Brazo navideño dos colores

Un brazo fácil de hacer si estás acostumbrado a preparar brazos de gitano. El relleno todavía es más sencillo. La cobertura la puedes cambiar por cualquier otra, incluso sin ninguna, está muy rica la combinación dulce-salado-ahumado.

Es una receta que suelo preparar en Navidad y que tiene muy buena aceptación en casa.

Jose, Mirecetario.es lo ha preparado en versión cobertura de mahonesa y les ha encantado. 

Espero que os guste.

Ingredientes
Para el brazo

- 4 huevos
- 120 g de azúcar (60 g de tagatosa)
- 120 g de harina de repostería
- un pellizco de sal

Para el relleno

- 100 g de salmón ahumado
- 150 g de queso tipo Philadelphia desnatado
- 1 petit suisse

Cobertura

- mayonesa (yo utilicé Mayonesa sin azúcar Ibarra)
- tomate frito concentrado (hacendado)

Preparación en TMX

Para el brazo

- Precalentar el horno a 180º (170º, si utilizas tagatosa).

- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar en el vaso. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.

- Cuando termine el tiempo volver a programar 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

- Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 4 segundos, velocidad 3. 

- Retirar la mariposa y terminar de envolver la mezcla con la espátula.

- Repartir la masa sobre papel encerado pero que no ocupe más de un cm.

- Cocerlo en el horno durante unos 10 minutos.

- Cuando termine el tiempo de horneado, volcar el bizcocho sobre un paño de cocina húmedo, dejando el papel en la parte superior. Quitar el papel y enrollar el brazo con la ayuda del paño. Dejarlo así hasta que se enfríe.

- Enrollar el brazo ya sin el paño de cocina.

Para el relleno

- Mezclar el queso fresco y el petit suisse.

- Rellenar generosamente el brazo con esta mezcla. 

- Cubrir con las lonchas de salmón ahumado.

- Volver a enrollar muy bien. Cubrir con papel film y dejar enfriar varias horas en la nevera. Es ideal prepararlo la tarde noche o anterior. 

Cobertura 

- Cubrir el brazo generosamente, cada uno de ellos con un ingrediente.

- Servir cortado en rodajas.

Preparación Tradicional

Para el brazo

- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas (Para facilitar la tarea de montar las claras y las yemas, os aconsejo que utilicéis una batidora eléctrica de varillas. Se ahorra tiempo y el resultado será más satisfactorio).

- Montar las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas añadir el resto del azúcar y seguir montándolas. Añadirlas a las yemas.

- Mezcla la harina y la sal e incorpóralas a la masa anterior. Utiliza una cuchara o espátula para mezclarlas.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Nota:

- Este brazo lo he preparado con tagatosa, no lleva azúcar y mirad la foto de corte, el bizcocho quedó esponjoso.

Bon profit!