Goyerti kutabi Kutabs de espinacas

Los Kutabs o Qutabs, son un plato típico de la República de Azerbaiyán (Azerbaijan). Es una especie de pancake muy fino. Se puede rellenar con carne, espinacas y verduras o calabaza. También se pueden encontrar otras variaciones según las regiones: Shamakhy qutab, Yashyl Qutab y Qarın qutabı. Se cocinan tradicionalmente sobre una “sadj”, una plancha de hierro convexo.

Si queréis conocer un poco más acerca de la gastronomía de este país, sólo tenéis que pinchar aquí. A mí me ha recordado mucho a la cocina turca y me han encantado estos kutabs, que intentaré mejorar y repetir con menos prisas.

Con esta receta, participo en el Reto, Cocinas del mundo. Si yo soy de promover retos, también, si me es posible, me gusta participar. Si además me lo proponen unas amigas, mucho más. Todas ellas se han embarcado en este nuevo Reto y este mes es su despegue. Para informaros, sólo tenéis que pinchar en enlace. Este mes es Marga la que propone el país la República de Azerbaiyán. No lo conocía, ni lo he visitado. Sí que he estado en algunos países con los que tiene frontera.

Si uno de los objetivos era divertirse, lo he superado con creces y si otro objetivo, era aprender, aún me queda mucho, pero sí que he descubierto muchas cosas que no sabía.

Espero que os gusten mis kutabs vegetarianos.

Ingredientes

Para la masa

- 150 g de harina integral

- 130 g de harina de trigo todo uso

- 1 huevo L

- 2 cucharadas de yogur (el mío casero)

- 100 ml de agua mineral

- sal

Para el relleno

- 130 g de cebolla 

- 15 g de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)

- 1 huevo L

- 2 cucharadas de yogur (el mío casero)

- 400 g de espinacas frescas

- sal y pimiento negra

- 1 cucharadita de albahaca seca

- eneldo seco

- cilantro (no le he puesto) 

- acedera (no le he puesto)

Preparación en TMX

De la masa

- Poner en el vaso el agua.

- Añadir el huevo, el yogur y la sal. Mezclar, 3 segundos, velocidad 3.

- Añadir las harinas y programar, 6 segundos, velocidad 6. Comprobar la textura de la masa. No debe pegarse en los dedos, eso dice la receta original, pero no es tan sencillo. Yo he variado las cantidades iniciales para conseguir una masa que se pegara poco. Envolverla en papel film y reservar.

Del relleno

- Cocer las espinacas al vapor, o si tenemos que hacer otra cosa en el vaso, en el recipiente varoma. También las podéis poner en una olla con un poco de agua y en pocos minutos, están listas. Es importante escurrirlas bien, incluso con las manos. Si se hace el día antes, mucho mejor.

- Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Ponerlas en el vaso y triturar, 2 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.

- Añadir el aceite y programar, 3 minutos, varoma, velocidad 2 y 2 minutos, varoma, velocidad 2, sin colocar el cubilete.

- Añadir las espinacas y si queremos las otras verduras, el huevo y el yogur. Programar, 5 minutos, varoma, velocidad 1, sin cubilete.

- Añadir la albahaca, la sal y la pimienta, programar, 2 minutos, 90º, velocidad 1, sin cubilete. Dejar que se escurra y que se enfríe totalmente.

Preparación tradicional

De la masa

- Poner el agua en un bol.

- Añadir el huevo, el yogur y la sal. Mezclar bien.

- Añadir las harinas, remover bien y amasar un poco. Comprobar la textura de la masa. No debe pegarse en los dedos, eso dice la receta original, pero no es tan sencillo. Yo he variado las cantidades iniciales para conseguir una masa que se pegara poco. Envolverla en papel film y reservar.

Del relleno

- Cocer las espinacas al vapor, o si tenemos que hacer otra cosa en el vaso, en el recipiente varoma. También las podéis poner en una olla con un poco de agua y en pocos minutos, están listas. Es importante escurrirlas bien, incluso con las manos. Si se hace el día antes, mucho mejor.

- Pelar las cebollas y picarlas. 

- Poner el aceite en una sartén, añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. 

- Añadir las espinacas y si queremos las otras verduras, el huevo y el yogur. Sofreír bien, removiendo hasta que no quede líquido y el huevo se integre y cuaje.

- Añadir la albahaca, la sal y la pimienta y remover unos segundos. Dejar que se escurra y que se enfríe totalmente.

Preparación de los Kutabs

- Dividir la masa en porciones. En la receta ponía de 50 a 60 g. A mí me han salido 7. Igual más pequeños, son más sencillos de manejar.

- Colocar cada porción sobre una superficie enharinada. Aplanar bien con un rodillo también enharinado. Darle forma circular. 

- Retirar con cuidado de la encimera y colocar sobre un plato. No apilarlos. Hacerlos de uno en uno.

- Distribuir el relleno sólo en una mitad del kutab y darle una forma semi circular.

- Poner uno o dos en una sartén caliente (dependiendo del tamaño de la sartén), sin aceite ni mantequilla. Dar la vuelta cada 2 o 3 minutos o cuando el kutab esté empezando a tener manchas marrones.

- En la receta original, los untan con mantequilla cuando aún están calientes y los colocan uno sobre otro.

- Servir con yogur.

Notas:

- En la receta original la harina era integral. Por mi experiencia horneando panes a la plancha, pensé que se me pegaría demasiado a la encimera y por eso, he mezclado los dos tipos de harina.

- La masa, me ha sido imposible dejarla tan fina como en las fotos del blog de donde copié la receta, pero como me ha gustado, con más tiempo, lo intentaré.

- No me han quedado tampoco tan aplastados, pero creo que no importa.

- Habéis visto que con los trocitos de masa sobrantes, he cortado círculos de masa y los he asado en la sartén; han salido burbujas y estaban de lo más ricos, mojados en el yogur. Es parecido al pan Lavash.

- Creo que para la cantidad de masa, salen 7 piezas, el relleno que he puesto es insuficiente, pero en la receta original no se especificaba. Si se doblan las cantidades de relleno, aunque sobre, no pasa nada, porque está bueno solo.

- También se explica en la receta original que si no se tiene acedera se puede añadir un poco de zumo de limón mezclado con agua. Yo no lo he hecho porque no quería añadir líquido al relleno. No creo que sea necesario. Mejor buscar la acedera.

- Es importante no apilar los kutabs, mejor aplanar e ir poniendo en la sartén uno a uno. Se pegan entre ellos.

- Importante que el relleno esté frío antes de poner sobre el kutab, se ablandará la masa y se agujereará. 

- los kutabs se sirven con yogur y Ayran frío. El Ayran, es una bebida de yogur refrescante y ligera, frecuentemente enriquecida con eneldo y otras hierbas. Su pronunciación es similar a la de un barrio llamado Irán. La anécdota que se cuenta es que cuando a una joven en el mercado le preguntaron: 

- ¿Te gusta el Ayran? ella respondió: “No lo sé, nunca he estado allí”

Nush olsun!

Bon profit!

Fuente: http://azerifood.com/en/1/11.html