Panecillos de cebolla y mostaza

Esta receta la prepararon en el programa de RTVE de La mañana de la 1. Yo la he adaptado a mi manera en la TMX y creo que no me han quedado nada mal y estaban muy ricos.

En el programa, por falta de tiempo no han podido explicar los pasos relativos al leudado, por eso, y por si no estáis acostumbrados a hacer pan, yo os lo explico como siempre hago. Ya hice una receta de Pan de cebolla con tomates secos. Éste es totalmente diferente y nos ha encantado.

No tenía cominos en grano y los he puesto molidos pero casi me gusta más así. He puesto sólo una cucharadita y le da un sabor suave y creo que es mejor que ir encontrándote las semillas. La cebolla sin nada de aceite le da un sabor dulce y evita que el pan sea grasoso.

Tal vez un sobre de levadura es poca para 400 g de harina, me parecía que poner dos sobres era demasiado. De todas formas, como pienso repetir esta receta sin cebolla, probaré a ponerle medio sobre más, a ver si crecen un poco más. He puesto 100 g de harina integral por darle otro toque que espero que os guste, pero podéis elaborarlos con harina normal también. En unos he espolvoreado harina tamizada y en los otros, ajonjoli. 

El resultado, unos panecillos esponjosos y muy sabrosos. No sé si la mostaza que han puesto en la tv era muy fuerte, la mía era suave y por eso no se notaba mas que el sabor a comino. También podéis probar a hacerlos con mostaza picante.

Espero que os gusten y me lo hagáis saber.

Ingredientes

- 400 g de harina de fuerza (yo he puesto 300 de harina normal y 100 g de harina integral)
- una cucharadita de cominos (en grano, yo lo he puesto molido)
- 3 g de sal (los míos no llevaban)
- 8 o 10 g de levadura seca de panadero (yo he puesto un sobre de levadura seca)
- 200 g de agua mineral
- 1 cucharada de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
- semillas de sésamo (opcional)

Preparación TMX

- Precalentar el horno a 180º - 190º.

- Cortar la cebolla a mano o picarla en el vaso unos segundos velocidad 5. Enjuagar el vaso.

- Poner la cebolla en un recipiente para microondas con un poco de agua y cocerla a velocidad máxima hasta que esté totalmente tierna. Escurrir y dejar enfriar.

- Poner en el vaso el agua, la levadura, la mostaza, la sal, el vino y los cominos (yo los he puesto triturados ya que no tenía en grano). Programar 3 seg, velocidad 6.

- Añadir la harina y programar 6 seg, velocidad 6 y 2 min, velocidad espiga.

- Añadir la cebolla a la masa, programar unos segundos velocidad espiga. Sacar la masa del vaso y amasar en una superficie enharinada unos minutos más.

- Poner la bola de masa en un recipiente untado con aceite y dejar leudar una hora.

- Quitar el aire a la masa, volviendo a amasar sobre la mesa de trabajo.

- Pesar porciones de 60 g de masa, hacer bolitas y espolvorearlas con harina tamizada con la ayuda de un colador. Yo también he pintado con agua unos panecillos y he espolvoreado semillas de sésamo por encima. Dejar leudar hasta que dupliquen el tamaño.

- Hornear 10 min, 180º y dejarlas sobre una rejilla.

Nota: Yo los congelé y estaban igual de buenos. La primera vez, no llegué porque desaparecieron. 

Bon profit!