Bacalao en salsa de naranja y pimienta

Ya sabéis que en casa el bacalao nos gusta de todas las maneras. Suelo comprar muchas veces bacalao fresco, pero de la parada del mercado a la que voy siempre. Otras veces, me han dado gato por liebre y al cocinarlo, de fresco no tenía nada. Lo comprobaréis porque suelta muchísima agua y está muy, pero que muy salado. Eso quiere decir que lo han congelado más de una vez.

Si compro varios filetes lo suelo congelar en trozos y aunque no está tan rico como acabado de comprar, me soluciona una comida muchas veces.

El día 1 de diciembre pasado, vi que  Mari, Los sábados por la tarde, había publicado una receta de bacalao. Al leerla vi que tenía todos los ingredientes menos la pimienta verde. No tengo nunca, la verdad. No me lo pensé y ese mismo día nos comimos este plato y disfrutamos.

Modifiqué la receta, reduciendo la cantidad de grasas y en vez de hornear el bacalao, al ser fresco, lo cociné inmerso en la salsa. Una salsa que está deliciosa y en la que puedes mojar pan sin cesar. Mi acompañamiento fueron unas patatas fritas para mi hijo y yo me lo tomé con un poco de pan tostado. Elegid la receta de Mari o la mía, seguro que repetís.

Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes (2 personas)

- 4 lomos de bacalao fresco
- 15 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 250 ml de fumet de pescado
- 140g de zumo de naranja
- 10 g de pimienta verde (de colores)
- cebollino para decorar (no tenía y puse perejil).
- sal y pimienta

* aceite si se va a hornear el bacalao

Preparación en TMX

De la salsa de naranja y pimienta

- Verter el aceite y la mantequilla en el vaso. Programar, 1 minuto, 100º, velocidad 1.

- Añadir la harina y sofreírla programando, 2 minutos, 100º, velocidad 2.

- Agregar el fumet, el zumo de las naranjas y la pimienta. Programar, 8 minutos, 100º, velocidad 4. Si no ha espesado lo suficiente, programar unos minutos más (también si la leche no es entera). Triturar si no queremos encontrar la pimienta.

Montaje del plato

- Verter la salsa de naranja y pimienta en una olla plana. Introducir en la salsa los lomos de bacalao, tapar la olla y dejar cocer unos minutos hasta que estén hechos. 

- Servir con la salsa y con el acompañamiento que se desee. 

Preparación tradicional de Mari

- Primero salpimentamos los lomos de bacalao y los ponemos en una bandeja apta para horno que previamente habremos forrado con papel de horno o de aluminio. Lo regamos con un chorrito de aceite y metemos en el horno a 180º durante 7 minutos.

- Mientras tanto, haremos la salsa, poniendo en una sartén la mantequilla con un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla se funda, añadimos la harina (la receta original decía que pusiéramos 50 g pero a mí me resultó demasiado espesa, así que le puse sólo 30 g).

- Rehogamos la harina durante un minuto y después le añadimos el fumet, el zumo de las naranjas y la pimienta verde y dejamos al fuego hasta que la salsa hierva y espese, sin parar de mover.

- Por último, introducimos en la salsa los lomos de bacalao, tapamos la olla con el fuego apagado y dejamos reposar un poco. Servimos calentito y con el acompañamiento que deseemos. En este caso yo hice unas patatas al vapor en rodajas, pero admite cualquier acompañamiento que deseemos.

Nota:

- Podéis elegir el modo TMX y utilizar los ingredientes originales de la receta o podéis elegir el modo tradicional y utilizar mi versión aligerada. A vuestro gusto.

Bon profit!