Calamar con salsa de almendras y flores de patata

Este delicioso plato lo he preparado para mí sola y me lo he comido este mediodía muy, muy a gusto. Lo tendré que repetir seguro. Tanto las flores de patata, como el calamar y la salsa están deliciosos. Es una receta sana y con la que se puede quedar muy bien en una celebración familiar o con amigos.

Me he apresurado y he editado la receta con el fin de participar en el concurso de Manu, CocinandoconCatman. El concurso va sobre flores comestibles o no y celebra con este concurso sus dos años de blog.

Felicidades Manu y espero que te guste mi receta.

Ingredientes (para 2 personas)

- 400 g de tiras de calamar

Para las flores de patata

- patatas pequeñas 2 o 3 por persona

- 1 l de agua para el varoma

- sal gruesa (opcional)

- tomillo, hierbas aromáticas provenzales y orégano

- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

- cúrcuma en polvo

Para la salsa de almendras

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 70 g de almendras molidas

- 2 cubiletes de agua

- ½ cubilete de vino blanco

- ½ cucharadita de sal, perejil y pimienta

Preparación TMX

De las flores de patata

- Lavar las patatas, pincharlas con la ayuda de una brocheta y colocarlas enteras y sin pelar en el recipiente varoma.

- Poner el agua en el vaso y programar 8 minutos, varoma, velocidad 2 con el fin de generar el vapor.

- Colocar el recipiente varoma encima de la tapa y programar, 50 minutos, varoma, velocidad 2. Comprobar la cocción, pinchando con un palo de brocheta para ver si están tiernas. Según el tipo de patata y el tamaño, el tiempo puede variar.

- Sacar las patatas del varoma y secarlas bien con papel de cocina.

- Colocarlas con cuidado sobre papel vegetal.

- Con la ayuda de la base de un vaso no muy ancho, aplastarlas con cuidado. Quedarán como con forma de flor.

- Pincelarlas con una brocha de silicona bien untada en aceite de oliva, o rociar directamente el aceite desde la aceitera si no os importa añadir más cantidad.

- Añadir la sal gruesa y las hierbas.

- Hornear de 20 a 40 minutos, dependiendo del horno a 200º, calor arriba-abajo o muchos minutos menos en el microndas, si tenéis función horno.

- Las patatas deben estar doradas.

De la salsa de almendras

- Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y programar, 5 segundos, velocidad 5 y 5 minutos, varoma, velocidad 2.

- Añadir el agua, el vino, el perejil, la sal y la almendra. Programar 10 segundos a velocidad 8.

Preparación tradicional

De las flores de patata

- Lavar las patatas y cocerlas enteras y sin pelar en una olla con agua salada hirviendo durante 10 minutos. Se pueden cocer también en la olla rápida, pero os aconsejo hacer una prueba de tiempo para evitar que se deshagan.

- Sacar las patatas de la olla, dejarlas escurrir en colador y secarlas bien con papel vegetal.

- El resto, como en la preparación con TMX.

De la salsa de almendras

- Poner en una sartén el aceite, la cebolla y los ajos y sofreír a fuego lento hasta que estén bien hechos.

- Añadir el agua, el vino, el perejil, la sal y la almendra. Dejar espesar y triturar con la batidora.

De los calamares

- Cortar los calamares en lonchas muy finas, quitar la telilla que llevan pegada.

- Poner un poco de aceite en un sartén y asar las lonchas de calamar a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen. Comprobar la dureza del calamar y su cocción pinchando con un tenedor. En mi caso, con unos 5 minutos al 5 de mi vitro, ha sido suficiente.

Preparación microondas

De las flores de patata

- Lavar las patatas, pincharlas con un tenedor o con una brocheta. Si tenemos el utensilio para cocer patatas en el microondas, las vamos colocando, si no lo tenemos, las ponemos en un recipiente y las cocemos a máxima potencia. No os digo tiempo porque dependerá del tamaño de patatas (que tienen que ser casi iguales). Ir comprobando la cocción y darles la vuelta a menudo. Es importante que al pincharlas, notemos que están blandas, no secas.

- Aplastarlas con el vaso para formar las flores e introducirlas de nuevo en el microondas y dorarlas utiizando el grill. Controlar también la cocción

- El resto, como en la preparación tradicioonal.

Montaje del plato

- Colocar en el plato dos flores de patata por comensal. Espolvorearlas con un poco de cúrcuma en polvo, simulando una flor.

- Colocar las lonchas de calamar espolvoreadas también con la cúrcuma y acompañadas con la salsa.

Paso a paso

Notas:

- Tanto las cantidades como los tiempos en esta receta son orientativos, porque de penderá mucho de cada horno. Yo no he asado las patatas en el horno, lo he hecho en mi microondas ya que tengo una función horno fabulosa y así ahorro tiempo y algo que no viene nada mal en estos tiempos, luz. El resultado, son unas patatas crujientes y con un sabor a hierbas que me ha encantado y eso que yo no le he puesto nada de sal. Pueden servirse como acompañamiento de pescado o carne asada. 

- Utilizo mucho la pota de calamar, lo habéis visto en muchas de mis recetas. Nunca lo había preparado así, asado lentamente y con muy poco aceite. Ha quedado crujiente y blando a la vez. 

- La salsa, tal vez es la que tiene más calorías y os aconsejo que os controléis porque está tan rica que no puedes dejar de comerla. Se puede dejar preparada con anterioridad y congelarla como había hecho yo.

- No aconsejo preparar nada más en el vaso mientras se cuecen las patatas para que no les salpique, pero sí que se puede cocer algo en la bandeja superior del varoma. En mi caso unas manzanas y peras al vapor.

Bon profit!