Bizcocho de dulce de boniato y canela

Volvemos como cada primer día de mes a publicar nuestra receta en Reciclando Sabores. Ya estamos en febrero y tanto Rosalía como yo, estamos de lo más contentas creando recetas para nuestro proyecto y también invitándoos a presentarlas. 

Vuelvo con un bizcocho en el que todavía he reciclado “tristes de la cocina navideña”, en este caso, un dulce de boniato que sobró tras preparar unos deliciosos y típicos pastissets de boniato. Fue nuestro postre en Nochevieja.

En este bizcocho utilicé por primera vez el xilitol, o azúcar de abedul, como os comenté al publicar la compota de manzana y membrillo al Amaretto. El bizcocho está de lo más rico y es sencillísimo prepararlo. En la receta original, el ingrediente no era un dulce de boniato, sino boniato asado por lo tanto, el sabor es más acentuado porque el dulce ya llevaba canela y limón. En casa el bizcocho nos ha gustado mucho. Si no os gusta la canela, no lo preparéis, porque creo que es esencial en esta receta.

No le puse ninguna cobertura y lo serví tal y como lo veis cortado en trocitos y con chocolate. Para ser un bizcocho en microondas y además, sin azúcar, queda muy esponjoso y está perfecto al día siguiente, pero sin cobertura, no es nada fotogénico.

Espero que os guste.

Ingredientes

Bizcocho de dulce de boniato

- 25 g de aceite de oliva suave

- 2 huevos L

- 1 cucharada sopera de canela

- 250 g de dulce de boniato o pulpa de boniato asado 

- 100 g de harina de repostería tamizada

- 50 g de xilitol o de azúcar

- 1 sobre de levadura química

Opcional: azúcar glas para cubrir el bizcocho. Yo no le puse nada

Preparación del dulce de boniato o del boniato asado

- Si no tenemos el dulce de boniato preparado, realizarlo, siguiendo mi receta. 

- Si vais a utilizar boniato asado, lavar los boniatos y asarlos durante 1 hora a hora y media, según el tamaño, enfriar y quitar la piel. Aplastar con un tenedor y reservar.

- Si se quiere utilizar el microondas, trocear el boniato y meterlo en el microondas unos 6 o 7 minutos hasta que esté blando. Aplastar con un tenedor y reservar.

Preparación del bizcocho en TMX

- Poner en el vaso el aceite, los huevos y la canela. Batir, 10 segundos, velocidad 5.

- Añadir el dulce de boniato o la pulpa de boniato asado. Batir, 10 segundos, velocidad 5.

- Añadir la harina, la levadura y el xilitol o el azúcar. Mezclar, 30 segundos, velocidad 4. Abrir y bajar con la espátula lo que hay quedado por las paredes. Mezclar, de nuevo, 15 segundos, velocidad 4.

- Verter en la masa en un molde apto para el microondas, mejor si es redondo. Engrasar con margarina (o mantequilla) si fuera preciso. Poner en el microondas durante 8 minutos a plena potencia (yo a 800 W). Pinchar en el centro para comprobar si está hecho (seguir cocinando a plena potencia por intervalos de 1 minutos, si hiciera falta). Sacar del microondas y enfriar en una rejilla. Si se quiere (según lo dulce que lo queramos) se puede espolvorear el bizcocho con azúcar glas.

Preparación tradicional del bizcocho

- Batir muy bien los huevos hasta que tripliquen su volumen.

- Añadir el aceite, el dulce de boniato o la pulpa de boniato asado. Batir un poco. 

- Añadir la harina y la levadura tamizadas junto con el xilitol o el azúcar y la canela. 

- Añadir a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes para que no baje el volumen de los huevos.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas: 

- Se puede también hornear en el horno a 180º hasta que pinchando con una aguja en el centro, salga limpia.

- He utilizado boniato blanco.

- Al no tener tagatosa, utilicé, tal y como os he comentado al inicio, xilitol. Si queréis utilizar tagatosa, probad a añadir como mínimo la mitad de la cantidad de azúcar.

- Al estar horneado en microondas, no queda bonito y más si como yo, no le ponéis ninguna cobertura. Por eso, lo corté en cuadraditos y tuvo su encanto. Podéis preparar pequeñas brochetas para mojarlas en chocolate caliente.

Bon profit!

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto Rosalía: Unas Delicias de cocido.

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