Sambousek b'jibn – sambousek de queso, cocina Jordana

Nieves, del blog Igloo cooking nos propone viajar en su concurso- La vuelta al mundo. Se trata de enviar una receta dulce o salada que nos recuerde a algún viaje genial que hayamos hecho a algún país explicando por qué fue tan especial…

Mi viaje lo realicé en 1991. Mi marido elegía cada vez viajes más exóticos y complicados. La propuesta fue la India en agosto, tiempo de monzón, durante un mes, con una agencia de esas que organizan viajes “cutres”, que no baratos. Un mes en la India, en el Rajasthan y después Nepal. Precioso, pero muy, muy duro, al menos para mí lo fue. Por suerte, Nepal ya me pareció diferente. Lo mejor, fue madrugar a las 5 de la mañana porque si había suerte podríamos divisar desde una barca en un lago, el Himalaya. Nos dijeron que en agosto no era fácil, pero tuvimos mucha suerte y lo vimos a la perfección. El amanecer viendo allá en el fondo, aquellos picos altísimos, desafiándonos. Fue el colofón final a un viaje nada fácil. 

Eso creía yo, que todo había terminado. Pero a la vuelta, el avión hizo escala en Jordania, en el aeropuerto de Amman. Desembarcamos y nos informaron que había “overbooking” y que nos teníamos que quedar allí hasta que nos dijeran. El aeropuesto de Amman estaba en medio del desierto. Tenía unas ventanas chiquitas en la parte superior. Sólo veíamos mujeres de negro y muchas con burka. ¡Menudo cambio de colores, respecto a la India y al Nepal!

Sin maletas, ni siquiera llevaba un mínima bolsa de aseo (desde entonces nunca viajo sin ella). ¿Qué hacía una chica después de un viaje tan largo y duro sin su neceser?

Pero a estos viajeros intrépidos, les importaba un bledo lo que yo necesitaba y nada… a seguir con la aventura. "¿Por qué no nos vamos al Mar Muerto?" Así y sin pensarlo más, me vi subida en un autobús camino de Amman. Y ahí vino la sorpresa. En el autobús, aquellos jordanos, tan “simpáticos”, me tocaban el culo, sin importarles que nuestros maridos fueran a nuestro lado. Os juro que por mucho que me moviera, que cambiara de posición, no había manera. No os podéis imaginar, lo largo que se me hizo aquel trayecto de 32 kms.

Una vez en Amman, alquilamos un taxi, nos paraban a menudo, militares con metralletas, nos miraban y no sé qué le decían al taxista. La respuesta a aquello era fácil. Al otro lado, estaba Israel.  Llegamos al Mar Muerto. Había poca gente. Familias, las mujeres tapadas de arriba abajo, algunas de negro. Los únicos “guiris”, nosotros.

Sabían nuestros aventureros maridos, que la gran concentración de sal en las aguas de este mar, hace flotar y claro, no nos podíamos perder esa experiencia; no teníamos ni bikini, ni bañador. No problem! Ellos en calzoncillos, nosotras en bragas y sujetador. Flotar, sí que flotamos, fue una sensación extraña y divertida, la piel se quedaba, muy pero que muy seca. No os podéis imaginar cómo nos miraban aquéllas gentes. De vuelta, como era de suponer, el taxista nos quiso cobrar mucho más de lo acordado y yo seguía sin mi neceser con mis preciados útiles de aseo. 

Esta es la historia de un viaje del que no tengo ni una foto. Es lo que tienen los divorcios, que hay cosas que se las queda sólo uno. 

Y porque esa experiencia, recordada tras tantos años pasados, me parece ahora divertida, he decidido preparar una receta de Jordania. He aprendido mucho buscando información, pero no os la puedo contar aquí, que ya el post es bastante largo.

La cocina Jordana es muy variada. Jordania es uno de los mayores productores de aceitunas por eso se utiliza aceite de oliva en la cocina.

El plato más importante de la cocina de Jordania es el mansaf. Se elabora con cordero cocido en una salsa de yogur fermentado y se sirve con arroz o búlgur. Después de buscar y buscar recetas jordanas, me he decidido por una que me ha parecido original pero sobre todo necesitaba que fuera apta para mi dieta y que gustara en casa. Se puede realizar con un relleno de carne tal y como se muestra en el video que os adjunto para ver su realización.

