Praliné de almendras sin azúcar y poquito

En Thermofan hay un apartado de básicos. Nunca había preparado un praliné de almendras pero lo necesitaba para utilizarlo en otra receta. No tenía ni idea de si me saldría sin azúcar. Os aseguro, que funciona y está bien bueno. No sé si se conserva muchos días porque la cantidad que preparé es muy pequeña, pero sí que os digo que lo he tenido casi una semana en un bote de cristal y estaba igual.

Al ser sin azúcar, si os fijáis en las fotos, hay pequeños gránulos de edulcorante y se nota porque son blancos, pero no afecta al resultado final.

A este tipo de praliné, preparado con azúcar se le llama por los profesionales franceses, "praliné au sucre cuit" (praliné con el azúcar cocido) ya que la almendra se carameliza con el azúcar. Si no se hace así, es decir, se hace sin agua y sin caramelizar la almendra, se llama, "praliné au sucre cru" (praliné con el azúcar crudo). 

Ya os traeré alguna receta en la que lo utilizo.

Para los que lo queráis con azúcar, no tenéis mas que sustituir el azúcar de abedul por azúcar refinado o de caña.

Espero que os sea de utilidad.

Ingredientes (1 tacita de café aprox.)

- 2 cucharadas de agua

- 30 g de azúcar de abedul 

- 30 g de almendras enteras 

Preparación en TMX

- Poner el agua en una sartén antiadherente, agregar el azúcar de abedul y esperar unos segundos hasta que se caliente. Incorporar las almendras enteras y dejar que cojan color (a fuego medio). Remover continuamente para evitar que se queme. No debe hervir. Tarda más tiempo que si se hace con azúcar.

- Antes que se endurezca, pasar a una hoja de papel sulfurizado y dejar que se enfríe. 

- Despegar del papel con una cuchara y verter en el vaso. Trocear durante 5 segundos, velocidad 5. Comprobad que está bien triturado y es necesario, repetir a la misma velocidad, unos segundos más. Sacar del vaso y reservar.

Preparación tradicional

- Poner el agua en una sartén antiadherente, agregar el azúcar de abedul y esperar unos segundos hasta que se caliente. Incorporar las almendras enteras y dejar que cojan color (a fuego medio). Remover continuamente para evitar que se queme. No debe hervir. Tarda más tiempo que si se hace con azúcar.

- Antes que se endurezca, pasar a una hoja de papel sulfurizado y dejar que se enfríe. 

- Despegar del papel con una cuchara y verter en el vaso de un robot. Triturar con cuidado para que quede granulado. Si no tenemos un robot, cualquier aparato que tenga unas cuchillas y triture de forma homogénea.

Notas:

- Hay recetas en las que se utiliza almendras asadas en el horno. En otras, con piel.

- También se puede hacer con avellanas o una mezcla de avellanas y almendras.

- Si el caramelo queda con mucho color, el sabor del praliné es más fuerte. Con el azúcar de abedul, no quise pasarme por si lo tenía que tirar y no tenía tiempo para repetirlo, por lo tanto, como el sabor me ha gustado, me quedo con lo que hice.

Bon profit!.