Mermelada de melocotón y mango


Tenía melocotones y mangos maduros en la nevera y era necesario darles salida. Ambas frutas me gustan mucho y como la temporada de melocotón está llegando a su fin, nada mejor que preparar otra mermelada.

Decidí, ya que no tenía tiempo, dejar la fruta en maceración tal y como se hace en una preparación tradicional. La mía elaborada con tagatosa, sin azúcar. Lo que no sabía yo, es que después de preparar tanta mermelada sin azúcar, el haber dejado en maceración la fruta más de 24 horas, iba a servirme para comprobar que esta mermelada iba a espesar sin necesidad de utilizar agar-agar y en el tiempo normal de cocción de cualquier otra mermelada.

Si funciona, habré resuelto una dificultad que siempre encontraba en todas mis elaboraciones sin azúcar. Tendré que hacer pruebas, pero al menos sé que con estas dos frutas, funciona.

El resultado, una rica mermelada de un sabor increíble y con una textura muy similar a las realizadas con azúcar. La tomé con una rebanada de mi pan con masa básica. Una delicia.

Espero que os guste y no tardéis en prepararla ya que ya van quedando pocos melocotones en el mercado.


Ingredientes

- 250 g de melocotón
- 250 g de mango
- 200 g de tagatosa o 400 g de azúcar
- zumo de un limón

Preparación en TMX

- Cortar la fruta en trozos grandes. Colocarla en un bol y cubrirla con la tagatosa o con el azúcar. Remover con una cuchara de madera.

- Tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera, al menos 24 horas.

- Verter el contenido del bol en el vaso y añadir el zumo de limón programar, 3 segundos, velocidad 5.

- Programar de nuevo, 35 minutos, 100º, velocidad 1. Poner todo el tiempo el cestillo.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar.

- Colocar los botes boca abajo sobre un paño de cocina. Dejar así hasta que se enfríen.

- Si queremos que se conserven más tiempo, seguir el proceso de esterilización al vacío que explico en el tutorial.

Preparación tradicional

- Cortar la fruta en trozos grandes. Colocarla en un bol y cubrirla con la tagatosa o con el azúcar. Rociar con el zumo de limón y remover con una cuchara de madera.

- Tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera, al menos 24 horas.

- Poner en una olla a fuego lento e ir removiendo de vez en cuando.

- Añadir el zumo de limón.

- Dejar cocer 1 hora y media más o menos a fuego lento o hasta que poniendo una cucharadita en un plato que hemos puesto en el congelador, la mermelada se desliza con dificultad en él. 

- Pasar la batidora y volver a poner al fuego para que hierva de nuevo.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Bon profit!

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15 comentarios:

  1. Marisa yo creo que siempre es temporada de mermeladas, cierto que la temporada de melocotón ya toca su fin, pero otras frutas ocupan su lugar.
    Yo acabo de hacer mermelada de pera, es una de las que más me gusta .

    De mango aún no la he preparado pero viendo la tuya un día de estos me lanzo, a ver que tal me sale.

    Bss y feliz semana, que parece que en Valencia os cambian las temperaturas, ya va siendo hora.

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  2. Soy una forofa de las mermeladas caseras...no hay nada mejor...menudo color tiene esta!! y me imagino es sabor. La textura perfecta, te ha quedado una mermelada deliciosa. Queda apuntada para el próximo año, que los melocotones ya están un poco sosos. Bs.
    Julia

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  3. Hola Marisa,ya tienes una buena lista de mermeladas y todas muy ricas.
    Yo este año solo hice una de manzana y otra de tomate,como me las como yo sola no quiero tener muchas.besinos

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  4. Hola Marisa. Estupendas y ricas frutas las que has escogido para preparar esta mermelada. Si el color es llamativo no dudo de que el sabor será sensacional. En resumen una mermelada para saborearla sobre una rodaja de ese pan que por su aspecto tiene que estar fabuloso y deleitarse con todo su sabor. Tendré que intentar hacer alguna vez.
    Un abrazo

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  5. Saber que esta deliciosa mermelada de dos ricas frutas está sobre un pan hecho por ti, casero, saludable y muy rico da alegría, después de ésto cuesta comer lo mismo comprado.
    Besos Marisa.

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  6. Que delicia de mermelada, tiene que estar delicia. Un beso!

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  7. Te quedo una mermelada maravillosa!! menuda pareja, tiene un color y una textura envidiable, yo a cucharadas me la zamparía, con mermeladas de este tipo las industriales no tienen nada que hacer, tu ya tendrias que poner una tienda y venderlas, creo que te sacarias una buena pasta...Besss

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  8. Yo también he hecho este finde mermelada, la mía de ciruelas rojas con especias (clavo, pimienta y canela) ya sabes que mi despensa siempre está llena de botes de mermelada de sabores.
    De mango no he hecho nunca y este año de melocotón tampoco, esto va por rachas... Tiene un color precioso y ya veo que la textura perfecta, parace que está hecha con azúcar.
    Chica lista!! un besico

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  9. Qué rica mermelada!!! Siempre estamos aprendiendo y además las experiencias de otras en la cocina nos sirven a los demás. te ha quedado estupenda y me quedo con ella. ya sabes que las mermeladas son mi perdición!!Un beso!!

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  10. Buenas noches querida Marisa, que ricura y para mi merienda con tostaditas y un café es genial.Bssss

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  11. Hola guapísima !!!
    Te ha quedado impresionante esta mermelada. Lo bueno de hacerlas caseras es que vas cambiando de sabores según llegan las temporadas. El mango es una de mis frutas preferidas y en mermelada ya, tiene que ser la pera. Creo que con la maceración liberaste toda la pectina natural de las frutas, así que también probaré este método con tagatosa y ya te contaré.
    Besotes gordos mi niña.

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  12. Marisa ¿qué te digo de esta mermelada que le haga justicia? Es que las fotos hablan por sí solas. Y yo que además nunca he probado mermelada de melocotón con mango me voy más feliz que unas pascuas con tu receta

    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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  13. Pero una delicia de verdad querida amiga, en ese rico pan, tiene que saber a gloria bendita, y hecha por ti a mas gloria aun jijiji, me ha encantado. Mil besicos cielo

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  14. Ummmhhh!!! Una auténtica delicia Marisa, me encantan las mermeladas y confituras y ésta tuya de melocotón y mango es exquisita.
    Besos

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Muchas gracias por comentar. Me alegra leer tus palabras y si aprendo de ellas, todo un placer.
Espero tu visita de nuevo.
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