Brutti ma buoni, sin azúcar

Con esta receta rica y también espero que no muy conocida en nuestro país, que ya es difícil, participo en el concurso Cocina internacional de Beatriz, del blog Bocados Divinos. Seguro que conocéis muy bien a Beatriz, con sólo un año de blog nos ha demostrado con creces su buen hacer en la cocina y lo bonita que es como ser humano. Su blog está lleno de recetas deliciosas y unas fotos que ya nos gustaría a muchos realizar. 

Beatriz nos pide que presentemos una receta de cocina internacional, a ser posible poco conocida y que hablemos un poco de ella adaptándola a nuestro gusto, si así lo deseamos.

Encontré este dulce de casualidad y pensé que era el adecuado para presentar en el concurso de Beatriz. No me equivoqué y aunque la información que he encontrado no es mucha, los repetiré más porque son realmente deliciosos. Además, ahora ya no hay excusa para viajar a Italia aunque sea en sueños.

Es un dulce típico de la localidad de Gavirate en la provincia italiana de Varese y en la región de Lombardía en el norte de Italia. Está localizada a unos 60 km al noroeste de Milán.

Este dulce es un producto de la pastelería de Gavirate, “Veniani”. La receta fue ideada por Constantino Veniani en 1878 y forma parte de la tradición repostera de Varese y de Lombardía.

Su creador se ocupó de los más pequeños detalles, y en 1910, siguiendo el consejo del conde Teofilo Rossi, propietario de Martini y Rossi y el alcalde de Turín, registró "la patente de la marca", que aún hoy es representada en el elegante papel en estilo Art Nouveau, característico e inimitable, que envuelve a estos dos dulces.

En 2008 tuvo lugar un importante descubrimiento: fue encontrado en un mercado de libros antiguos la vieja receta de un chef de pastelería en Milán. En esta colección de recetas, estaba la de los “Brutti ma buoni” y también se encontró la "variante de canela". 

La familia Veniani había perdido la pista a esta receta con canela en los últimos años, recordando sólo por la tradición oral, su existencia. La tentación de presentarlo de nuevo al público en general era demasiado fuerte, y por eso, vuelven a nacer los Brutti ma buoni de canela con su envoltorio sugerente rojo, que los diferencia de los de color azul de la vainilla tradicional.

La fragancia de la almendra o de la avellana junto a la vainilla hacen que este dulce tan sencillo de preparar sorprenda por su aroma y por su sabor, así como por su textura al morderlo. Según dicen en la web de la pastelería son ideales para tomar con un vino espumoso, un licor, una buena taza de café o de chocolate caliente. 

Información extraída de la página web de la pastelería Veniani.

Seguro que ya os llega el aroma y el sabor de estos dulces. Pero, me queda algo por decir… ¿Qué significa brutti ma buoni?. Feos pero buenos, ¿a que no son tan feos, pobrecillos? Y con lo ricos que están.

Se pueden preparar de avellana solo, de almendra, incluso de nueces. Yo he querido combinar avellanas y almendras y el resultado me ha gustado una barbaridad. Los he hecho con tagatosa, sin problema alguno, sólo que debo congelarlos con urgencia para no comérmelos de un tirón.

Espero que os gusten, en especial a ti, Beatriz. Gracias por ser como eres y si con un año de blog ya tienes todo ese aprendizaje, amigos… imagina el cúmulo de cosas buenas que te esperan.

Ingredientes

- 110 g de tagatosa o 250 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 3 claras de huevo (L)
- 210 gramos de avellanas tostadas enteras
- 90 de almendras (yo la he puesto molida)
- una cucharadita de vainilla en polvo (no le he puesto)

Preparación en TMX

- El vaso tiene que estar bien limpio y seco.

- Separar las claras de las yemas.

- Poner la mariposa y las claras de huevo, la tagatosa o el azúcar y la pizca de sal. Programar 50 segundos, 37º, velocidad 3 y ½. 

- Quitar la mariposa y añadir las avellanas y las almendras. Programar 7 segundos, velocidad 7. 

- Si la mezcla no está fría, dejarla reposar. 

- Precalentar el horno a 160º si utilizamos tagatosa y a 180º si utilizamos azúcar.

- Con una cuchara formar montoncitos del tamaño deseado y colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado controlando que estén bien separados y hornear durante unos 15 minutos. Yo he puesto la función aire, pero al hacerlos con tagatosa, cuando han empezado a dorarse la he cambiado a calor arriba-abajo y los he tapado con una hoja de papel sulfurizado, controlando para ver que no se quemaran o se secaran demasiado. Estarán listos cuando la superficie se abra un poco.

Preparación tradicional

- Separar las claras de las yemas.

- Batir las claras de huevo hasta que estén cremosas, no es necesario que estén a punto de nieve.

- Añadir la tagatosa o el azúcar y la pizca de sal. Seguir batiendo.

- Triturar las almendras y las avellanas. Añadirlas a la mezcla. En el vídeo que os añado, secan la masa al fuego. Yo no he tenido que hacerlo en la preparación con TMX y creo que me han quedado muy bien.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- He encontrado este vídeo donde se preparan de forma tradicional y se ve muy claramente la sencillez y la rapidez.

- Al hacerlos con tagatosa hay que seguir mis pasos para evitar que se quemen. 

Bon profit!