Caldo de cabracho y morralla

Hoy por fin, hace fresco por aquí. No os imagináis lo que necesitaba que el calorazo de septiembre nos dejara descansar. ¿Os apetece algo rico y calentito?. Este caldo tiene su historia. Su elaboración sirvió para utilizar vaso y varoma a la vez. De esta forma, preparé 3 recetas sin limpiar el vaso y otra más después. La primera receta fue una buena salsa de tomate; dejé un poquito de la salsa en el vaso y sirvió como ingrediente para este rico caldo y a la vez, cocí los cabrachos en el varoma. Con ellos, preparé el Pastel empedrado de cabracho.

Ya os dije que desde que preparo caldo en la TMX, evito tener pescado congelado y así tengo más espacio. Sale muy concentrado y se puede congelar con el fin de utilizarlo con posterioridad.

Este pescado es conocido con diferentes nombres a lo largo de todo el país. El cabracho pertenece a la familia de los Escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla. Los meses de temporada son de abril a septiembre, aunque yo lo he visto a la venta también fuera de temporada.

Deseo que os guste y lo preparéis.

Ingredientes

- 700 de cabracho sucio

- 600 de pescado de roca o morralla en el que había cabrachos mini como los que veis en la foto 

- 1 cebolla pequeña

- 1 zanahoria

- cucharada de tomate frito

- perejil

- 1 hojita de laurel

- 1 litro de agua

Preparación en TMX

- Poner en el vaso la morralla, el agua, la cebolla, el perejil, la zanahoria y el laurel. Como ya estaba sucio de preparar el tomate frito, no he lavado el vaso, pero si no lo hacéis así, añadir también un tomate pequeño o una cucharada de tomate frito.

- Añadir el agua y programar 12 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Envolver el cabracho en film transparente y colocarlo en el recipiente varoma cuidando de que no se tapen los agujeros. Esto lo hice para utilizarlo para el pastel, pero si no vais a hacer un pastel, colocadlo en el varoma sin el film para que suelte el jugo y utillizad la carne para añadir a una sopa.

- Cuando pasen 10 minutos y ya se haya alcanzado la temperatura varoma, es decir, ya empieza a salir vapor por el bocal, colocar el recipiente encima de la tapa. Programar de nuevo sin parar la máquina, 17 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Preparación tradicional

- Cocer todos los ingredientes juntos hasta que el caldo esté listo. Colar y nada más. También podemos cocerlo en la olla rápida.

Notas:

- Se puede congelar y debemos recordar que no lleva sal.

- Si quedan restos de espinas o piel al colarlo con el cestillo, volverlo a colar con un colador más fino o de tela.

- Puede ocurrir que pongáis más cantidad de pescado. Es importante saber, que cuando el caldo hierva, se puede desparramar por el bocal por eso es necesario no poner en demasía o controlar la cocción. Si esto ocurre, no os podéis imaginar el desastre y el lío después para limpiarlo y evitar que siga oliendo todo a pescado.

Bon profit!