Bizcocho esponjoso de claras frías

Seguimos celebrando. Es bonito compartirlo con vosotros. Ya sabéis que en casa la repostería no es lo que más se realiza. Entre que yo no puedo tomar azúcar y que a mi hijo rara vez se le antoja el dulce, no es fácil hornear ricos bizcochos o tartas o bollería, si no es para llevarla a una comida o cena o para regarla.

Sin avisarle hice el Bizcocho de yogur sin yogur y le gustó. No me lo podía creer, pero aún me quedé más asombrada cuando me pidió un bizcocho, pero que tuviera sabor a mantequilla. Busqué entre mis recetas y encontré la del bizcocho de claras, compré los ingredientes pero elegí utilizar una mantequilla aligerada, es decir, que tiene un 50% de grasa. 

Decidí prepararlo y ver qué tal salía pero tuve que hacerlo contra reloj porque se marchaba y se lo tenía que llevar. Entre mi falta de práctica y las prisas, cometí el error de no dejar las claras a temperatura ambiente y las utilicé frías. No montaban para nada, pero yo no lo iba a dejar perder. Ya conocéis mi lema de no tirar nada. Modifiqué alguna cosilla y el resultado es este bizcocho que quedó esponjoso y realmente rico.

Hoy es el cumpleaños de Carlos. Ya hace nada más y nada menos 22 años que lo disfruto porque es lo mejor que me ha pasado en la vida. Estoy contenta porque es una buena persona y para mí, eso es lo más importante. 

Te quiero mucho, cariño.

Espero que os guste mi bizcocho fruto de las prisas y del error, pero os aseguro que está muy bueno. Queda esponjoso y con un ligero sabor a mantequilla. El toque del chocolate en polvo, combina a la perfección.

Ingredientes

Os pongo entre paréntesis mis modificaciones.

- 6 claras de huevo pasteurizadas (de bote) (1 huevo L + 6 claras)
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente (mantequilla 50 % mg)
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de repostería
- 1 sobre de levadura tipo Royal
- un pellizco de sal
- chocolate en polvo azucarado
* un molde de aluminio redondo desmoldable

Preparación en TMX

Os pongo la receta tal y como la hice yo. Si queréis hacer la original, sólo tenéis que pinchar en el enlace que os he puesto arriba.

- Dibujar un círculo de papel sulfurizado que sea del tamaño de la base del molde. Engrasar la base con mantequilla y pegar el papel. Engrasar también las paredes del molde. Reservar.

- Pesar el azúcar, pulverizarlo programando, 30 segundos, velocidad 10. Reservar.

- Lavar el vaso y secarlo bien.

- Precalentar el horno a 180º. 

- Pesar la harina, tamizarla junto con la levadura y la reservar.

- Poner la mariposa, añadir las claras frías y la sal; programar 6 minutos, velocidad 3 y 1/2. Añadir el huevo entero y programar, 2 minutos, velocidad 3 y ½.

- Sin retirar la mariposa, añadir el azúcar molido y la mantequilla blanda y programar, 2 minutos, velocidad 2.

- Al terminar, volver a programar velocidad 2. Ir echando poco a poco la harina con la levadura incorporada y a través del bocal hasta comprobar que se ha integrado. Quitar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.

- Verter la mezcla en el molde. Hornear de 40 a 45 minutos a 180º o hasta que al pincharlo nos salga el palillo limpio. Dependerá de cada horno.

- Sacar el molde del horno, desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla.

- Una vez frío, retirar el papel de horno de la base y espolvorear con el chocolate en polvo tamizado.

Preparación tradicional

- Dibujar un círculo de papel sulfurizado que sea del tamaño de la base del molde. Engrasar la base con mantequilla y pegar el papel. Engrasar también las paredes del molde. Reservar.

- Precalentar el horno a 180º. 

- Pesar la harina y el azúcar. Reservar. 

- Hacer el azúcar glas.

- En un bol mezclar la harina y levadura, el azúcar y la pizca de sal. Tamizar para que no queden grumos.

- Batir ligeramente las claras frías con una pizca de sal, añadir el huevo entero y batido e ir incorporando poco a poco la mantequilla blanda. 

- Verter, poco a poco, la mezcla de ingredientes secos (harina, levadura, azúcar y sal) envolviendo con la espátula hasta que comprobemos que se ha integrado. 

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- Utilizar mantequilla con un 50% de mg, reduce el sabor de la misma. Si os gusta encontrar ese sabor bien pronunciado, cambiadla por una buena mantequilla.

- El uso de las claras pasteurizadas y frías, seguro que también ha influido para que no montaran bien. Yo a veces he utilizado claras frías de huevo y no me ha pasado lo mismo.

- El bizcocho está realizado con la TMX, al igual que la receta original, por lo tanto, mi adaptación al modo tradicional, no está testada.

Bon profit!