Mousse de mango y chocolate, frescales y BBSSera

Hola frescales. Vengo a sustituir a Marisa. Esta vez no es con mala intención, más bien, todo lo contrario. ¿Ya me habéis reconocido? Sí, sí, soy Mouse, el ratón jubilado de la “adicto-compulsiva-lianta…” de Marisa.

Estoy aquí de nuevo porque ella tiene muy poco tiempo y anda en otras cosas que son un poco complicadillas. Como sé que no he sido muy bueno en los últimos tiempos, me sigo aprovechando de que controlo, todo, todo lo que tiene por aquí en borradores y aprovecho para publicar esta deliciosa Mousse. Ja, ja, otra vez me encargo de publicar una receta de Mousse yo, “Mouse”. Parece una paradoja, pero ha sido pura casualidad. Ya publiqué su fabulosa Mousse de chocolate mágica hace unos meses por su cuarto cumpleblog y me anticipé publicando su famoso concurso Pans de l’horta en el Tri-Aniversario de Thermofan. Fui muy, pero que muy malvado.

He encontrado esta mousse de mango y chocolate en borradores. Estaba ahí esperando desde hace más de un mes. La había llamado, Mousse BBSSera, pero yo creo que ya que su 6º Reto BBSS es el “frescales”, no pasa nada si le cambio el nombre.

Ya veis que sigo mandando bastante por Thermofan, pero no creo que sea para tanto; de peores he hecho.

Os aseguro que metí un poquito el hocico y estaba muy buena. Pero me faltaba algo, me faltaba probar cómo combinaba la mousse con el chocolate negro y claro, eso ya era muy complicado, más bien, tenía el riesgo de caerme dentro del vaso y morir o… ¡SER DESCUBIERTO!

Lo que también sé es que estos mangos los consiguió Marisa a muy buen precio y por eso esta receta puede formar parte del recetario de este 6º Reto BBSS como colofón, ya que termina hoy. Es una mousse buena, barata, sencilla y sana. No se puede pedir más.

Va a ser su última receta para este Reto y os puedo asegurar que está muy contenta porque se han publicado muchas, casi 70 recetas muy frescales y muy BBSS.

Ya os dará las gracias ella en persona.

Y no dejéis de probar esta deliciosa mousse de mango. Vosotros no tenéis el peligro de caeros dentro del vaso.

No me perdáis de vista que volveré e igual no soy tan bueno como hoy.

Esta vez, sin gorro de cocinero. ¡Hasta pronto!

Ingredientes

- 2 mangos maduros (350 g)
- 2 cucharadas de azúcar o 1 de tagatosa (o a gusto)
- 2 huevos L
- 55 g de chocolate negro o el que más os guste

Preparación en TMX

- Separar las claras de las yemas.

 Montar las claras.

- Poner la mariposa en el vaso (debe estar limpio y sin resto de grasa). Añadir las claras, una pizca de sal y 3 gotas de limón.

- Programar, 12 minutos, 37º, velocidad 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos pondremos el cubilete para evitar que salpique y luego lo quitaremos para facilitar que tengan más volumen.

- Sacar del vaso, verter el merengue en un bol grande. 

Mousse

- Pelar y cortar el mango en trozos. Ponerlo en el vaso y triturarlo a velocidad 8, hasta obtener un puré fino en el que no se noten las fibras del mango.

- Añadir las yemas de huevo, el azúcar o la tagatosa y programar, 1 minuto y ½* velocidad 4. Si queréis aligerar la mousse, no es necesario añadir las yemas.

- Sacar del vaso e ir incorporando delicadamente las claras al puré de mango.

Preparación tradicional

- Separar las claras de las yemas.

- Pelar y cortar el mango en trozos. Espolvorear el azúcar o la tagatosa y verter todo en el vaso de una batidora. Triturar bien hasta obtener un puré fino en el que no se noten las fibras del mango. También lo podéis hacer con un robot de cocina.

- Añadir las yemas de huevo y mezclar de nuevo. Si queréis aligerar la mousse, no es necesario añadirlas.

- Batir las claras a punto de nieve firme. Incorporarlas delicadamente al puré de mango.

Montando los vasitos

- Verter la mousse de mango en los vasitos.

- Añadir al chocolate una cucharadita de agua y derretirlo unos segundos en el microondas a baja potencia.

- Coger cucharaditas del chocolate derretido y con cuidado, verterlas en cada uno de los vasitos o moldes. Se trata de que penetre a través de la mousse y quede en la base, como escondido. La cantidad de chocolate es a gusto.

- Meter en la nevera hasta el momento de servir.

Notas:

- El chocolate se endurece en la nevera, pero no es conveniente calentar la mousse para derretirlo. 

- A mí me gustó la combinación de la textura esponjosa de la mousse, con la del chocolate ya un poco endurecido. Otra opción, sería verter el chocolate en la base de los vasitos antes que la mousse, un momento antes de servirla. De esta forma, no se habría endurecido.

- Si al derretir el chocolate, se le añade un poco de mantequilla, le agregamos calorías, pero también es otra opción que yo no tuve en cuenta. A vuestro gusto.

- Se puede utilizar también más cantidad de chocolate.

- Si os gusta el chocolate blanco, aunque es más dulce y tiene más calorías, es otra manera de preparar esta mousse. Pero para mí, lo más de lo más, sería poner una buena base de Mousse de chocolate mágica. Como la receta era para el BBSS, no he querido complicarla, pero creo que es una opción de lujo.

Bon profit!