Pilotes dolces de Nadal de Xelo

Vuelvo con otra receta tradicional valenciana para estas fiestas Navideñas. Voy a ser la primera en publicarla y es un honor para mí tenerla en el blog. No puedo dejar de utilizar de nuevo el valenciano porque el nombre de este dulce, traducido al castellano, no nos suena nada bien y creo que se desvirtúa totalmente. Pilotes dolces (pelotas dulces o ¿bolitas dulces?). Estoy segura de que los que no sois valenciano parlantes, al leer la traducción, estaréis de acuerdo conmigo. Pero de todas formas, si esta receta tiene ese nombre desde antaño, ¿a qué santo se lo vamos a cambiar?

En diciembre de 2013, fui a comer a casa de mi amiga Xelo. Xelo es maestra como yo y nos conocimos hace 5 años. Ese día me anoté esta receta, pero hasta hoy no la he preparado y ya estaba tardando.

A las que como a mí, nos gustan tanto las recetas familiares, las tradicionales, las de toda la vida, les pilotes dolces son un regalo muy especial y muy valorado. Un dulce navideño tradicional. Xelo vive en Meliana, un pueblo de la comarca de L’Horta Nord, al norte de la ciudad de Valencia. 

He seguido la receta de Xelo al pie de la letra. Como era la primera vez que la hacía, he reducido a la mitad los ingredientes y le he quitado un poco de azúcar. 

Están deliciosas y son muy fáciles. Lo que sí que os pido, como siempre hago, es que respetéis y nombréis el origen de la receta.

Aún estáis a tiempo de prepararlas para el día de Reyes.

Moltes gràcies estimada Xelo. Un plaer tindre esta recepta al blog.

Espero que os gusten y también cómo las he presentado. Feliz día de Reyes y que no se pierda la magia.

Ingredientes (para unas 80-90 pilotes)

- 250 g de almendra molida
- 375 g de pan rallado (mejor comprado en la panadería)
- 100-120 g de calabazate blanco rallado
- 500 g de azúcar
- 3 huevos grandes (XL)
- ralladura de limón (a gusto)
- 1 cucharadita de canela en polvo (o a gusto)

Preparación en TMX

* Es importante si vamos a utilizar la cantidad total de ingredientes, dividirlos por la mitad. Las cantidades son demasiado grandes para que la TMX amase sin dificultad.

- Si no hemos comprado la almendra molida, la trituraremos poniéndola en el vaso y pulsando el botón turbo de 2 a 3 veces.

- Yo he rallado el calabazate con un rallador a mano. Quería ir añadiéndolo poco a poco para ir viendo la consistencia de la masa. Al final, le he añadido un poco más, por eso os pongo de 100 a 120 g.

- Añadir a las almendras ya molidas, el pan rallado. Dar otro golpe de turbo. 

- Añadir el azúcar y el calabazate. Incorporar un huevo sin batir y programar, unos segundos a velocidad 5. Es importante ir añadiendo los huevos uno a uno para evitar que la masa quede demasiado blanda. Cuando veamos que las cuchillas ya no pueden trabajar, paramos la máquina y programamos, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Si a la máquina le cuesta amasar, nos podemos ayudar introduciendo la espátula por el bocal.

- Sacar la masa del vaso, volcarla en un bol y volver a amasar un buen rato con las manos hasta que los ingredientes estén totalmente integrados. 

- Formar las bolitas del tamaño deseado. Tienen que quedar duras.

- Ir dejándolas en una bandeja, a ser posible, separadas entre sí para que no se peguen entre ellas. Mantener en la nevera.

Preparación tradicional

- Si no hemos comprado la almendra molida, la trituraremos con un robot de cocina o un molinillo.

- Yo he rallado el calabazate con un rallador a mano. Quería ir añadiéndolo poco a poco para ir viendo la consistencia de la masa. Al final, le he añadido un poco más, por eso os pongo de 100 a 120 g.

- Poner en un bol todos los ingredientes secos. Ir añadiendo los huevos sin batir uno a uno.

- Amasar muy bien hasta que los ingredientes estén totalmente integrados. 

- Formar las bolitas del tamaño deseado. Tienen que quedar duras.

- Ir dejándolas en una bandeja, a ser posible, separadas entre sí para que no se peguen entre ellas. Mantener en la nevera.

Notas:

- Es muy importante que se conserven en la nevera ya que el huevo está crudo. Pero eso será complicado, porque seguro que si las lleváis a una celebración familiar, como yo voy a hacer el día de Reyes, caerán de una sentada.

- No tenía tiempo para más, pero mi idea es prepararlas también sin azúcar. Al llevar tanto pan rallado y almendra, habría que comer muy poca cantidad con el fin de evitar una ingesta excesiva de hidratos de carbono. Creo que poniéndole una cantidad de tagatosa inferior a la mitad de azúcar, será suficiente. Como siempre, depende, de gustos.

- Buscando por internet no he encontrado mas que una receta bastante diferente. Es de Charo, La cocina de la masía. Vais a ver cómo una receta elaborada en otro pueblo muy cercano, varía bastante.

- Después de leer el comentario de Rosalía, he buscado un enlace donde podéis ver qué es el calabazate. Justo la web es de una tienda on-line de un puesto en el Mercado Central de Valencia. Os lo he enlazado en los ingredientes. Lo utilizamos mucho en nuestros dulces navideños.

Bon profit!