Helado de yogur con gazpacho de mango

Últimamente, me apetece preparar helados ligeros y sin azúcar. Como el Helado de cerezas negras con crocante al licor nos gustó mucho. Esta vez, he vuelto a elegir el yogur como ingrediente principal de mi helado, pero aromatizado con vainilla que le da un toque especial.

Lo más original de la receta, está en el gazpacho de mango. Hasta ayer por la mañana, no se me había ocurrido, pero vi unos mangos preciosos en el supermercado y se me ocurrió este gazpacho, al que no le he añadido nada de aceite. He elegido ingredientes que tenía en casa. El vino de Jerez es delicioso y combina a la perfección con el mango. Dudé entre el vinagre de Jerez o el de Módena pero me he decidido por el vinagre de Jerez para evitar el contenido en caramelo del de Módena. Las cerezas, simplemente, ayudan a la decoración. Se pueden caramelizar, pero no es necesario.

Con esta receta participo en el concurso de helados de Rosilet del blog “Sugg-r”. Creo que es un helado original, otra vez, de creación propia y que sale más económico que ir a tomarlo a una de esas heladerías de helados de yogur que se han puesto de moda en todos lados.

Espero que os guste igual que a nosotros. 

Ingredientes (2 personas)

Helado de yogur a la vainilla

- 60 g de azúcar (30 g de tagatosa)
- 500 g de yogur griego (yo he puesto yogur natural, 0% edulcorado)
- 3 cucharadas de leche desnatada
- 3 cucharaditas de vainilla en polvo

Gazpacho de mango

- 40 g de azúcar (20 g de tagatosa)
- 500 g de mango maduro pero de carne firme
- 2 cucharaditas de vinagre de Jerez o vinagre de Módena
- 2 cucharadas de vino de Jerez

Guarnición

- Cerezas deshuesadas

Preparación TMX

Helado de yogur a la vainilla

- Echar el azúcar en el vaso y triturar 10 segundos, velocidad 8. La tagatosa no la trituro.

- Añadir el resto de ingredientes y mezclar durante 10 segundos, velocidad 3. 

- Verter en pequeños moldes de silicona (o en uno grande cubierto con el papel film, alisar la superficie y cubrir con el film sobrante). Yo he utilizado 2 moldes pequeños.

- Congelar durante 4 horas o hasta que esté totalmente congelado.

- Si utilizamos moldes pequeños, sólo tendremos que remojar la base con agua caliente y desmoldar el helado.

- Si utilizamos un molde grande y queremos hacer bolas, cuando la preparación esté bien congelada, la pondremos en el vaso y programaremos 20 segundos, velocidad 6. Comprobar si la textura es la adecuada y si no, programar unos segundos más. Después poner la mariposa y mezclar 20 segundos velocidad 3 ½.

Gazpacho de mango

- Echar el azúcar en el vaso y triturar 15 segundos, velocidad 9. No he triturado la tagatosa.

- Añadir el resto de ingredientes y mezclar durante 30 segundos, velocidad 9. Bajar restos del vaso y de la tapa y repetir la operación tres veces más.

- Comprobar la textura y refrigerar unas 2 o 3 horas o dejar en el congelador hasta el día siguiente.

Montaje del plato

- Deshuesar las cerezas con cuidado. Reservar.

- Repartir el gazpacho de mango en recipientes individuales.

- Colocar el helado de yogur y vainilla sobre el gazpacho. Si el tamaño elegido es el grande, se pueden cortar porciones o hacer bolas.

- Decorar con las cerezas colocadas por encima del gazpacho.

Notas:

- El helado no está muy dulce. Si os gusta muy dulce, añadid más azúcar o tagatosa.

Bon profit!