Bizcocho tres leches vestido de Navidad

Desde que probé hace dos años este bizcocho, tenía muchas ganas de hacerlo. Recuerdo que estaba en una comida y aunque no puedo tomar azúcar, me animaron a probarlo y sólo comí un cachito. Me dejó impresionada y en aquel momento, ni sabía el nombre, ni adiviné sus ingredientes. Lo he visto muchas veces, con diferentes coberturas y tamaños. Se le llama también, pastel o torta tres leches y es un postre tradicional latinoamericano. 

Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo con cerezas al marraschino y espolvoreado con canela en polvo. Tiene una textura esponjosa. He elegido las recetas de bizcocho genovés y del bizcocho a las tres leches que vienen en el libro Repostería y pastelería con Thermomix”. Siempre utilizo esta receta de bizcocho cuando hago un brazo, pero aún no la había utilizado para preparar el bizcocho.

No busqué nada más y no me he equivocado. El bizcocho queda de 10 y cuando lo empapas, absorbe todos los líquidos de maravilla. He visto luego muchas otras versiones por internet y en algunas, el bizcocho quedaba flotando en los líquidos.

Le he dado un toque navideño en la decoración porque me tocaba a mí llevar algo para la merienda que realizamos en el curso de restauración de muebles. Me ha venido de maravilla porque así podía hornear algo muy, muy dulce. Les gustó mucho y no quedaron ni las migas. Es delicioso y no es complicado. Espero que os guste.

Aprovecho para desearos una Feliz Navidad. Que en estos días os regalen y regaléis miles de sonrisas, que la esperanza no desaparezca nunca de vuestras vidas.

Gracias por estar ahí a los que me comentáis y a los que me seguís en silencio. Gracias a tod@s l@s amig@s que he hecho gracias a este blog.

Yo me despido hasta después de las Fiestas. Necesito descansar un poco porque estos últimos meses de blog han sido agotadores, pero os aseguro, que muy gratificantes.

Sed felices, valorad las pequeñas cosas.

Ingredientes

Para el bizcocho genovés

- 4 huevos L (a temperatura ambiente)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
- 120 g de harina de repostería
- 1 pellizco de sal

Además…

- 200 g de leche condensada
- 200 g de leche evaporada
- 200 g de nata líquida para montar (35 % m.g.)

Para decorar

- barquillos rellenos de turrón
- barquillos rellenos de chocolate
- almendras recubiertas de chocolate negro

Y…
- un molde de 20-22 cm (Mi molde es de 20 cm, metálico, desmoldable sólo por la base).
- un molde un poco más grande de silicona para colocar el bizcocho una vez horneado

Antes de la preparación…

- Engrasar con mantequilla un molde desmoldable de 20-22 cm. de diámetro. Yo siempre pego en la base un trozo de papel de hornear para que se desmolde más fácilmente.

- Sacar los huevos de la nevera para que se atemperen.

- Tamizar la harina y la pizca de sal.

Preparación en TMX

Bizcocho 

- Precalentar el horno a 180º.

- Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programar, 6 minutos, 37º, velocidad 4.

- Cuando acabe el tiempo, volver a programar otros 6 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

- Añadir la harina y la sal, echándolas alrededor de la mariposa. Programar, 4 segundos, velocidad 3.

- Retirar la mariposa y terminar de envolver la mezcla con la espátula con cuidado.

- Verter la preparación en el molde. Dar unos golpes sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire. Alisar la superficie con la espátula. Hornear durante 20-25-30 minutos, a 180º, calor arriba-abajo. Comprobar si está hecho pinchando el centro con una brocheta.

Preparación tradicional

Bizcocho 

- Precalentar el horno a 180º. 

- Verter los huevos en un bol grande, añadir el azúcar y la sal.

- Batir los huevos hasta que tripliquen su volumen (ver notas).

- Añadir la harina tamizada. Mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

- Verter la preparación en el molde. Dar unos golpes sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire. Alisar la superficie con la espátula. Hornear durante 20-25-30 minutos, a 180º, calor arriba-abajo. Comprobar si está hecho pinchando el centro con una brocheta.

Bizcocho a las tres leches

- Lavar y secar el vaso y la tapa. 

- Verter la leche condensada, la leche evaporada y la nata. Mezclar durante 15 segundos, velocidad 3. Reservar. Si no utilizamos la TMX, mezclar con unas varillas las tres leches.

- Sacar el bizcocho del horno y desmoldarlo rápidamente colocándolo en el otro molde pero con la base hacia arriba. 

- Pinchar toda la superficie con una brocheta y verter la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho. Dejar reposar hasta que el bizcocho absorba todo el líquido. (Es mejor, si es posible, hacerlo de un día para otro, o dejarlo reposar un mínimo de 2- 3 horas).

- Pasado el tiempo de reposo, preparar la cobertura y adornar el bizcocho con ella. Yo troceé parte de los barquillos de chocolate y de turrón y desmenucé el resto. También utilicé barquillos enteros y almendras cubiertas de chocolate negro. Debido a la humedad del bizcocho, los barquillos se ablandan rápidamente, por lo tanto, es mejor adornarlo un poco antes de servirlo.

Notas:

- Al ser una receta en la que el bizcocho hay que desmoldarlo caliente, es importante tener en cuenta que se puede romper porque es un bizcocho muy frágil. El proceso de desmoldado hay que hacerlo con mucho cuidado.

- Las coberturas pueden ser variadas según la región donde se prepare y los gustos: azúcar glas, chocolate, nada, dulce de leche… 

- También se puede colocar el bizcocho sobre una rejilla colocada sobre una fuente que vaya recogiendo la mezcla de leches mientras lo empapamos y durante el proceso de reposo.

- Si no utilizamos la TMX y queremos acelerar el montado de los huevos, podemos colocar el bol que vamos a utilizar para batirlos, sobre un cazo con agua hirviendo, al baño María. Es muy importante que el agua no llegue a tocar el bol, para evitar el peligro de que el huevo se cuaje. Utilizaremos en este caso unas varillas eléctricas. La mezcla deberá triplicar su volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o cinta sobre la superficie de la mezcla. 

Fuente: Libro Repostería y pastelería con Thermomix.