Cotton Soft Japanese Cheesecake

Este mes de abril, Baking Partners capitaneado por Swathi Iyer, del blog, Zesty South Indian Kitchen en su reto nº 9 nos propone tartas de queso. Ya habéis visto que suele ser un reto original. Yo lo disfruto, porque es siempre muy interesante participar y estoy contenta de los resultados que he ido obteniendo.

Swathi Iyer, la coordinadora del grupo, nos propuso un listado de recetas. Elegí este pastel japonés porque era el más original para mí y creo que el que tenía menos calorías. La receta original es del blog, Diana’s desserts. 

Lo he elaborado con azúcar, pero creo que probaré con la tagatosa porque me parece que me saldrá también bien. Lo he probado y os aseguro que la textura, es diferente a la de cualquier pastel de queso, de hecho, a mí me parecían todos iguales. Este pastel japonés llama la atención y hace honor a su nombre, “pastel de algodón”. Con las cantidades que os añado, no está muy dulce y os lo aseguro yo que no tomo azúcar. Es esponjoso, como si estuvieras masticando una nube y es difícil describir el sabor. Lo preparé sábado por la tarde, lo metí en la nevera y al abrirla el domingo por la mañana olía de maravilla. Os recomiendo que lo preparéis. Aunque lleva muchos huevos, cortad trocitos pequeños y pecaréis menos, porque es una delicia de pastel.

Gracias Swathi, siempre es un placer y un reto para mí participar cada mes en “Baking Partners”. 

Mis ingredientes

- 140 g de azúcar glas
- 6 claras de huevo (L)
- 6 yemas de huevo (L)
- 4 gotas de vinagre, pizca de sal
- 250 g de queso crema desnatado
- 100 ml de leche semidesnatada
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 60 g de harina de repostería
- 20 g de maizena
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura química

Preparación en TMX

- Sacar los huevos y esperar a que estén a temperatura ambiente. Yo los he tenido unas 3 horas. También el queso y la leche estaban a temperatura ambiente.

- Una vez a temperatura ambiente, separar las claras de las yemas y dejarlas en reposo tapadas con film.

- Forrar un molde redondo con papel sulfurizado. Yo no he tenido en cuenta que quedara liso, prefería que quedaran los pliegues para que el pastel tuviera esa forma. He utilizado un molde metálico con fondo desmontable.

- Pesar la harina y la maizena y tamizarlas. Se puede hacer con la TMX pero como quería tener el vaso limpio, lo hice con la ayuda de un colador. Reservar.

- Pesar el azúcar glas, mejor que sea comprado. Reservar.

- Precalentar el horno a 200º, colocar la bandeja del horno con dos dedos de agua y esperar a que hierva.

- Poner la mariposa en el vaso, añadir las claras, las gotitas de vinagre o de zumo de limón y la pizca de sal. Programar 6 minutos, velocidad 3 y ½. No poner el cubilete y cuando falten unos 2 minutos ir vertiendo el azúcar glas por el bocal. Terminado el tiempo, comprobar que las claras están totalmente montadas, sacando el vaso de la máquina y dándole la vuelta para ver que están totalmente firmes o viendo si se forman picos. Sacarlas del vaso y reservar.

- Sin limpiar el vaso, añadir el queso crema, la leche, la harina y la maizena previamente tamizadas, las yemas y el zumo de limón. Programar 16 segundos, velocidad 3 y ½.

- Verter la mezcla de las yemas en un bol. Ir añadiendo poco a poco las claras montadas. Lo hice en cuatro o cinco o veces, removiendo muy poco a poco y con movimientos envolventes hasta que estén bien integradas en la mezcla y evitar que bajen.

- Verter la mezcla en el molde, bajar el horno a 160º e introducir el molde en el horno teniendo en cuenta que el agua está hierviendo. 

- Hornear a 160º durante 1 hora (siempre dependerá del tipo de horno), calor arriba-abajo. Tapar con papel sulfurizado un poco engrasado y quitarlo cuando falten unos 10 minutos.

- El pastel subirá, pero para evitar que baje de forma brusca y se hunda, lo dejaremos de 20 minutos a 1 hora dentro del horno con la puerta entreabierta.

- Desmoldar una vez frío.

Preparación Tradicional

- Sacar los huevos y esperar a que estén a temperatura ambiente. Yo los he tenido unas 3 horas. También el queso y la leche estaban a temperatura ambiente.

- Una vez a temperatura ambiente, separar las claras de las yemas y dejarlas en reposo tapadas con film.

- Forrar un molde redondo con papel sulfurizado. Yo no he tenido en cuenta que quedara liso, prefería que quedaran los pliegues para que el pastel tuviera esa forma. He utilizado un molde metálico con fondo desmontable.

- Pesar la harina y la maizena y tamizarlas. Se puede hacer con la TMX pero como quería tener el vaso limpio, lo hice con la ayuda de un colador. Reservar.

- Pesar el azúcar glas, mejor que sea comprado. Reservar.

- Precalentar el horno a 200º, colocar la bandeja del horno con dos dedos de agua y esperar a que hierva.

- Batir las claras a las que habremos añadido las gotitas de vinagre o de zumo de limón y la pizca de sal con unas varillas o un robot. Ir vertiendo poco a poco el azúcar glas. Comprobar que las claras están totalmente montadas, viendo si se forman picos. Reservar.

- En un bol mezclar muy bien el queso crema, la leche, la harina y la maizena previamente tamizadas, las yemas y el zumo de limón. Controlar que no hay grumos. Mejor si se mezcla con unas varillas.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- La receta original llevaba mantequilla. Como creo que, aunque el queso crema que utilicé era desnatado, ya llevaba suficiente materia grasa y no suelo usar mantequilla, decidí no añadirla.

- Se pueden utilizar la mitad de ingredientes, pero el resultado no es el mismo en cuanto a la estética final del pastel, ya que queda mucho más alto.

- Se pueden sustituir 30 g de harina por 30 g de té matcha, es una versión mucho más japonesa. Yo no pensé en comprarlo…

- Es necesario utilizar harina de repostería debido a que es más baja en proteínas.

- Es muy importante que las claras estén muy bien montadas y que no suelten líquido, formen picos. Aunque tengo crémor tártaro, me funciona mejor el vinagre y la sal o el zumo de limón. También es necesario que estén a temperatura ambiente, tal y como he explicado en la preparación. La forma de montarlas en la TMX me funciona bien desde que la utilizo, antes siempre me quedaban líquidas y mal montadas.

- No me he atrevido a añadir azúcar glas hecho en la TMX porque era la primera vez que lo hacía, como tenía comprado, lo utilicé, pero igual no es tan importante.

- El pastel original no lleva levadura química, pero vi el de Silvia y prefería añadirle. Se puede probar sin ella, para comprobar la diferencia.

- Para evitar que se queme la superficie es necesario cubrir el pastel con papel sulfurizado o de aluminio, pero un poco engrasados para que no se pegue cuando el pastel crezca en el horno. Quitarlo en los últimos diez minutos de cocción.

- Es esencial dejar el pastel dentro del horno y con la puerta entreabierta antes de sacarlo, para evitar que un cambio rápido de temperatura haga que se hunda (de 20 minutos a 1 hora).

- Si el molde es desmontable es esencial forrarlo de papel de aluminio por la base para que no entre agua. Si colocáis el papel como yo, no se necesita.

El mío es de 22 cm y se desmolda la base.

Sandra, Endulzando la vida...¿entras? ha disfrutado ya de este rico pastel.  Gracias preciosa.

Bon profit!