Bolitas de almendra de Dª Amparo

Esta receta tiene su historia y os la voy a contar. Hace poco más de tres años, mi buena amiga Ana, compañera de fatigas en la enseñanza del inglés y de la vida, me contó que su suegra iba a cumplir 100 años. Ana, quería hacerle un regalo especial. Esta señora, había dictado a la chica que vivía con ella en su casa, recetas suyas, de las de toda la vida. Ana, consiguió las recetas, me pidió que se las editara y confeccionó un precioso libro con ellas.

Dª Amparo tiene ahora 103 años, sigue viviendo en su casa y está bastante bien. Casualidades de la vida, esta señora, a la que voy a llamar Dª Amparo (porque por su clase y por sus años, bien lo merece), nació en un pueblo muy cerca del mío, La Font de la Figuera. 

Yo sólo la vi una vez en casa de mi amiga, antes de su centenario cumpleaños y se me quedó grabada en la memoria su imagen y la historia que me contó. Era capaz de leer y tenía mucho interés por los titulares del periódico. Además de eso, al decirle que era de Ontinyent, me contó que su padre, que era médico, allá por los años 20, solía viajar de su pueblo al mío, con una pistola por si tenía algún atraco en el camino (unos 20 kms). ¡Me pareció tan curioso! Con la cantidad de veces que he pasado yo, muchos años después, por ese pequeño puerto que había entre los dos pueblos. Mi padre me enseñó a conducir por esa carretera llena de curvas... no veas si nos pillan.

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar una de las recetas de Dª Amparo y he elegido ésta porque es una receta perfecta para Navidad. Lo que no he hecho ha sido espolvorear las bolitas con azúcar porque mi hijo las prefería con almendra. No están demasiado dulces, y ya veis en la foto lo bonitas que quedan y además lo fáciles de hacer que son.

Dª Amparo falleció en 2013. DEP.

Ingredientes (14 bolitas)

- 150 g almendras molidas

- 100 g azúcar

- 2 yemas (huevo tamaño pequeño)

- ½ vasito de vino de agua (50 g)

- azúcar para rebozar (en mi caso, almendra molida)

* avellanas (opcional)

Preparación en TMX

- Pesar las almendras. Si no las tenemos trituradas, las trituramos con varios golpes de turbo. Yo no las he dejado demasiado finas. Sacarlas del vaso y reservar.

- Enjuagar el vaso. Secarlo. 

- Verter el agua y el azúcar en el vaso. Programar 14 minutos, 100º, velocidad 2.

- Sacar el vaso de la máquina y dejar templar 5 minutos aproximadamente.

- En un bol, colar las yemas con un colador para quitar la telilla que las recubre.

- Programar 5 minutos, varoma, velocidad 1 y añadir las yemas por el bocal. Subir la velocidad a 3, para que se mezclen las yemas con el almíbar durante los primeros segundos y volverla a bajar a velocidad 1. 

- Ir añadiendo las almendras molidas por el bocal poco a poco y con cuidado para que no se salgan fuera.

- Sacar la masa del vaso y dejar enfriar totalmente. Meterlas un rato en el congelador, es una buena idea.

- Formar bolitas, pasarlas por azúcar o por almendra molida y poner una avellana encima o nada. 

Preparación Tradicional (receta original)

- Poner el agua y el azúcar al fuego, cuando esté el azúcar disuelto sacar el recipiente del fuego y añadir las yemas y las almendras molidas. 

- Poner de nuevo al fuego durante 10 minutos sin dejar de remover.

- Dejar enfriar.

- Formar bolitas, pasarlas por azúcar (o por almendra molida) y poner una avellana encima o nada. 

Bon profit!