Pan rápido de Nieves y Elena

Justo ayer me enteré del concurso de Nieves y Elena del blog La cajita de Nieves y Elena. Celebran su segundo cumpleblog con regalos muy especiales. 

Hay que elegir una de sus recetas y prepararla. No me lo pensé y como lo que más me gusta es hacer pan, me decidí rápido porque la verdad, no tenía tiempo ya que estoy metida en un montón de retos con fecha fija y bueno, me apetecía volver a amasar. ¡Cualquiera diría que no lo hago nunca!. Justo la última receta era de pan.

Elegí este pan rápido porque últimamente estoy utilizando mucho la harina de espelta integral, me encanta, aprendo y es muy buena para mi dieta. Mi pan, igual no es tan rápido porque he hecho pequeñas modificaciones en la preparación, siguiendo mi costumbre al hacer pan.

Lo he horneado esta mañana y justamente tenía la masa madre lista desde hacía dos días en la encimera de la cocina. Ya lo he tomado en la merienda. Delicioso.

El resultado ha sido una hogaza con un sabor intenso, de corteza dorada y crujiente y una miga muy esponjosa. Para repetir

Nieves y Elena lo amasaron en TMX como yo, pero os pongo el modo tradicional como ya es costumbre en el blog.

Feliz cumple y a seguir cosechando éxitos chicas de la cajita.

.Espero que os guste.

Ingredientes

- 250 g de harina de espelta integral ecológica
- 250 g de harina de fuerza + una poca más si añadimos masa madre
- 300 g de agua mineral templada
- 3 cucharadas de masa madre Kayser (opcional)
- 20 g de levadura prensada de panadería (yo he puesto 15 g)
- sal
- semillas ecológicas variadas (opcional)

Preparación en TMX

- Refrescar la masa madre dos días antes.

- Verter el agua en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la masa madre y la levadura y programar 5 segundos velocidad 4. Dejar reposar 15 minutos.

- Incorporar las harinas y la sal y mezclar 30 segundos, velocidad 6. 

- Amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Dejar reposar la masa 30 minutos en un bol untado con aceite y tapado con film también untado con aceite. Yo la he dejado unos 10 minutos más debido a que he añadido menos levadura y porque la masa madre, aunque lleva poca, es más lenta.

- Comprobar que la masa ha doblado su volumen y volcarla sobre una superficie enharinada.

- Desgasificar, amasando bien.

- Dar la forma deseada. En mi caso una hogaza.

- Colocar el pan sobre la bandeja de hornear, en mi caso mi bandeja perforada y hacer unos cortes en forma de cruz, pintar la superficie con agua y pegar las semillas.

- Poner un bol con agua en la base del horno y precalentarlo a 220º para mantener la humedad y crear vapor en el horno. Conseguiremos una corteza más crujiente.

- Durante este tiempo, dejar el pan levar un poco más, cubierto para que no se reseque. Yo siempre uso una bolsa de plástico grande y la pongo en forma de pirámide.

- Cocer el pan en el horno previamente precalentado a 220º durante 25 minutos (Si me seguís sabéis que suelo ponerlo 10 minutos, calor abajo y el resto del tiempo, calor arriba-abajo). 

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Poner el agua en un bol y calentar unos segundos en el microondas para que no esté fría.

- Añadir la levadura desmenuzada y desleírla.

- Añadir las harinas y la sal.

- Mezclar y amasar bien.

- El resto de pasos, como en la TMX.

Bon profit!