Renyons de masero de mi familia

Esta receta es una receta tradicional de la comarca del Alcoià-Comtat, en la provincia de Alicante y de ahí es mi familia paterna. Mi madre debió adaptar la receta añadiéndole longanizas porque el embutido de mi pueblo es delicioso. Nunca supe cómo los hacía mi abuela paterna. No recuerdo nada de qué cocinaba o cómo y eso que vivía debajo de casa. Así y todo, alguien de la familia de mi padre, debió transmitirla a mi madre. Se lo he preguntado, pero no lo recuerda.

La receta original es con tomates partidos por la mitad a los que se les añade, ajos laminados, perejil, aceite, sal y en muchos casos, piñones. No he encontrado ninguna en internet que lleve berenjenas, pero a mí, me gusta tanto así, que esta es mi versión familiar vegetariana de esta espectacular y rica receta. Una vez reeditada mi receta, hoy 7 de octubre de 2017, mi amiga Reme Sanz, que es alcoyana, me ha comentado por Facebook, que ella también le pone berenjena. Me ha alegrado saberlo.

“Masero” en valenciano, es labrador y tal vez de ahí viene el origen del nombre de la receta. Hay poca información al respecto, pero la actualizo porque he encontrado en el blog de Paloma, El tercer brazo, una explicación que me parece lógica. Paloma indica que “el término labrador viene de la Edad Media, cuando éstos se dedicaban a repoblar y cultivar las tierras conquistadas contemporáneamente a la lucha por las mismas entre moros y cristianos. Como es bien sabido, la planta de la que nace el tomate, crece naturalmente de manera rastrera… Si unimos ambas acepciones tenemos una imagen en la mente: Un labrador recogiendo el fruto de la tomatera, y eso directamente nos pone el dedo en la llaga: sus riñones”.

Es un plato que se puede servir como entrante, como acompañamiento e incluso, como me gusta a mí, como plato único. Una delicia gastronómica, con ingredientes de la tierra, bien sanos.

Podéis probar con tomates sólo, pero la combinación de sabores del tomate, junto con la berenjena y el resto de ingredientes, es delicioso.

Ingredientes 

No indico el peso exacto de ingredientes, ni tamaño, porque podéis hacer más o menos cantidad, adaptando también al tamaño de verduras que tengáis en casa.

- 1 berenjena grande

- 6 tomates rojos medianos

- 5 o 6 dientes de ajo

- perejil fresco

- piñones

- aceite de oliva virgen extra

- sal

*una fuente apta para horno

Antes de empezar…

- Cortar la berenjena en lonchas. 

- Poner las berenjenas en un bol grande. Colocar encima un plato que sea más pequeño que el totalmente cubiertas. 

- Dejar las berenjenas a remojo durante dos horas como mínimo. Sacar del bol y colocar sobre papel absorbente.

- Cortar los tomates en lonchas gruesas.

- Picar el perejil menudo.

- Pelar los ajos, quitar el germen y cortar en lonchas.

- Precalentar el horno a 200º.

Preparación tradicional

- Verter aceite en la fuente que vayamos a utilizar. Extender bien.

- Colocar las lonchas de berenjena en la fuente. Si tenemos mucha cantidad, rociar cada capa con aceite y sal.

- Colocar la lonchas de tomate encima de las de berenjena y volver a rociar bien con aceite y sal.

- Distribuir las lonchas de ajo y el perejil y los piñones.

- Tapar la fuente con papel de aluminio, introducirla en el horno precalentado y hornear hasta que la berenjena esté blanda.

- Quitar el papel de aluminio y seguir el horneado hasta que esté todo dorado o tostado. A mí me gusta bien tostado.

Notas:

- Me gusta tapar la fuente durante gran parte de la cocción porque no sólo consigo que se mezclen los sabores, sino que, además, reduce el tiempo de cocción. 

- La berenjena necesita un poco más de aceite que el tomate y es necesario que haya perdido todo el amargor. Es por eso, que el tiempo de remojo, tiene que ser suficiente.

Bon profit!