Torta di riso

Nunca había oído hablar de esta tarta de arroz. Es una receta típica de la Toscana, esa región tan bonita de Italia, pero he leído que también se hace de diferente forma en otras partes del país.

Margot, de Cajón Desastre de Maggie fue la que me envió la receta para participar en su Reto mensual CRI, Recetas de cocina regional italiana. Cada mes Margot envía dos recetas una dulce y la otra salada. Me encanta el arroz y me encanta la almendra. No podía dejar de preparar esta tarta. Lleva las típicas galletas italianas, amaretti y fruta confitada, pero yo no las he añadido porque quería que la tarta fuera menos calórica y yo quería probarla al menos un poquito. 

El resultado, una deliciosa tarta de arroz con sabor a almendra y licor, que no os defraudará. Mi sorpresa ha sido que no le había dicho nada a mi hijo y al volver a casa ya había la había probado y le ha gustado.

Si pincháis en el enlace, podréis ver todas las recetas y la receta salada, unos canelones también típicos de la Toscana.

Gracias Margot por darme a conocer esta rica y sencilla tarta.

Ingredientes

He reducido las cantidades a la mitad. El tiempo de cocción de mi arroz bomba ha sido de 35 minutos en la TMX.

Ingredientes	Mis ingredientes
- 700 g de leche - 200 g de agua - 200 g de arroz - 150 g de azúcar o 125 de tagatosa - 4 huevos L - piel de limón - 120 g de almendras - 5 amaretti (galletitas italianas, sustituir por lo que quieras) - 50 g de fruta confitada - pan rallado	- 350 g de leche desnatada - 100 g de agua - 100 g de arroz bomba * - 70 g de tagatosa * - 2 huevos L - 100 g de almendras molidas * - pan rallado - 20 ml de Grand Marnier u otro licor * - piñones y mantequilla *

* Al no añadirle galletas, ni fruta confitada, he tenido que aumentar la cantidad de tagatosa y de almendra. Y como en casa no gusta demasiado el sabor a limón, he pensado darle un toque de licor. Mi sorpresa fue que tras realizar la tarta, investigué en internet y comprobé que en otras recetas, se embebe en licor la tarta. A vuestro, gusto.

Preparación en TMX

- Si no hemos comprado la almendra triturada, ponerla en el vaso y triturarla con varios golpes de turbo, dependiendo de cómo os guste. Reservar.

- Sacar los huevos de la nevera y dejarlos a temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas.

- Poner en el vaso la leche y el agua, la piel de limón (si os gusta) y el arroz. Programar, 35 minutos, 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el azúcar y programar 5 minutos, 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

-. Sacar el arroz del vaso, (quitar la piel del limón) y reservar. Mi arroz ha quedado cremoso.

- Sin enjuagar el vaso, verter las yemas con el resto del azúcar o de la tagatosa. Batir, 1minuto, velocidad 4. Añadir las almendras trituradas, (los amaretti aplastados y la fruta confitada). Remover con la espátula, sacar del vaso y mezclar con el arroz cocido.

- Lavar el vaso y secarlo bien sin que quede ningún resto de grasa.

- Poner la mariposa en el vaso y añadir las claras con una pizca de sal. Programar, 6 minutos, velocidad 3 y ½.Cuando ya no salpiquen, quitar el cubilete para que se aireen.

- Añadir las claras montadas a la mezcla anterior, poco a poco y con movimientos envolventes. 

- Verter la masa en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado y hornear a 180º durante 40 minutos (170º si usamos tagatosa). He colocado un trozo de papel sulfurizado en la base del molde.

- Untar una sartén con mantequilla, añadir los piñones y dorarlos. Colocarlos sobre la superficie de la tarta.

- Se puede servir fría o tibia.

Preparación tradicional

- Escaldar las almendras y quitarles la piel. Yo las he utilizado ya trituradas.

- Llevar a ebullición la mezcla de leche y agua con una cucharada de azúcar (y la piel de limón), añadir el arroz y cocinar hasta que haya absorbido todo el líquido. 

- Sacar del fuego, (quitar la piel de limón) y dejar enfriar.

- En un bol batir las yemas de los huevos con el resto del azúcar, añadir las almendras trituradas, (los amaretti aplastados, la fruta confitada a daditos), el arroz cocido y finalmente con cuidado las claras montadas a punto de nieve.

- Verter la masa en un molde engrasado y espolvoreado de pan rallado y cocinar a 180º durante 40 minutos (170º si usamos tagatosa). He colocado un trozo de papel sulfurizado en la base del molde.

- Untar una sartén con mantequilla, añadir los piñones y dorarlos. Colocarlos sobre la superficie de la tarta.

- Se puede servir fría o tibia.

Notas:

- La receta original, utiliza leche y agua y añade el azúcar al final. Tras elaborar la torta, la repetí añadiendo el azúcar en la cocción del arroz como si fuera un arroz con leche y creo que es mejor. No sé si sustituyendo el agua por azúcar, también mejorará el resultado.

- Hay recetas con TMX, en las que se coloca la mariposa para hacer el arroz con leche. Yo no lo hago y el grano no se me rompe.

- Hay recetas con TMX, en las que se coloca la mariposa para hacer el arroz con leche. Yo no lo hago, utilizo el giro a la izquierda y velocidad cuchara y el grano no se me rompe.

- Espolvorear con pan rallado el molde, me ha gustado mucho, casi más que hacerlo con harina.

- Si vais a utilizar la mariposa y añadís la corteza de limón, podéis enrollarla en la mariposa para que no se rompa y poderla sacar con facilidad.

Bon profit!.

Aquí os dejo el enlace a la receta salada: Cannelloni alla toscana.