El Sambousek, también conocido como Samboosak o Sambousak es un pastel frito muy popular en Egipto y en otros países del Medio Oriente: Líbano, Siria, Jordania y Palestina. Se sirven como aperitivo, 3 o 4 pastelitos rellenos de carne o de queso y se pueden acompañar con nata.

Se pueden encontrar diferentes variantes en cada país, así como diferentes formas. La mayor diferencia está en el relleno utilizado.

Yo he elegido esta receta de Sambousek relleno de queso. Los ingredientes en la receta original vienen en tazas y he tenido que ir pesando cada uno. Después, me he encontrado con que sobra bastante relleno, así que he pensado utilizarlo en otra receta. Si queréis, podéis reducirlo a la mitad, pero os aconsejo dejarlo, porque así tenéis una mezcla de quesos y cebolla muy rica. Mi hijo y un amigo, se los han comido de una sentada mientras se ponían histéricos con el partido de fútbol contra Portugal.

Espero que os guste y os haya divertido mi historia.

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Ingredientes

Masa del sambousek 

- 2 tazas de harina (280 g)

- ½ cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de levadura seca de panadero

- ½ taza de agua mineral templada (90 g)

- 1 pizca de azúcar 

- 1/3 de una taza de aceite de oliva suave (50 g)

Relleno del sambousek 

- ½ taza de queso gruyère o feta (150 g de gruyère) (se pueden variar los quesos)

- 1 taza de queso rallado (130 g de emmental)

- 1 cebolla muy picada (60 g)

- 3 cucharaditas de semillas de sésamo

PreparaciónTMX

El relleno

- Triturar los ingredientes en el vaso, 10 segundos, velocidad 6. Añadir el sésamo. Reservar. Si hace calor, mejor en la nevera.

- Lavar el vaso y preparar la masa.

La masa

- Poner 4 cucharadas de agua (30 g) en el vaso. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. 

- Añadir la levadura, programar 5 segundos, velocidad 6.

- Añadir el azúcar, la sal y la harina tamizada. 

- Añadir el resto de agua (60 g) y el aceite.

- Amasar en velocidad espiga, 3 minutos hasta que tengamos lista la masa. 

- Colocar la bola de masa en un bol untado con aceite.

- Cubrir con un paño o con papel film y dejar leudar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. 

- Volver a amasar muy bien.

- Aplanar bien la masa hasta que esté muy fina. 

- Con un cortapastas o un vaso, formar círculos de unos 10 cm de ancho. Si los queréis más grandes, tendréis que buscar un objeto mayor.

- Colocar una cucharadita del relleno sobre cada círculo de masa. Para cerrarla bien y que no se salga el relleno, pincelar los bordes con agua o huevo, luego presionar al cerrar y hacer un repulgue hacia el centro. A mí se me han deformado un poco, tras el horneado y la fritura, pero como los voy a repetir, mejoraré, seguro.

- Freír en abundante aceite hasta que tengan un color dorado, dándoles la vuelta por cada lado. Yo los he hecho de las dos formas. Los que iban al horno, los he pintado con leche y los he horneado a 180º hasta que los he visto dorados.

- Servir calientes. 

Preparación tradicional

El relleno

- Mezclar los ingredientes removiendo muy bien. Reservar. Si hace calor, mejor en la nevera.

La masa

- Disolver la levadura en 4 cucharadas de agua tibia hasta que se forme una masa lisa. 

- Tamizar el azúcar, la sal y la harina en un bol grande. 

- Añadir en un pozo hecho en el centro, la masa de harina y levadura, el aceite y el resto de agua.

- Mezclar bien y amasar un poco hasta que tengamos lista la masa. 

- Transferir la masa a una superficie enharinada y amasar bien a mano. 

- Colocar la bola de masa en un bol untado con aceite.

- Cubrir con un paño o con papel film y dejar leudar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. 

- El resto, como en TMX.

Notas:

- Mantenerlos cubiertos de papel de cocina hasta que vayamos a freírlos para que no se sequen. Igualmente, después de cocinarlos, dejar que escurran el aceite sobrante colocándolos sobre papel de cocina.

- Se puede preparar con antelación y congelar antes de freír.

- Los he preparado fritos y horneados para así poderlos probar yo que no puedo tomar fritos. 

- El problema que os podéis encontrar, tanto si los preparáis fritos como horneados, es que si no habéis cerrado muy bien la masa (tal y como os indico en la receta), el queso se salga y el sambousek se quede sin relleno. 

Bon profit!