Cinnamon & orange chocolate babka muffins

Este mes de abril, Baking Partners capitaneado por Swathi Iyer, del blog, Zesty South Indian Kitchen en su reto nos propone hornear estos muffins con canela y chocolate. Es una receta adaptada de la publicada en el libro de Martha Stewart’s, “chocolate babka".

Tamy del blog Three sides of crazy es la que nos propone la receta, pero yo como siempre, he tenido que hacer algún cambio. Sin azúcar, con menos grasa y con chocolate con naranja.

Este dulce llamado Babka, es un dulce tipo brioche. Es tradicional hornearlo el domingo de Pascua en Polonia, Bulgaria, Macedonia y Albania. También se puede elaborar en otras festividades en Navidad, Año Nuevo, Pentecostes) en Rumanía.

Tradicionalmente, no lleva ningún relleno y se cubre con una glasa de vainilla o chocolate con almendras, frutas confitadas y a veces se le añade ron. En la versión de la Pascua judía, lleva chocolate o canela y streusel. 

Aquí tenéis un vídeo divertido sobre este dulce: babka and Seinfeld. 

Para mí son más unos bollos, que unos muffins. A pesar de que los míos son sin azúcar, la miga es muy tierna. La masa es muy fácil de realizar. Yo no estaba en casa y no me llevé conmigo la TMX, así que los hice del modo tradicional y de verdad que son muy sencillos. El toque de chocolate con naranja y sin azúcar me ha gustado y el sabor de los bollos, que no es muy dulce, también.

Aunque no me han quedado muy bonitos, espero que os guste la receta y la mejoréis.

Thanks a lot Tamy and Swathi. Great recipe!

Mis ingredientes

Masa para 6 muffins grandes

- 120 ml de leche templada entera (yo desnatada)

- 50 g de azúcar (25 g de tagatosa) (otros edulcorantes, la misma cantidad que de azúcar)

- 2 cucharaditas de levadura instantánea (5 g)

- 1 huevo tamaño L a temperatura ambiente

- 250 g de harina todo uso (he añadido 20 

- 3 cucharadas de mantequilla (margarina al aceite de oliva) a temperatura ambiente (40 g)g más)

- 1/2 cucharadita de sal

Relleno

- 225 g de chocolate negro (con naranja y sin azúcar, 70 % cacao)

- 25 g de tagatosa o 50 g de azúcar (no le he puesto)

- una cucharadita y ½ de canela molida

- una pizca de sal

- 2 cucharadas de mantequilla (margarina al aceite de oliva) a temperatura ambiente (40 g en la receta original)

Baño de huevo

- 1 huevo ligeramente batido (no le he puesto)

- 1 cucharada de leche

Streusel topping

- 50 g de azúcar moreno

- 35 g de harina todo uso

- 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente (40 g)

Preparación tradicional

Masa 

- Calentar la leche lo suficiente para que no queme. No debe estar fría. Espolvorear la levadura, mezclar con una cuchara de madera y dejar reposar unos 5 minutos. 

- En un bol, batir el huevo y la tagatosa o el azúcar. Seguidamente, añadir la mezcla de leche y levadura. Mezclar, hasta que esté todo bien integrado. 

- Añadir la harina tamizada y la sal. Mezclar hasta obtener una masa pegajosa. 

- Añadir la margarina o la mantequilla y mezclar hasta que esté bien integrada en la masa. 

- Amasar durante unos 10 minutos. La masa será pegajosa. 

- Engrasar un bol grande, colocar la masa, tapar con un paño o con film transparente y dejar la masa leudar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (1-2 horas). Yo la he dejado 2 horas.

Relleno 

- Picar el chocolate con un cuchillo (a falta de otro utensilio).

- Añadir la tagatosa o el azúcar moreno, la canela y la sal hasta que se formen una especie de migas. Reservar.

Baño de huevo

- Batir muy bien los ingredientes. Yo sólo los he pintado con leche y creo que no es necesario el huevo porque se doran igualmente.

Streusel topping

- Mezclar en un bol la tagatosa o el azúcar moreno y la harina. 

- Añadir la mantequilla triturada hasta que se formen como migas. Reservar. 

Ya he comentado en la introducción que no lo he añadido para reducir la cantidad de grasas.

Preparación de los muffins

- Engrasar un molde de muffins o utilizar moldes de papel. 

- Volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Desgasificar. Dejar reposar unos 5 minutos.

- Formar un rectángulo de unos 12 x 20 cm. Es necesario mantener la superficie bien enharinada para evitar que se pegue la masa.

- Colocar el relleno sobre la masa.

- Enrollar la masa sobre sí misma con el fin de que quede un rollo bien apretado. 

- Cortar la masa en 12 partes iguales realizando un corte limpio. Yo sólo he cortado 6 grandes.

- Colocar cada trozo en la lata o moldes de muffins.

- Tapar con el paño de cocina o film y dejar leudar unos 30 minutos.

- Precalentar el horno a 180º, 170º máximo si es con tagatosa. Yo he horneado a 160º sin problemas.

- Una vez pasados los 30 minutos, barnizar con la mezcla de huevo y leche o sólo con leche.

- Si se desea, espolvorear por encima el streusel topping.

- Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. En mi caso, 30 minutos.

- Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Notas:

- Creo que el relleno es excesivo para la cantidad de masa, por eso los dibujos que quedan en el corte han diferido al cortar cada uno de los bollos y no han quedado muy bonitos. Si los repitiera, les pondría un poco menos, pero también hubiera enrollado la masa más apretada. 

- En la receta propuesta, que no en la de Martha, se añade el streusel. Yo no lo he añadido porque no quería aumentar la cantidad de grasas de la receta, pero os añado los ingredientes y la elaboración, por si los horneáis. 

- En la receta original dividen la masa en 12 piezas. Como mi molde sólo tenía seis huecos bastante grandes, sólo he cortado 6 y por eso me han quedado bastante grandes.

- Si se untan bien los moldes, no se pegan.

- Se pueden preparar el día antes, dejarlos en la nevera durante la noche y hornearlos al día siguiente. También se pueden congelar y hornearlos otro día.

Bon profit!