Hogaza de pan integral con masa madre

Ya hacía tiempo que no publicaba un pan, o al menos a mí me lo parece. Tengo la masa madre en la nevera y la refresco cada semana; la utilizo también para añadir unas cucharadas cuando hago pan en la panificadora y queda más esponjoso, pero mi reto es conseguir un buen pan utilizando más cantidad de masa madre.

Esta hogaza la he horneado bastantes veces y me gusta mucho el sabor que le da la harina integral y la acidez que le confiere al pan la masa madre. De todas formas, todavía queda mucho por aprender, no sólo en el uso de la masa madre, sino en el formado de los panes, el amasado... En eso estoy.

Un pan muy saludable que espero que os guste. Por fin hoy he llegado a los 600 seguidores. Ha costado lo suyo, mientras que visitas, tengo más de mil diarias últimamente y estoy que no me lo creo.

Muchas gracias a los que visitáis mi blog comentando o de forma anónima. Ya son más de 435 mil visitas. Un abrazo.

Ingredientes

- 200 ml de agua mineral
- 1 cucharadita de sal fina
- 250 g de harina integral de trigo
- 150 g de harina de fuerza de panadero
- 120 g de masa madre Kayser
- 1 cucharadita y ½ de levadura seca instantánea
* un cesto o un banetón (opcional)

Preparación en TMX

- Verter en el vaso el agua. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la harina, la masa madre y la levadura.

- Programar, 6 segundos, velocidad 6 y 2 minutos velocidad espiga.

- Sacar la masa del vaso y ponerla en un bol untado con aceite. Tapar con papel film untado también con aceite para que la masa al levar no quede pegada. Dejar leudar 1 hora.

- Pasado el tiempo, sacar la masa del bol y desgasificarla amasando con cuidado. 

- Dar forma de hogaza a la masa, boleando con la mano y ayudándonos con el dedo pulgar. Comprobar que en la base no quedan pliegues. 

- Espolvorear con harina un cesto o un banetón. Colocar la masa dentro y volver a tapar. Dejar leudar 1 hora.

- Precalentar el horno a 200° con vapor; colocar un recipiente con agua en la base.

- Dar la vuelta a la hogaza con cuidado y posarla sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. En mi caso sobre una bandeja perforada.

- Espolvorear con harina tamizada si queremos darle un aspecto rústico.

- Hornear unos 30 minutos o hasta que la base suene a hueco.

Preparación tradicional

- Formar un pozo con las harinas. Verter en el centro el resto de ingredientes y amasar con delicadeza. 

- El resto, como en la preparación en TMX.

Amasado en la panificadora (Lidl)

- Si deseamos utilizar la panificadora, simplemente, verteremos en primer lugar el agua tibia, luego la sal en un extremo.

- Añadiremos las harinas, la masa madre y la levadura.

- Utilizaremos en programa masa (nº 6) durante unos 20 minutos.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Bon profit!