la receta, os voy a contar la de las copas que os muestro en las fotos. Son una preciosidad y de cristal de Bohemia.

En el verano de 1990 fui de viaje en coche con mi marido. Habíamos estado en Pascua en la época de la Perestroika, en Moscú, San Petersburgo y el Uzbekistán. Un viaje, cuya experiencia, debido a la delicada situación que allí se vivía, no olvidaré. Pero de ese viaje, tal vez, hablaré otro día. Ese verano, como nos supo a poco la “aventura previa”, decidimos ir en coche y por nuestra cuenta, a la antigua Checoslovaquia y Hungría (Praga y Budapest). La caída del muro de Berlín fue el 10 de noviembre de 1989, por lo tanto, en toda esa zona, se requerían visados que llevábamos con nosotros.

Salimos de Valencia hacia el sur de Alemania y pasamos unos días en preciosas pequeñas ciudades cerca de la Selva negra. Desde allí, partimos hacia Checoslovaquia. Nuestra sorpresa fue que al llegar a la frontera, al mostrar el visado, nos dijeron muy contentos, que ya no era necesario. A continuación, una furgoneta pequeña nos anunciaba que tenían habitaciones libres en una casa particular. Preguntamos y allí nos fuimos guiados por ellos. No estaba en el centro de Praga, pero nos venía genial para ir hasta esa preciosa ciudad.

Cada día, la señora nos preparaba para desayunar unas crêpes cubiertas de chocolate en polvo. Praga, a la que no he vuelto, era una ciudad preciosa a pesar de estar llena de andamios, de edificios negros y de gente que te cambiaba dólares por dinero negro, al igual que nos había ocurrido en la antigua URSS. La diferencia era que no se palpaba tanto la miseria como en Moscú o en San Petersburgo.

Uno de esos días, vimos una cola delante de una tienda de cristal de Bohemia. Entonces no eran tiendas particulares, sino del Estado. Los que allí trabajaban, no tenían ningún interés por hacerlo de forma eficiente y rápida. Sólo había expuesta alguna pieza, pero a mí me apetecía comprar porque vi una de estas copas.

Mi marido, protestando sin parar, quejándose de que el tiempo pasaba y allí no hacíamos nada. Menos mal que no le hice caso e insistí en esperar. Fueron cinco horas de cola, pero me traje doce copas como las que veis y que aún tengo intactas, doce vasos de cristal azul y borde dorado de lo más bonitos, un florero y una jarra para su mamá, es decir, mi suegra. Si os digo que el precio de todo fue de 5000 pesetas, os quedáis atónitos. Bueno, no sé si estaréis de acuerdo conmigo, pero creo que cinco horas de cola siendo joven y comprando estas maravillas, valió la pena.

Ya en la autopista aún en territorio checoslovaco, nos paró la policía y nos extorsionó, pidiéndonos dinero porque según ellos, íbamos a mucha velocidad. Después pasamos a Budapest y allí todo fue diferente, pero la belleza de Praga, tal y como la encontramos en aquel viaje, no la olvidaré. 

Espero que os gusten, no, os encanten mis copas. La panna cotta también.

Ingredientes (4 copas)

De la Panna Cotta

- 200 g de nata de soja
- 100 g de leche de almendras
- 2 cucharaditas de café rasas de agar-agar en copos
- 40 g de azúcar de abedul (o de azúcar)
- ¼ de taza de café preparado
- 150 g de mango en trozos

De la gelatina de mango
- 250 g de mango en trozos
- 100 g de agua
- 2 cucharaditas de café rasas de agar-agar en copos
- 1 cucharada de azúcar de abedul
* Praliné de almendras para espolvorear

Preparación en TMX

De la Panna Cotta

- Poner la mariposa en el vaso. Agregar la nata de soja, el azúcar de abedul, el café y el agar-agar. Programar, 10 minutos, 100º, velocidad 1.

- Mientras, pelar el mango y cortarlo en trozos. Ponerlo en una sartén con el azúcar de abedul y remover hasta que esté blando.

- Terminado el tiempo, agregar el mango y triturar, 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Lavar y secar el vaso.

- Verter la preparación en las copas y esperar a que se enfríe. Se aconseja dejar en la nevera de un día para otro para que se acentúe el sabor a café.

De la gelatina de mango

- Pelar el mango y cortar en trozos.

- Colocar los trozos de mango en el vaso, añadir el agua, el azúcar de abedul y el agar-agar. Programar, 30 segundos, velocidad 6. Bajar los restos con la espátula y volver a programar, 20 segundos, velocidad 10. 

- Programar de nuevo, 5 minutos, 100º, velocidad 3 y ½. Terminado el tiempo, programar, 20 segundos, velocidad 5. Pasar por un tamiz para evitar que quede ningún hilo del mango.

- Con la ayuda de una cucharilla verter la gelatina de mango sobre la panna cotta de café dejando libre el borde superior de las copas.

Preparación tradicional

De la Panna Cotta

- Pelar el mango y cortarlo en trozos. Ponerlo en una sartén con el el azúcar de abedul y remover hasta que esté blando.

- Disolver el agar-agar en tres cucharaditas de agua.

- Poner en el vaso de la batidora la nata de soja, el azúcar de abedul, el café, el mango y el agar-agar. Batir bien y verter en una cacerola.

- Cocer a fuego vivo removiendo hasta que la mezcla haya espesado un poco.

- Verter la preparación en las copas y esperar a que se enfríe. Dejar en la nevera de un día para otro para que la crema se impregne del sabor del café.

De la gelatina de mango

- Pelar el mango y cortar en trozos. 

- Colocar los trozos de mango en el vaso de la batidora, añadir el agua, el azúcar de abedul y el agar-agar disuelto en un poco de agua.

- Veter en un cazo y llevar a ebullición unos minutos.

- Pasar por un tamiz para evitar que quede ningún hilo del mango.

- Con la ayuda de una cucharilla verter la gelatina de mango sobre la panna cotta de café dejando libre el borde superior de las copas.

Montar y servir las copas

- Espolvorear el praliné de almendras por encima de la gelatina de mango. Introducir las copas en la nevera hasta servirlas, pero al no llevar huevo, no es necesario, si como en mi caso, las copas son demasiado largas.

- Si se desea tomar la panna cotta desmoldada, sacarla de la nevera y dejar que se atempere.

- Desmoldar con mucho cuidado. Hay que tener en cuenta que la crema de café y la gelatina no se han unido y por eso al desmoldar las panna cottas, pueden separarse o romperse.

Notas:

- Se pueden preparar con nata, pero no es tan sana.

- La cantidad de azúcar es la misma que la de edulcorante

Bon profit!