Confitura de manzana, tomate asado

Esta receta la he creado con el fin de mostraros cómo he utilizado una de las cremas de vinagre balsámico que me enviaron al ganar el 3er premio del Concurso de Cocinando con las Chachas, con mi receta Rollitos de gaseosa de tía Carmen. La temática del concurso era sobre la gastronomía tradicional y de familia; preparar una receta a la que tuviéramos especial cariño, heredada de madres o abuelas, o el plato típico de nuestra localidad. Yo elegí estos rollitos sencillos y ricos que me recordaban a mi tía, a la que también tuve un cariño muy especial, porque ella era especial.

Cuando muy pocos días después, recibí el lote de cremas de vinagre gourmet Sibari, aluciné. En el paquete me enviaban doce botellas de seis variedades: balsámico de frambuesa, de Módena, de vino blanco, de chocolate negro, de manzana y de Pedro Ximénez y cada una de ellas por duplicado.

He elegido la crema de vinagre balsámico a la manzana. Ya os iré enseñando otras preparaciones, que ahora que se acerca el verano, nos vendrán de lujo. 

El montaje del plato lo he realizado pensando en los contrastes de sabores que tanto me gustan. He utilizado, mona de Pascua que tenía en el congelador, un queso fresco de vaca y cabra, estupendo y elaborado en mi pueblo que me regaló mi madre, chispas de chocolate negro y crema de vinagre balsámico a la manzana, que como podéis ver, ¡es verde!.

Al comerlo todo junto, contrasta el sabor un poco ácido y dulce de la confitura, con el del queso en su punto justo de sal y con el sabor especial de la mona. 

Espero que os guste mi confitura y el montaje final del plato. A mí me ha encantado. ¿Qué se os ocurre a vosotros para utilizarla?.

Gracias a Sibari y a las chicas de Cocinando con las Chachas por este regalo tan estupendo.

Ingredientes

Para la confitura

- 210 g de tomate asado y escurrido
- 385 g de manzana golden
- 200 g de tagatosa (unos 400 g de azúcar como mínimo)
- zumo de un limón
- 2 o 3 cucharadas de crema de vinagre balsámico a la manzana Sibari

Para el montaje del plato

- trozos de mona de Pascua (bizcocho, magdalena e incluso pan…)
- chispas de chocolate negro
- queso fresco (u otro queso cremoso)
- crema de vinagre balsámico a la manzana Sibari.

Preparación en TMX

De la confitura

- Asar los tomates el día antes. Cuando estén fríos, pelarlos, quitarles la pepitas (si nos molestan) y dejar en un colador para que escurran todo el líquido.

- Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortarlas a cuartos e irlas pesando en el vaso.

- Añadir la tagatosa o el azúcar y el zumo del limón. Programar 6 segundos, velocidad 4 y 30 minutos, 100º, velocidad 1. Poner todo el tiempo el cestillo.

- Añadir la crema de vinagre balsámico a la manzana y programar 10 segundos, velocidad 1. 

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Preparación Tradicional

De la confitura

- Pelar las frutas, cortarlas a cuartos e irlas pesando en el vaso.

- Verter todo el contenido en una olla, añadir el zumo del limón y dejar cocer 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

- Añadir la tagatosa o el azúcar y cocer otros 10 minutos, comprobando la cocción y que va espesando.

- Cuando ya esté espesa, añadir la crema de vinagre balsámico a la manzana. Dejar cocer un poco más y apagar el fuego. 

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Montaje del plato

- Con un cortapastas o cortador de galletas, recortar círculos tanto de mona, como de queso. Superponerlos y añadir la confitura encima.

- Adornar con más confitura, chispas de chocolate y crema de vinagre balsámico a la manzana Sibari.

Notas:

- Es una confitura diferente a todas las que he inventado; un poco más dulce, pero el contraste de sabores del tomate asado, la manzana y la acidez del vinagre, me ha encantado. No me he atrevido a poner más cantidad de vinagre porque como era la primera vez que utilizaba esta crema y la primera vez que preparaba la receta, he preferido que no prevaleciera ningún sabor. Creo que ha sido acertado. Con estas cantidades me ha salido un bote y medio de confitura.

- Es sin azúcar; como detalle añadir, que al llevar tanta manzana, no ha sido necesario añadirle agar-agar. La pectina de la manzana es ideal para que la confitura espese menos tiempo y mejor. Ver el tutorial para más información.

- La mona de Pascua no es muy dulce, por eso creo que contrasta perfectamente con el resto de ingredientes. Con pan, creo que el resultado será parecido a comer una buena tostada con mermelada y queso.

- Si utilizamos otro tipo de queso es necesario que se pueda cortar bien para que quede la forma. Otros quesos más fuertes pueden combinar todavía mejor con esta confitura.

- Los tomates es importante que sean tipo, Daniela o en rama para que tengan bastante pulpa.

- Esta confitura es ideal también para acompañar cualquier plato de carne al igual que la crema de vinagre balsámico a la manzana, también marida a la perfección con ensaladas de frutas.

Bon profit!